炸油条,不要用酵母粉,教你正确做法,炸好蓬松酥脆,又香又酥
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步骤一-准备配料
面粉500克,鸡蛋4克,泡打粉4克,苏打4克,盐6克,食用油15克,温水250克。
准备好所有的配料,缺一不可,不要用酵母粉,用泡打粉,小苏打做的油条更加蓬松可口。
步骤二:和面,醒面
将面粉倒入盆中,加入泡打粉、苏打、盐等搅拌均匀,再加入鸡蛋、食用油等拌匀,然后加温水,水要分次加入,拌匀成面絮。
搅动之后,用手揉成面团,刚开始不顺也可以,把面团放在盆里盖上盖子,然后醒面,待会再揉。
大约醒面20分钟后,继续用手揉直到面团变得光滑为止。
步骤三:装面,冷藏
面团揉好后盖上盖子,等十分钟。
时光飞逝,用手摸一摸它的面,直到它变得很光滑。
用保鲜膜将面团揉匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,如果盆较大,可将面团放入盘中,再用保鲜膜包裹。
等上8个小时差不多了。
步骤四-做条胚,炸条胚
由于冷面时间较长,所以想要吃油条的时候,可以在晚上把面团放进冰箱,等上一晚,第二天早上就可以做好了。
把一些干的面粉撒在案板上防粘,取出面团,直接擀成面条,不要去揉或揣。
然后切成小的面片,将两个面片放在一起,用筷子把所有的油条胚都压好。
加入适量食用油,烧至五、六成热时即可开始炸条,调成中火,将条胚拉长一点,放到油锅里。
不停地翻炒,翻炒到毛茸茸的金黄色状态后捞起,这样就可以炸好油条,再把剩下的胚炸透。
炒油条时要注意火候,首先油条入锅前,要把油温烧热,不要凉油下锅,不要油温太热下锅,其次油温烧热后,要把火调成中火,不要小火,也不要大火,把这两点都做好,油条胚入锅后,才能迅速浮起且蓬松,炸出非常蓬松酥脆的口感。
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