青山学菜：味道好不好，不是我说的算，吃过以后你就全明白了

蕨菜干炒腊肉

用料：干蕨菜；腊肠一根；腊肉一块；干红辣椒；盐；酱油

做法

1、干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用

2、腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净

3、腊肉腊肠切成小片

4、锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味

5、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了

牛肉沙拉

主料：去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克

辅料：干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克

调料：肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克

做法

1.慢烤牛肉：去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制，用大火铛煎至上色待用；将其它原料完全混合打碎，与煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机，温度控制在55℃；1-2小时后取出入冰水即可。

2.沙拉汁：将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀，制成甘酿生姜油醋汁，待用。

3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再将牛肉切片摆在沙拉上。

4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。

橙花虾球

食材：鲜虾500克，鸡蛋清1个，白糖1茶匙，干淀粉1茶匙，鲜榨橙汁100克，柠檬半个，植物油适量

制作过程

1、鲜虾洗净，去掉头尾和虾壳，开背剔除虾线。

2、将鸡蛋清加入到虾仁内抓匀，再放入干淀粉均匀地包裹在虾仁上。

3、在准备好的橙汁里加入1茶匙的白糖，再挤入半个柠檬汁调匀。

4、热锅凉油，油温8成热时，放入腌渍好的虾仁炸制金黄色，捞出沥油。

5、另换一只干净的锅，将混合后的橙汁放入到锅内，大火烧至浓稠，放入炸好的虾仁翻炒均匀即可。

韭菜炒猪肝

用料:猪肝；韭菜；绿豆芽

做法

1、韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用

2、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时

3、猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干

4、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟

5、锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出

6、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软

7、倒入炒好的猪肝

8、紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下

9、调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅

爆炒腰花

主料：猪腰1对

配料：红辣椒、丝瓜片各少许，鸡蛋1个，植物油、绍酒、酱油、白醋、白糖、精盐、鸡精、葱末、蒜末、姜末、水淀粉

操作步骤

1、猪腰片成两半，除脂皮，片去腰臊，切斜“十字花刀”，然后改切成片，加蛋清及少许水淀粉拌均匀。

2、取小碗加入酱油、白糖、醋、精盐、鸡精、水淀粉调拌匀，兑成芡汁。

3、炒锅加油，烧至八成热时，下入浆好的腰花，滑散、滑透，倒入漏勺，原锅留少许油，用葱、姜、蒜、红辣椒炝锅，烹绍酒，下入丝瓜片煸炒，再放入腰花，淋入兑好的芡汁，翻炒均匀，出锅装盘即可

蒜蓉生菜

食材：生菜、生姜、蒜瓣、蚝油、生抽、味精、香油、食盐、淀粉

做法：

1.生菜择好洗净，生姜和蒜瓣剁细备用；

2.用蚝油、生抽、味精、香油调一个料汁；

3.锅中烧水，加入一汤匙食盐和食用油烧开关火，放入生菜汆烫几秒迅速捞出甩干水分摆盘；

4.锅中烧少许底油，放入姜蒜末爆香；

5.倒入事先调好的料汁加热，加一点水淀粉勾芡，淋几滴香油搅匀；

6.将烧好的料汁浇在摆盘的生菜上即可。

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