四川凉面，麻辣爽口一盘不够吃！

天热了，捞点凉面，再配碗常温的白粥，简单又美味。

四 川 凉 面

碱水面适量、蒜少许、辣椒油适量、花椒油适量、白糖少许、陈醋少许、鸡精少许、老抽少许、盐少许、菜籽油（生）少许

1、碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。

2. 中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。

3. 煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

4. 捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。

5. 冰水倒掉，沥干水分后拌少许生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖匀油分，让面条不沾，放一边充分凉透，或者用风扇小风吹凉。

6. 蒜泥水备好。

7. 凉透好的凉面加入所有佐料。

8. 充分拌均匀即可。

9. 四川凉面是甜辣味儿的。

小窍门

自己捞凉面时，一定注意不要完全煮熟，只能煮到七八分就可以了，否则后面面条会太软没有凉面的劲儿了。沥干水分后的面一定要拌一点生菜籽油，这样防止面条粘黏，也给面条增加香味，但不建议用花生油，可以用普通食用油。