精制谷物与心血管疾病

禾麦

生活中我们普遍以精制谷物（即细粮）为食。为什么喜欢吃细粮？

一、关于细粮与粗粮

所谓细粮，原则上是指加工后的成品粮。一般指面粉与大米等食粮。而粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

细粮好吃。因为经过加工后去了谷壳，口感更好，更容易消化。而粗粮则含膳食纤维较多，制作相对粗糙。

二、只吃细粮容易患上心血管疾病

2021年2月英国医学杂志（BMJ）发表的一项基于全球PURE研究的新分析提示，细粮吃得多的人，死亡和主要不良心血管事件（心血管死亡、非致死性心梗、中风、心衰）发生风险较高。

分析显示，平均观察9.5年期间，与每天细粮吃得最少（<50克）的人相比，每天细粮吃得最多（≥350克，或大约7份）的人死亡风险增加27%，严重心血管疾病发生的风险增加33%，中风风险增加47%。

该研究显示，中国人人均吃细粮最高（225 克/天），其次是东南亚（157克/天）；中国人人均吃白米饭200克/天；非洲国家人均吃全谷物最高（394克/天），中国人人均吃全谷物仅为38克/天。

而在我国，细粮摄入越多，上述心血管疾病和死亡风险越高。

细粮去除了谷物的外壳以及胚芽，从中医来分析，谷物的外皮通于金，主卫外；胚芽通于木，主生发。就生命体而言，木通于魂，金通于魄。去除了外皮及胚芽，一方面，相当于谷物所含的天地五行之气不完整了；另一方面，相当于把谷物的魂魄去掉了。

为什么应该吃全谷物呢。所谓全谷物，是指未经精加工或加工后仍保留了胚芽、胚乳、麸皮的谷物。从中医来分析，全谷物带有胚芽，胚芽属木性，最有生发之性；有麸皮，皮应于肺，能入肺养肺；胚乳味略甘，入脾能养脾。换句话说，谷物禀天地之气而生长化收藏，全谷物秉承着完整的天地五行之气。人若吃了全谷物，自然能得天地五行之全气，当然有益于健康。

小结

研究者认为，改善摄入碳水化合物的质量是促进健康的关键。在多吃全谷物的同时，鼓励少吃细粮。

从中医来分析，人要健康，就要得天地之气。得天地之气越足，人越能顺应天地规律，也就能越健康。所以说，饮食除了要清淡，不要暴饮暴食，吃本季本地自然出产的食物之外，还建议多吃粗粮，即全谷物。