太吓人了，这种常吃的鱼竟是致癌物！赶紧告诉家里人...

近日，席席老师看到一则新闻：

一个家庭中，妻子、小姑子和丈夫相继患上食道癌。

蹊跷的是，三人中有两人并没有血缘关系，罪魁祸首却是连吃了五年的咸鱼。

原来，退休后的丈夫几乎每周到附近鱼塘钓鱼，带回来的鱼吃不完，两口子就想到了腌咸鱼。

100多斤咸鱼，两口子不到两个月就吃完，还常常送给小姑子吃。

直到妻子总感觉吃东西时，有食物停滞、噎塞的感觉，做胃镜一检查，竟患上了食道癌，马上做了手术。

几个月后，小姑子感到同样的不适，去医院一检查，也是食道癌，而且到了晚期。

心疑的丈夫进行了检查，结果也是食道癌。

看到“癌”，席席老师不由得想起前些日子国际癌症研究机构最新发布的2020年癌症数据，我国新发癌症患者457万人，占全球的23.7％。

好多人认为，癌症这么高发的严重疾病，肯定是由奇特的病种引起的。

其实不然。

正所谓病从口入，超过50%的癌症与饮食有关。我们最爱的食物里，恰恰藏着各种致癌物质。

身边常见的致癌物，很多人接触过

去年11月，国际癌症研究机构更新了致癌物名单，清单中包含了1023种致癌物，其中1类致癌物121种、2A类致癌物89种、2B类致癌物315种、3类致癌物498种。

今天，席席老师跟大家聊一聊生活中常见的几种一类致癌物。

黄曲霉毒素

这是迄今发现的致癌性最强的天然污染物，其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

摄入1毫克黄曲霉毒素即可致癌，成人一次性摄入20毫克可直接导致死亡。

研究发现，黄曲霉毒素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而诱发肝癌。

泡久的木耳、发霉的花生、发苦的坚果、劣质的花生油、变质的大米等，都有黄曲霉毒素的身影。

酒精

美国临床肿瘤学会（ASCO）官方声明称，全世界每年有80万人因喝酒致癌，41%口腔癌、21%食管癌与饮酒有关。

事实上，酒精本身不是致癌物，罪魁祸首是它的代谢产物乙醛。乙醛可以直接与DNA结合，导致DNA突变，使染色体变异。

乙醛还会诱发炎症和细胞复制，使正常的细胞突变成癌细胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、头颈癌等癌症风险。

香烟

烟草燃烧后，可以产生上千种有害物质，其中已知的致癌物质70多种。

烟草中的一氧化碳和尼古丁对心血管威胁极大，是导致心血管疾病的重要因素。

长期吸烟，不仅会增加体内的有毒物质，还会影响红细胞膜的通透性和红细胞的变形能力，影响智力，甚至造成不孕不育。

席席老师曾看过一份关于中国吸烟男性生育健康调查报告，其中患有不孕不育的夫妇中，54.86%的男性吸烟，32.34%的吸烟男性精液异常。

槟榔

槟榔的致癌作用，主要在两个方面：

一是物理破坏，槟榔纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；

二是化学破坏，槟榔中含有的生物碱，对正常细胞造成毁灭性的破坏，同时导致炎症。

如此双管齐下，口腔持续性、反复性损伤，最终导致口腔癌。

中式咸鱼

咸鱼在制作过程中，会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

流行病学调查证明，成年后每天食用咸鱼的人，和没有或很少吃咸鱼的人相比，发生鼻咽癌的危险增加1.8—7.5倍。

苯并芘

苯并芘常见于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、厨房油烟和汽车尾气。

通过吸入、食入等进入人体的苯并芘，只有一小部分随着粪便排出，大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复，细胞就可能发生癌变。

当炒菜的油温超过270℃时，就会产生苯并芘。

烧烤也能产生苯并芘，尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，特别要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，含量高达普通食物的10—20倍。

三个坏习惯，都在给癌症制造机会

1.长期吸烟喝酒

刚才，席席老师说了香烟和酒精的危害。很多人可能觉得有点危言耸听，认为少抽点烟没关系，小酌怡情、大酌才伤身。

其实有些坏习惯，哪怕只是做一次，相当于给癌症一次诞生的机会。

就像一些老烟民，习惯了晨起一支烟、饭后来一支、喝酒再点支。殊不知，不仅比平时吸入更多的有害物质，还会阻碍食物的消化吸收。

毕竟即使少量吸烟、饮酒，血液中也会残留致癌物，更别说是长期如此了。

2.厨房久不清洁

很多人选择在家自己做饭吃，觉得干净、卫生。其实，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里也藏着致癌隐患。

来自家庭医生在线的资料显示：

油烟中含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，还存在PM2.5的颗粒物形态，会增加慢性咽炎、鼻炎、气管炎、肺炎等发病风险。

长期不清洗的油壶，酸败的残油和新倒入的油混在一起，会产生环氧丙醛等致癌物。如果油壶离灶台比较近，高温下更容易生成环氧丙醛。

菜板、木筷、竹筷、木锅铲等厨具，容易藏污纳垢，残留在缝隙里的食物残渣还可能会发霉，产生黄曲霉毒素。

3.不良饮食习惯

我们常吃的腌熏食品，多含有亚硝酸盐，可在体内转化为致癌物质亚硝胺。即使是吃自家做的咸菜，最好也要避开亚硝酸盐产生的高峰期，19天后食用较为安全。

很多人喜欢趁热吃，然而65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜造成灼伤，易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成亚硝胺，诱发细胞癌变。

还有人吃东西狼吞虎咽，食物咀嚼不细，特别容易损伤消化道黏膜，对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久而久之，引起消化道损伤甚至癌变。

不必谈“癌”色变，三个保命秘籍，提前预防

癌症，向来是令人恐慌的词。即便在科学手段发达的今天，很多人仍然谈“癌”色变，感到束手无策，觉得只有受罪、等死的份。

其实，癌症可防、可治、可控，趁现在还来得及，不妨跟着席席老师学几个小秘籍。

1.健康生活

饮食上还是以清淡为主，采购符合国家标准的新鲜食材，多吃洋葱、坚果、谷类、等蔬菜和时令水果，尽量少吃速冻、烧烤、再加工等食品。

烹饪方式上，最好采用蒸、煮、炖、煨、炒的方式，少油、少盐、低温烹饪。

厨具选择上，建议买台吸力强的抽油烟机，用玻璃壶或陶瓷器皿盛放烹饪油，菜板定期用碱水或清洁剂清洗后暴晒，使用不锈钢和合金材质的筷子，或半年更换一次木筷竹筷，每周消毒一次以上。

当然，也别忘了多运动，千万别暴饮暴食或过度减肥。

2.定期体检

定期体检，虽不能消除癌症的风险，但可获得医生的劝告或及早防治，减少癌症发病的机会或减轻其严重程度。

席席老师给出几点小建议：

青年期防乳癌。年轻女性要养成自查习惯，35岁以上女性可以定期进行乳腺钼靶X线片。

中年期防胃癌。及时发现胃部疾病，可以选择幽门螺旋杆菌抗体、C13检查、糖类抗原（CA72-4）、胃超声造影、胃功能四项、胶囊内镜等筛查项目。

中老年阶段防肺癌。建议40岁以上有长期吸烟史，且伴有肺癌家族史的人群，每年做一次肺部检查，最好做一次低剂量螺旋CT。

3.保持乐观

《抗癌日记》中有位56岁的乳腺癌患者，已成功抗癌16年。

除了手术、化疗外，她坚持与医生良好沟通，严格遵照医嘱定期复查，规律生活，合理膳食，维持适量运动。

关键是阿姨的心态好，就像她自己说的“别一天到晚老去琢磨这个病，我是从来不琢磨，跟谁在一块，只要我不提，谁都看不出来自己是一个病人。”

与其自己折磨自己，不如专注当下，放下身体上的疾病，去做自己喜欢做的事情。

当然，大家也不必过于恐慌。前面说的那些致癌物，并不是说吃一点点或者接触一点点就会得癌，只是希望了解这些致癌的高危因素，尽可能避免。

面对癌症，预防大于治疗，心态大于一切。

从饮食起居开始，规律作息，均衡饮食，适当锻炼……

健康生活，癌症自然远离你。