食谱 | 私房断货王！巧克力脆皮梦龙卷，一口入魂

梦龙雪糕的脆皮，多少人对它爱不释手！最近小卡在网络上看到了这款很hit的多味梦龙卷，和很多小伙伴一样，都纷纷种草了，嘎嘣脆皮，甜到心里的感觉就是妙啊~

来源于童年时候的巧克力冰淇淋，梦龙脆皮下就是柔软的蛋糕卷了，巧克力和奶油融合，舌尖轻抿，浓郁的香气在嘴里散开，甜度不高，刚刚好。

当“梦龙”碰上“蛋糕卷”，这样的豪华组合你舍得错过吗？

巧克力脆皮梦龙卷

By 烘焙达人@贪吃阳

「 材 料 」

可可蛋糕：鸡蛋3个，白砂糖（蛋黄糊用）10克，

牛奶45克，玉米油40克，

低筋面粉45克，玉米淀粉5克

可可粉10克，开水（可可粉用）20克，

柠檬汁几滴，盐少许

白砂糖（蛋白用）40克

内馅部分：淡奶油250克，白砂糖15克

脆皮部分：66%黑巧克力80克，

玉米油25克，果干适量，坚果碎25克

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火150度，25分钟

「 步 骤 」

「1」先做可可蛋糕部分。可可粉加入开水，搅拌均匀，冷却，盖上保鲜膜待用。

「2」3个鸡蛋蛋白与蛋清分离。装蛋白的盆要无水无油无混入蛋黄，滴入几滴柠檬汁，一丢丢盐，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室。

「3」另拿一个干净的盆，放入称量好的牛奶，白砂糖，玉米油，用手持打蛋器搅拌，乳化。

「4」倒入可可糊，搅拌均匀。再筛入低筋面粉和玉米淀粉，“之”字法搅拌，避免面粉起筋。然后倒入蛋黄，继续“之”法搅拌均匀。盖上一块湿布或保鲜膜，待用。

「5」预热CO750S蒸汽烤箱，上下火160度。

「6」接着打发蛋白。从冰箱中取出蛋白，打蛋器中速打发，出现鱼眼状泡泡时倒入40克白砂磄，当气泡变小时转低速打发，直到打蛋器提起，蛋白呈鸡尾状。

「7」取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中，采用“之”字法轻柔快速搅拌均匀后，重新倒回三分之二的蛋白中，还要采用“之”法或切拌的方法搅拌均匀，切记不能画圈搅拌，避免消泡。

「8」金盘铺上油布，倒入可可蛋糕糊，用刮板或刮刀将蛋糕糊刮平整，轻震一下。

「9」送入预热好的烤箱，上下火改成150度，约25分。这个时间因烤箱不同会略有不同。请根据实际情况增减。

「10」可可蛋糕片出炉后，在桌上轻震一下，拎着油布提起蛋糕放在冷凉架上，撕去四周的油布，两分钟后，把蛋糕倒扣在油纸上，揭去油布(这样能得到漂亮的毛巾面)，重新倒扣放在冷凉架上，油纸虚虚地盖在蛋糕上。

「11」淡奶油加入白砂糖，打蛋器打发至比较硬挺状态。可可蛋糕片的毛巾面朝上放在油纸上，铺上打发好的淡奶油，用擀面杖辅助卷起，送入冰箱定型一小时。

「12」一小时后开始淋脆皮巧克力部分。黑巧克力放入无水容器，倒入玉米油，隔水小火慢慢融化，一定是小火，期间可以搅拌帮助均匀融化。待巧克力完全融化，离开锅，倒入果干坚果碎，拌匀，稍冷却。

「13」冰箱中取出可可蛋糕卷，放在冷凉架上，架子下放个金盘，承接滴下来的巧克力酱。拿起巧克力容器开始缓慢淋浆，倒的时候要均匀，靠近蛋糕一点，沿着蛋糕的宽，左右来回淋。

「14」淋好的梦龙卷待表面巧克力凝固，就可以切块享用。切块时为避免把脆皮切碎，可以在一个比较高的杯子里装满开水，插入刀，刀变热，拿出擦干水，刀刃放在脆皮上，巧克力受热融化，就不容易碎。每切一刀重复热刀，擦干，切。

1、脆皮部分加入果干碎，包含葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，增加了入口的层次感，加上巧克力，就是微苦，然后酸酸甜甜，妙不可言，欲罢不能!

2、切块时为避免把脆皮切碎，可以在一个比较高的杯子里装满开水，插入刀，刀变热，拿出擦干水，刀刃放在脆皮上，巧克力受热融化，就不容易碎。每切一刀重复热刀，擦干，切。

3、梦龙卷需要冷藏，尽快食用。

今日出炉

好物分享

高颜值的CO750S蒸汽烤箱，有人说，它实现了颜值与实力的完美碰撞，能烤出非常好的口感呢~