青山学21款菜肴，好吃下饭真实惠，适合做给家人吃
肉末时蔬煎豆腐
食材： 北豆腐 100克、肉末 50克、胡萝卜 50克、蟹味菇（或其他蘑菇） 50克、婴儿有机酱油 2茶匙（10ml）、大蒜末 1茶匙（5ml）、油；
做法1.胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄，盛出装盘；
2.锅烧热放入1汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散；
3.放入胡萝卜和蘑菇炒匀；
4.加入六月鲜有机酱油炒匀，再加入适量水或者高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐上即可；
三彩炒米粉
1.米粉泡发，在锅里煮20分钟，用凉水过凉，备用。
2.牛肉切丝，用老抽、生抽、蚝油，少许盐，腌渍15分钟
3.白菜、芹菜、圆葱、胡萝卜切丝，西红柿切小块。蒜切片。
4.热锅冷油，先放蒜片，葱段，然后放腌渍的牛肉，再放白菜丝，圆葱丝，芹菜丝，西红柿，放少许盐翻炒一会，放糖。
黄金蛋炒饭
1.准备食材。
2.胡萝卜，火腿肠，香菇，青椒切丁
3.鸡蛋加少许盐打散
4.平底锅中倒适量的油，倒入鸡蛋液翻炒
5.炒至鸡蛋结块，盛出备用。
6.在起油锅，油热下入葱花煸香
7.接着下入配菜翻炒
8.接着倒入米饭翻炒，加入适量的盐调味。
9.炒到米饭变散加入鸡蛋
10.炒到鸡蛋和米饭都粒粒分明就可以盛出了
尖椒牛肉末
食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙
做法：
1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味
2.搅打均匀，腌制15分钟入味
3.辣椒切成末，葱姜各10克左右切成末
4.热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油
5.倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽
6.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
7.淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
鲍汁葱烧海参
做法1.准备海参
2.备用鲍汁儿和水淀粉等调味品
3.油热放葱姜、花椒等炒香
4.放切好的海参
5.放鲍鱼汁儿、适量盐和水焖，然后淀粉勾芡收汁。
卤牛肉
1.准备一块牛腱子肉
2.三个蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉备用
3.先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐
4.然后倒入一勺料酒
5.把刚才图2准备好的食材加进去
6.用手抓揉五分钟，使肉更入味！然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏八小时以上
7.准备炖煮的香料
8.锅里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放进去
9.加三勺盐，两勺老抽，一勺白糖
10.大火煮开转小火煮一个小时左右
11.煮好的牛肉不要马上切，捞出常温放凉，再用碗装好盖上一层保鲜膜放冰箱冷藏两小时
酸辣脆猪皮
材料：炸猪皮、洋葱、青椒、精盐、陈醋、植物油、红油豆瓣酱、生姜
做法：
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，把泡好的猪皮切成细条。洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。
2、起油锅，放入姜片爆香。放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
4、放入洋葱，快速翻炒。调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
肉末香葱小土豆
原料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜。
做法：①香葱择洗干净，切细末；姜片切末。
②锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水。
③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀。
④将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖。
⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。
腊肉炒春笋
食材：春笋300g 腊肉300g、食盐少许 生抽适量、青蒜2棵 油适量
做法1、将腊肉洗净后放入锅中煮15分钟；
2、春笋去外壳和老根后，切成薄片，入锅焯水（(时间不要太长，1—2分钟即可）；
3、煮好的腊肉切成薄片、青蒜切段；
4、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入笋一同翻炒均匀；
5、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖2分钟；
6、加入青蒜翻炒均匀即可出锅。
肉丝炒韭菜
材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙，
做法：1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净
2.将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放
3.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团
4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色
5.下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可
红烧猪尾
食材：猪尾、红辣椒、葱、姜、蒜、油、生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶
做法：1、红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净切段；大蒜去皮、洗净切片；
2、将猪尾清洗干净，焯水过凉水，再次以清水洗净，分切成小段备用；
3、锅中倒入足够的油烧热，放入切段的猪尾，以中火炸至外皮金黄，捞出沥干油分；
4、炒锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜、蒜、红椒爆香，再加入猪尾翻炒均匀，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、没过猪尾的水大火烧开，改小火煨烧30分钟至入味，最后改大火将汤汁收干即可盛盘。
干锅开背虾
材料：活虾，土豆，黄瓜，芫荽，干辣椒，洋葱，生姜，大蒜，四川辣椒酱，酱油，糖，酒，辣花生，白芝麻和米糕
做法：
1、把虾开背，并去除须等东西。加入黄酒和少许盐，把土豆切成粗条，把黄瓜切成条，把香菜根根洗净切成片，把辣椒，姜、蒜、葱准备好就行了。
2、锅内倒入油热，放入土豆表面晾干，放入油锅煎至金黄捞出，控油；油加热后，放入虾煎至虾弯，虾壳脆鱼出油控制；
3、油在平底锅中，放入葱、姜、蒜、干辣椒，在四川辣酱中煸炒，并煸炒虾仁、土豆、黄瓜和米糕，拌入生酱油和食糖中调色、调味。
4、加入香辛料花生，撒上熟芝麻，加入香菜或者芹菜。
芹菜百合腰果
食材：西芹100g、腰果50g百合、红椒：食用油、盐、糖
做法：
1、芹菜择去叶子，切成段，红椒去籽，切成块，百合洗净，切去头尾，掰成瓣备用。
2、锅内放3勺油，冷油放入腰果，炸到金黄酥脆后捞出放凉；锅内留底油先放入芹菜大火翻炒约1分钟。
3、接着放入百合和红椒再翻炒约1分钟，把食材炒熟，起锅前加一小勺盐，一小勺糖调味，炒匀后关火，最后倒入腰果，拌匀后即可出锅。
啤酒鸭
食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：1、鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
牛肉粉丝汤
1.准备食材，粉丝剪小节，千张切细丝，香菜洗净，酱牛肉切片
2.将千张丝下滚水煮2到3分钟
3.捞出沥干水份备用
4.粉丝浸泡5分钟后用冷水开火煮
5.煮沸后加入千张丝
6.加酱牛肉片，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，调味
西红柿土豆炖牛肉
1.准备食材:把所有主材料洗净切块。
2.大葱和小葱切段，姜切成小片。
3.牛肉冷水下锅，煮开后捞出洗净沥干水分备用。
4.另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香。
5.把牛肉放入锅中大火翻炒变色。
6.调入适量的生抽和料酒翻炒均匀。
7.放入西红柿炒匀。
8.添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖煮40-50分钟。
9.放入土豆块继续炖煮15-20分钟即可
火腿蒸豆腐
1.准备材料备用
2.600毫升清水，放豆腐，加盐，开大火焖煮
3.水开后，取出豆腐备用
4.豆腐切大片装盘备用
5.火腿铺在豆腐上面，撒盐，料酒，鸡精调味即可。
肉末豆角
配料：豆角500g，猪肉碎200g，小米椒5g，葱1根，蒜2瓣，生抽1勺，白糖1勺，老抽适量，淀粉1勺，料酒1勺，盐适量，植物油适量
做法步骤
1、猪肉碎放入碗中，加入料酒、白糖、淀粉、生抽顺时针搅拌均匀，腌制10分钟
2、豆角切成丁，葱、蒜、小米椒切成丁。
3、锅内倒油，油低温的时候就把肉沫放进去煸炒，加少许老抽调色，盛盘备用。
4、锅内倒油，放入葱、蒜、小米椒炒出香味。
5、放入豆角翻炒均匀，边炒边加入少量的清水，一定要一点一点地放，一定要少量多次加入，这样豆角更容易熟而且色泽更好看。
6、豆角熟了后放入事先炒好的肉沫，加适量盐调味，翻炒均匀，盛盘装入口中即可。
家宴香辣鸡片
主料：土公鸡
辅料：香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱、藕.
调料：盐、味精、鸡粉、红油。
做法：1、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。
2、将煮好的土鸡肉切成片，纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒，同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和酒鬼花生，拌匀再放盘中藕片上，即成。
香粽烧排骨
材料：猪中排250克，香粽12个（约250克），姜片10克，干椒15克。植物油40克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克，糖色适量。
做法：1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2、锅入植物油烧至五成热，下姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道，转小火烧至排骨软烂。
3、烧好后选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
红烧鲈鱼
1.准备洗干净的鲈鱼，划花刀给点盐腌十分钟
2.准备所用调料
3.用生姜炝锅后，放人鲈鱼
4.把鱼两面都剪成浅黄色
5.把番茄酱，生抽，蒸鱼鼓油调成味汁
6.然后把调味汁加点水倒入鱼内，小火慢慢焖十分钟即可。