冻肉、冻鱼忌用开水解冻

放在冰箱冷冻室内的肉，吃用时，不少人的习惯做法是取出后即置于室温下解冻，有的人更是心急火燎地用热水泡洗，立即烹调。这是一种十分错误的做法。肉类快速解冻后，常会生成一种称为丙醛的物质，是一种致癌物。有人将丙醛擦在剃光了毛的实验鼠身上，十分钟后皮肤变成桔红色，两个星期内约一半小鼠发生了肿瘤，可见丙醛危害之甚。正确的做法是将冷冻室内的肉类先放在冷藏室内数小时，而后再取出使用。

从市场买回的鱼，大多数是从冷库里取出的冻鱼，加工烹制时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，引起表皮变质。正确的做法是，应把冻鱼放在冷水中浸泡，让它慢慢溶化。为加速溶化，可在水中加点食盐。