精制谷物与心血管疾病

禾麦

生活中我们普遍以精制谷物(即细粮)为食。为什么喜欢吃细粮?

一、关于细粮与粗粮

所谓细粮,原则上是指加工后的成品粮。一般指面粉与大米等食粮。而粗粮,是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

细粮好吃。因为经过加工后去了谷壳,口感更好,更容易消化。而粗粮则含膳食纤维较多,制作相对粗糙。

二、只吃细粮容易患上心血管疾病

2021年2月英国医学杂志(BMJ)发表的一项基于全球PURE研究的新分析提示,细粮吃得多的人,死亡和主要不良心血管事件(心血管死亡、非致死性心梗、中风、心衰)发生风险较高。

分析显示,平均观察9.5年期间,与每天细粮吃得最少(<50克)的人相比,每天细粮吃得最多(≥350克,或大约7份)的人死亡风险增加27%,严重心血管疾病发生的风险增加33%,中风风险增加47%。

该研究显示,中国人人均吃细粮最高(225 克/天),其次是东南亚(157克/天);中国人人均吃白米饭200克/天;非洲国家人均吃全谷物最高(394克/天),中国人人均吃全谷物仅为38克/天。

而在我国,细粮摄入越多,上述心血管疾病和死亡风险越高。

细粮去除了谷物的外壳以及胚芽,从中医来分析,谷物的外皮通于金,主卫外;胚芽通于木,主生发。就生命体而言,木通于魂,金通于魄。去除了外皮及胚芽,一方面,相当于谷物所含的天地五行之气不完整了;另一方面,相当于把谷物的魂魄去掉了。

为什么应该吃全谷物呢。所谓全谷物,是指未经精加工或加工后仍保留了胚芽、胚乳、麸皮的谷物。从中医来分析,全谷物带有胚芽,胚芽属木性,最有生发之性;有麸皮,皮应于肺,能入肺养肺;胚乳味略甘,入脾能养脾。换句话说,谷物禀天地之气而生长化收藏,全谷物秉承着完整的天地五行之气。人若吃了全谷物,自然能得天地五行之全气,当然有益于健康。

小结

研究者认为,改善摄入碳水化合物的质量是促进健康的关键。在多吃全谷物的同时,鼓励少吃细粮。

从中医来分析,人要健康,就要得天地之气。得天地之气越足,人越能顺应天地规律,也就能越健康。所以说,饮食除了要清淡,不要暴饮暴食,吃本季本地自然出产的食物之外,还建议多吃粗粮,即全谷物。

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