教你在家做川菜香干回锅肉，简单易学肥而不腻鲜嫩爽口，做起来吧

大家好久未见了，春节后第一次更新，这个节期给自己放了一段很长时间的假，那么今天说说要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状;其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的。

一、香干回锅肉

主料：青蒜2根 红椒1个 青椒2个 香干200克 五花肉150克

辅料：大蒜适量 生抽适量 糖适量 姜片适量 豆瓣酱适量 料酒适量 油盐适量

制作工艺：

香干回锅肉总共有12个步骤：

1、准备好原材料

2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火

3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中

4、拿出来放凉，切成片状

5、烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒;

6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒

7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块

8、继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖

9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒

10、再加入适量的盐翻炒均匀

11、出锅前放入青蒜， 翻炒均匀

12、盛入碗中

二、熊猫小贴士

1、五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些)，再切成片

2、煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃

3、烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了;下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味

4、再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

以上就是香干回锅肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。