酸菜鱼，很有中医的味道

原创传承中医5 心意和

【酸菜鱼】酸菜鱼大家都很熟悉，从中医的角度来品尝酸菜鱼，你会发现酸菜鱼是“很中医”的一道菜。

酸菜鱼的主料是鱼，花椒，生姜，酸菜，再加其他一些佐料。

酸菜鱼要做的香，好吃，关键一点是最后把油煮的花椒辣倒在酸菜鱼的佐料上（如下图）。

《黄帝内经素问阴阳应象大论篇》“水为阴，火为阳；阳为气，阴为味。......气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”单'气味’这两个字就可以讲一天，这里不展开细讲。

“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”，看起来不知所云，看下面的配图就明白了。酸味的入肝，辛辣味的入肺。辛辣的食物是发散的，向上的，往上走的；酸的食物是收敛的，收住的，往里面的。

以酸菜鱼为例，鱼生在水里，是偏寒的，所以吃鱼要加姜，加辣椒去鱼的寒。但是吃太辛辣，发散太过又不行，需要加点酸的酸菜收敛平衡一下。

鱼生火，肉生痰，酸菜鱼虽然好吃，但也不宜多吃，毕竟是比较重口味的。