50%的潜在客户都因点餐流失？避风塘靠一招解决
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1522 期
到店的用餐体验，往往是顾客衡量一家餐厅是否值得再来的重要评分项。
而点餐环节作为用餐的开始，如果“卡壳”，一来可能造成顾客另辟他家就餐，二来流程效率过低，影响翻台率。
照顾消费者的体验感、高效完成点餐才是客、店双方受益的正确打开方式。
◎ 餐饮老板内参 王玲
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点餐过程中的“槽点”
- ➊ -
菜单“不讲究”
郑州的网友@三门 吐槽自己居住区附近的一家餐馆：“菜单油腻腻的，单页边角的塑封开裂也就算了，用透明胶带贴补的地方还沾着污渍，看起来实在不讲究......去了一次就再也不愿去第二次了。”
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排队太耗时
杭州一家主题餐厅，进店顾客需要聚集在黑板处点餐，一般需要五分钟以上，遇到选择障碍的客人还需要更久一些。如此一来，高峰时段非常容易造成拥挤混乱，顾客的体验感自然就打了折。
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喊不到服务员
北京的网友@小遥表示：“发现服务员有时候真的忙不过来，点餐的时候碰到过几次其他桌在喊，服务员招呼后回过头来，需要再确认一遍之前点的菜才能继续。”
其实顾客们的吐槽，诸如高峰期店员应付不过来造成的等待、排队点餐导致的拥挤，这种运营状态不仅流失潜在顾客，也令老板们深恶痛绝。毕竟只有把餐厅的每一个环节效率最大化，才能追求更可观的利润。
除了花心思稳住顾客，在向内提高点餐效率上，商家们也没少下功夫，比如，越来越多的餐厅慢慢把菜单“撤”掉了，换上了更便捷的装备......
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扫码点餐，带来哪些改变？
全国已有124家分店的港式特色餐饮品牌——避风塘，在使用美团点评的扫码点餐功能之前，采用的还是传统的纸质点餐方式，顾客拿到纸质菜单后进行勾选，再由服务员记单。
一般避风塘的门店有40~50个餐桌，分为2人桌和4人桌，会分配14个左右的服务员。一对一桌的点餐方式虽然耗时耗力，但用餐高峰期基本还算应付得过来。
避风塘上线美团点评的扫码点餐功能后，现在门店有近90%的顾客都在使用，他们发现这一点餐升级的选择使门店的运营效率大有提升：
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压缩点餐时间
以前服务员记单，点一桌菜大概需要2-3分钟甚至更久，现在省去了服务员的点餐时间，他们只用进行菜品核对，一位服务员可以同时服务5桌。
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降低前厅负荷
一般春节和其他法定节假日，有些门店会面临用工短缺的问题。如今，前厅服务员的劳动量减少了20%以上。
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便捷推广活动
通过设置菜单做活动实则节省了门店的策划周期和物料成本，比如节假日、店庆日、推新品时设置的优惠活动，顾客扫码点餐时能直接核算。
除此之外，据一家避风塘分店内部统计，扫码点餐上线15天，节约了纸质菜单1594张。
上海的辣府火锅也有相似的点餐升级经历。他们在2015年就已经将纸质菜单全面升级成为PAD点餐。然而时间一久，设备出现了不同程度的损坏，让人很是头疼......
为了提升效率，辣府再度升级了点餐方式，上线了美团点评扫码点餐功能的同时，还进行了收银系统的对接，实现了扫码、点餐、下单、收银一体化。现在，不再需要投入PAD设备的维护费用，高峰期服务员也从以前最多同时服务4~5桌提升到了6~8桌。
据了解，美团点评也进行了业务升级，推出云店助手，致力于从自助点餐、扫码秒付、极速开票、便捷对账等多方面为餐厅提供一体化解决方案。
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点餐升级的同时，还要注意这些细节
- ➊ -
照顾非自助消费型顾客
手机扫码点餐功能，年轻人乐于接受，部分年长者需要在服务员的引导下使用，或者需要直接用纸质菜单点餐。避风塘在使用扫码点餐的同时，门店没有完全淘汰纸质菜单，以备非自助消费型顾客使用。
- ❷ -
保证店内网络信号
如果门店所在的位置，手机讯号较弱，一定要保证店内提供的无线网络足以支撑门店顾客流畅使用，无线密码也可以提供在桌面或者墙面等比较显眼的位置。
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菜单设计遵循基本法则
即使是上线电子菜单，设计上也要遵循基本法则，比如分类明确；将要推的新品在列表中前置，让客人优先看见这些菜品。
美团点评的手机点餐系统管理后台还能对菜品售卖进行数据分析，商家可以有针对性地对热销菜品进行分类，让顾客清晰识别。
4
服务员还需配合引导
扫码点餐能够提供技术操作层面的支持，门店服务员在细节之处配合好、引导好的话，更能稳住等位的客人。
比如，内参君办公楼下有两家可以扫码点餐的川菜馆，其中一家更擅长留客。进店需要排队的客人，前台都会一边询问楼上最快撤台还需要多久，一边告诉大家可以先扫码点餐，看看吃什么，落座后就能直接下单。等位的时间巧妙地变成了点餐的时间。
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｜结语｜
提升门店的运营效率正是从细节之处一点点推进的，有人在向外提供附加服务上下功夫，有人在内部运营环节的信息化上下功夫。内外兼修，顾客的心才能稳得住。
1月31日
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编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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