某央厨小公鸡腌制操作技术配方

小公鸡块：10斤

腌料：

食粉10克、食盐20克、二锅头酒50克、红曲米水100克（红曲米水的比例：红米100克、清水2000克、待水烧开后加入红米煮5分钟起锅，滤去红米渣，留出净水待用）

制作过程：

将化开的小公鸡倒入一个容器内，用清水冲漂30分钟后捞出沥干水分后倒入盆内，加入称好的食粉，食盐、二锅头酒糅合均匀，待鸡肉有点粘状感时加入红米水糅合均匀即可。