药膳做法大全

人参煨猪肚

猪肚1个,人参15克,干姜6克,葱白7根,糯米150克。将猪肚洗净,葱折去须切段,糯米洗净,一起放入猪肚内,用线缝合。沙锅内加水,将猪肚放入锅内,先用武火烧沸,撇去汤面上的浮泡,改用文火煮至极烂温食。适用于食欲不振。

莲子粥

莲子50克,糯米50克,红糖一匙。莲子用开水泡胀,削皮去心,倒入锅内,加水,小火先煮半小时备用。再将糯米洗净倒入锅内,加水,旺火10分钟后 倒入莲肉及汤,加糖,改用小火炖半小时即可。作早餐或下午当点心吃。补中燥湿、健脾暖胃。

瑞香汤

山药120克,乌梅、甘草各30克,陈皮、木香各3克。将以上诸药为末,每次取适量做汤服食,每日2次。

桂圆石斛汤

桂圆5~10个,石斛10克,白糖少许。桂圆去壳,同石斛一起放锅中,加水,加白糖,小火烧沸一刻钟即可,不可久煮。作点心吃,补脾健胃、补心益智、除烦热。舌苔黄者,可加入洗净的竹菇6克同煮。

三七蒸鸡

用料:鸡胸脯肉250克,三七粉10克,冰糖(捣细)适量。

制法:鸡肉洗净,切成薄片,和三七粉、冰糖细末拌匀,放入碗内,盖上碗盖,隔水蒸熟即可。

用法:1日量分3次服用,连服3-4周。

作用:活血、补血、止血。

三七炖鸡或炖排骨

主料:鸡肉或排骨(500克)。

铺料:三七粉15克。

调料:盐、胡椒粉。

做法:加入鸡肉或排骨、盐少许用文火炖1小时左右,加入三七粉,再炖15分钟左右,加适量调料即可。

功效:有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋养强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。

三七乌鸡汤

主料:乌鸡1只(约1200克)、三七粉15克、红枣8个、陈皮2块、姜2片、盐1/2茶匙、清水2500毫升。

做法:

1、将乌鸡的内脏去除,清洗干净,斩成大块。红枣,陈皮洗净备用。

2、把乌鸡放入锅中,倒入清水中,大火煮沸后继续煮2分钟,除去血污后捞出,并用清水冲净鸡肉表面的浮沫。

3、锅中倒入清水,放入乌鸡、陈皮、红枣、姜片、三七粉等。大火煮沸后倒入电砂锅煲炖3小时(或更长时间)以上,食用前加盐调味。

功效:三七乌鸡汤称之为产妇调理汤再合适不过,此汤具强心补血、祛瘀止血的功效。产妇分娩时身体大量失血,若欠进补,就会脾肾两虚、面黄乏力。为了产后调理好身体,每周煲一次。

虽说美味的三七药膳能够在产后帮助产妇调养身体,但各位宝妈们在食用三七时,也要根据自己的身体情况有的放矢的做出选择,或是遵照医生的嘱咐进补哦!

一般的熟吃

三七打成粉后,每天两次,每次3克,用开水搅拌后喝下。

正所谓“十月怀胎,一朝分娩”,女人真的不容易。所以女人要学会爱惜自己。特别是当自己是产妇的时候更要注重保重身体,要适当的进补,绝对不可以因为嫌麻烦或者嫌贵就不买补品进补。要知道,妈妈的身体条件如果不够好,宝宝的身体肯定不会很健康的,所以为了自己和宝宝好,产妇一定要适当进补。

原料:山药、胡萝卜、西芹、黑木耳、盐、鸡精、蒜、香油、油

做法:

1. 山药去皮切成片入开水中焯烫,盛出;胡萝卜去皮;鲜黑木耳洗净撕成小块;西芹去表面筋膜也切成细片。

2. 将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟,加入西芹稍微烫下即可盛出

3. 锅内少油,放入蒜片爆香,加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀,加点盐、鸡精、香油即可出锅。

枸杞木耳山药

原料:山药400克、黑木耳10朵、枸杞子10粒、盐1小勺、鸡精1小勺、姜5克、小葱5克、油1勺、黄酒1勺

做法:

1. 木耳泡发后去蒂;事先用黄酒浸泡枸杞十分钟;山药削皮,切片;香葱切段;姜切丝。

2. 锅中倒油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,放入木耳,倒入枸杞,黄酒也一同倒入,翻炒两分钟,倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

山药炒肉片

原料:山药2根、猪肉50克、黑木耳、蛋白1个、花生油2大勺、盐、鸡精、料酒2大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、小葱2根、白糖1小勺、胡椒粉

做法:

1. 猪肉切薄片,加入料酒1大勺、生抽1小勺、盐、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟左右;木耳入水中泡发,去蒂;葱切丝;山药去皮切条。

2. 锅内入少量油,将猪肉片滑炒断生盛出,再入少量油,下葱段炒香,加入黑木耳炒2分钟左右,山药条入锅,加入料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉炒2分钟左右。

3. 再加入肉片,少淋点水淀粉,加鸡精快速翻炒出锅。

西红柿炒山药

原料:西红柿、山药、油、盐、酱油、香油

做法:

1. 西红柿、山药去皮切片。

2. 热锅中加适量花生油,加花生油量1/3的香油,油热后入西红柿炒至半熟,放入山药片,不停翻炒,熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。

山药排骨汤

原料:猪大排500克、山药1根、胡萝卜1根、枸杞子、油、盐、姜5克、白醋

做法:

1. 排骨斩段,用清水冲洗干净。

2. 热锅下少许油,油热后下姜片爆锅,下入排骨段,炒至变色,加入足量的清水,大火烧开后,滴同滴白醋,转小火煲90分钟左右。

3. 胡萝卜,山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里,大火烧开,再小火煲至胡萝卜山药熟烂,加盐调味,撒入枸杞,再煮5分钟即可。

山药炖鸡汤

原料:鸡1只、山药1根、枸杞子30克、盐、姜、料酒、小葱

做法:

1. 鸡清理干净腹腔,剁成小块;葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结

2. 切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开,撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结。

3. 煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟;山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。

4. 枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

山药炖牛肉

原料:牛肉250克、山药200克、油、姜、干辣椒、料酒、生抽、小葱

做法:

1. 牛肉切方块入滚水,捞起沥干水分;山药洗净去皮切块。

2. 炒锅热油放姜片、花椒爆香,再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒生抽,加入没过牛肉的开水,放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。

3. 炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂,放入山药块,加盖小火再炖20分钟,起锅,撒上葱花装饰即可。

山药羊肉煲

原料:羊肉片50克、山药100克、当归3片、枸杞子15粒、盐、姜

做法:

1. 山药去皮,切滚刀块;当归用清水洗净,沥水;锅中水烧开,羊肉片放锅中焯一下,用温水冲洗。

2. 锅中加入1000ml水,放入山药﹑当归﹑生姜,中火煮至开锅,把羊肉片放进去,小火煮10分钟,放入半勺盐调味。

3. 枸杞洗净,放入锅中,盖上盖子,小火煮2分钟即可。

菊花藥膳

1 菊花糕

把菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制糕,具有清凉去火的效果。

2 菊花饼

取甘菊嫩叶洗净后用盐稍腌,将面擀成薄饼,摊上菊叶,覆皮再摊菊叶至四、五层,擀成饼烙熟即可。其特点是香酥可口,有明目、养肝和治疗高血压之功。

3 菊花茶

菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现今驰名中外的杭白菊,有黄白两种。用来泡水或入茶,不仅香气浓郁,提神醒脑,而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。

4 菊花粥

取糯米150克,决明子15克,鲜菊花30克。将锅烧热后加入决明子稍炒后,加水500毫升,煮沸30分钟后去渣,再加水和米一起煮粥,待熟时加入菊花再煮开,加油盐或冰糖调味食用,具有散风热、清肝火、降血压的功效。

5 菊花酒

早在西汉时,宫廷中就有了重阳饮菊花酒的习俗,后来逐渐在民间流传开来,一直沿袭至今。用干菊花去蒂洗净晾干,泡于低度白酒中24小时后就可以饮用。此酒可活血行气、防衰老,延年益寿;如果再加地黄、当归、枸杞子同泡,对头晕目眩、疲劳多梦有较好的疗效。

6 菊花鱼片

取菊花花瓣洗净撕开成条,将鱼片按正常烹饪方法制熟,或炒或炸或焖,注意少放些姜丝以免减弱菊花香味。鱼片将熟时放入菊花瓣,稍煮即可。风味独特,有明目益肝、清热增智等功能。

7 菊花火锅

苏杭一带的名馔。将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗,捞起放入竹篮里滤净,暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤,桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时,须抓一些菊花瓣投入汤中。鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美,特别奇特,令人胃口大开,有清热、平肝、明目的功效。

8 菊花猪肝汤

枸杞15克,菊花60克,鲜猪肝300克,盐、味精少许。先将鲜猪肝洗净切片,放入热油锅内略煸,加菊花水(菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15分钟,取出纱布袋)、枸杞武火煮沸,15分钟后改用文火,熟时放盐、味精调味,具有滋补肝肾、清热明目的功效。

虫草药膳鸽

主料  乳鸽1只
辅料  虫草1.5克  黄芪2克  党参2克
调味料  真味高汤10克  浓缩鸡汁10克
烹饪步骤

1. 乳鸽宰杀制净,焯水;

2.  药材洗净,和乳鸽一起放入带盖品锅,加入500克水,加盖上笼蒸90分钟;

3. 加入所有调味品调匀,即可上桌。

参芪砂锅鱼头

原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。

操作: 

1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。

2、鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。

3、锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。

4、开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。

5、旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。

6、鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。

特色: 汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。

滋补药膳蒸嫩鸡

主料  三黄鸡1只1千克
辅料  党参10克  黄芪20克  枸杞5克  参须10克  西洋参片5克  大姜片10克  小葱长段10克
调味料  盐(腌料)10克  醇香一品汤(腌料)5克  浓缩鸡汁(腌料)20克
烹饪步骤

1. 将三黄鸡制净,加腌料腌制12小时,落滚水浸烫5分钟后改刀装盘

2. 在改刀好的鸡上放药材、葱姜,淋入基础清汤底350克,上笼蒸20分钟至熟,挑去葱姜,即可上桌

烹饪要点  假如鸡比较瘦,可在最后上菜时淋少许鸡油,以增加卖相

龟蛇大补汤

原料: 山龟1只(重约2000克)、花蛇1条(重约750克)、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条,味精、精盐、米酒适量。

操作:

1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。

特色: 龟蛇为滋补佳品,此汤炖法能使原料炖透,易于人体吸收,火候足,香气浓,龟蛇肉嫩而不烂,汤清醇淡黄,味鲜可口。

滋补羊腩

主料  羊腩2000克

辅料  白萝卜100克
调味料  柱侯酱25克  海鲜酱30克. 黄汁粉15克  鲜蚝油20克  家乐鲜露15克 家乐烧汁15克  生抽75克  盐3克  糖10克  当归2小块克  陈皮1块克  姜块6块克  八角3粒克  花椒8粒克  香叶5片克. 水2000克
烹饪步骤

1. 羊腩氽透水。洗净切块清水冲去膻味;

2. 姜炸头和香料放高压锅底。垫上竹笪;

3. 放羊腩。烧热水调味;

4. 加盖压15-20分钟,最后加入萝卜煮软糯,泡10分钟即可。

蛤蜊神仙鸡

主料  土鸡1000克
辅料  当归2克  枸杞2克  党参3克  虫草花10克  葱20克  姜35克  蛤蜊100克
调味料  盐4克  鸡粉8克  5年花雕酒35克  鸡汁13克  鸡油15克
烹饪步骤

1. 将土鸡切成小块洗净焯水备用;

2. 砂煲中放入矿泉水1800克放入鸡块和调味料加盖备用;

3. 烤箱设制上下250度入砂锅烤制90分钟,蛤蜊放入少许矿泉水煮开连原汤加入砂煲中,250度继续烤五分钟即可。

烹饪要点  鸡切小块用水冲透入开水略烫即可;老姜要拍在放入这样比切片要香,要用矿泉水或山泉水口感更柔和;蛤蜊要在最后连原汤放入砂煲中。'

益寿龙凤煲

主料:菜蛇(或大王蛇)1条、土鸡1只。

辅料:生晒参1只、黄芪5克、党参5克、灵芝3克、玉竹5克、百合5克、大枣5个。

调料:自制蘸料(可随意自配)20克。

制法: 

1、菜蛇一条宰杀后烫洗去肚腑和鳞片老皮,斩生段飞水去污再用高压锅压十五至二十五分钟;

2、土鸡制净氽水后用高汤加入辅料中的各种药材同煲,并加入蛇和蛇汤,三十分钟后即可。

特点:汤鲜味美,营养丰富,补虚益寿。(孕妇严禁食用)

提示:菜蛇没有飞水去污去异味,煲汤时间不准确。

1.紫苏粥

紫苏叶15克、粳米100克、红糖25克。紫苏叶与粳米放入锅内武火烧沸后文火煮35分钟,加入红糖即成。有疏风散寒之功效,适用于春季风寒感冒食用。

2.白果炖银耳

白果20克、银耳30克、冰糖15克。将白果银耳放入炖锅内加水适量,中火烧沸,再用文火炖煮1小时,加入冰糖即可。有滋阴润肺定喘止咳之效。适用于阴虚咳嗽、遗精、小便频数等症。

3.核桃粥

核桃50克、粳米100克、冰糖100克。先将核桃仁用沸水浸过、去皮,切成米粒大小,待米煮开花时加入,同时加入冰糖,熬煮成粥食用。具有补肾壮阳、健脾益气之功效。

3.山楂核桃茶饮

山楂50克、核桃仁150克、白糖100克。先将核桃仁浸泡30分钟,洗净,加少量温开水磨成茸浆后稀释待用;山楂洗净加适量水在中火上煎熬三次,过滤去渣取浓汁;把锅洗净置于火上,倒入山楂汁和白糖搅拌,待溶化后倒入核桃仁浆,边倒边搅匀,烧至微沸即成。具有补肺肾,生津液之功效。适于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、津亏口渴、便干、食滞纳差等症。

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