教你在家也能炒出饭店里的鲜椒兔，鲜香麻辣，好吃又过瘾

今天咱们分享一款稍微重口味的菜——鲜椒兔丁。没有胃口也好，没有食欲也好，看着不知道您是否就想吃呢？我是不管了，超级想吃。虽说比不上饭店的正宗，但是作为家庭厨娘的我，能将它做出来也实属难得。希望大家喜欢，不吃兔子的可以用鸡腿来代替哈！

鲜椒兔丁，应该说是在仔姜鲜锅兔的基础上演变而来的，都是重口味的江湖菜，记得吃过类似这道菜的口味，都是满盆辣椒中找一点点肉吃，浪费的多，不过确实好吃，价格也不便宜。自己在家做，成本节约好多，口味嘛也是可以调节的。辣椒我用了泡椒、小米椒、青椒，有鲜辣的同时有酸辣味，味道不错，下饭，下酒都可以，用与宴客也不失面子，喜欢的可以尝试做一做！

食材清单：

兔腿 2个、二荆条青椒 50g、泡椒末 30g、仔姜 30g、蒜末 20g、小米辣椒 3个、盐 5g、白胡椒粉 1g、料酒 10g、淀粉 5g、白糖 2g、豆瓣酱 10g、红油 少许、藤椒油 少许

做法：

1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜欢泡椒味的可以用小米辣碎或是糍粑辣椒）

2、兔腿肉切小丁，大小如指甲盖那么大小，我这是带骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。

3、码味：放入料酒，胡椒粉，盐抓匀，再放入淀粉和少许清水抓匀腌制20分钟

4、炒锅烧热倒入菜籽油，油稍微多一点，五成热是下入兔丁滑散，变色立马捞出控油

5、锅里留少许底油，放入泡椒，姜蒜炒香

6、放入豆瓣酱小火炒出红有色（建议用红油豆瓣酱，颜色红亮）

7、放入滑炒过的兔丁，翻炒均匀，让兔丁裹酱汁

8、放入青红椒圈翻炒段生即可

9、最后淋上红油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再来点白糖提鲜

10、非常好吃又有食欲的兔丁就做好了，香喷喷看着就想吃。盛盘即可，热吃要好吃一点，凉了也可以吃，只是口感差一点

荷妈小贴士：

此菜做的改良版，我吃过的味道千万种，都是一个辣字，几乎辣椒占肉一半还多。

滑油时，一定要注意油温不能太高，太高了水分失去就有点不滑嫩啦，成了油炸了，适合做冷吃兔。

辣度根据自己口味来增减辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末来做，这个辣度有点让人吐火的感觉，自己按口味来调整。如果有鲜藤椒加一点点，味道更香麻。