一学就会！4款万能糖醋汁配方，食材随便换，学会做啥都好吃 | 暖粉点餐
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糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要。太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于一些厨房小白来说，做糖醋菜更是摸不着头脑。
其实只要掌握了正确比例，做起来就能得心应手很多！比如我们常见的糖醋汁配方：番茄沙司+3g盐+一勺料酒+三勺醋+三勺糖+水+两勺淀粉。
◐ 糖醋里脊
◐ 糖醋带鱼
◐ 糖醋排骨
◐ 京味糖醋丸子
食材处理：里脊肉切成大厚片，两面打上十字花刀，便于吸收腌制时的汤汁，切成条状备用。
腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量盐，糖，半勺料酒，再放入少量小苏打，少量水抓拌均匀，静置。
调糖醋汁：碗中放四勺清水，两大勺白糖，两勺白醋，一勺酱油，一小勺玉米淀粉。
炸制：开火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，搅匀。油温四成热，小火，逐个放入里脊肉，炸至表皮金黄即可捞出。
糖醋带鱼
带鱼/番茄沙司/料酒/葱姜
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食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。
糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。
淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。
炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金黄色盛出。
最后：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。
糖醋排骨
小肋排/山药/小苏打
山楂/冰糖/陈醋/葱姜蒜
食材的处理：山药切段，锅内倒入冷水、料酒，加入排骨焯水。等水开后，捞掉浮沫，加入适量小苏打继续炖煮10分钟，至排骨6成熟。焯煮的山药2分钟，去除表面的黏液即可捞起。
炒制：锅内加入葱姜蒜、八角干培出香味，加入清水；倒入排骨，加一小碗冰糖。
糖醋汁：陈醋或者米醋（冰糖、陈醋比例1:1）、加入适量老抽调色、生抽调味、山楂，烧制20分钟。
制作丸子：将猪肉馅沿一个方向打上劲儿，再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。
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