烧椒美极鲜鲍、鲜味椒麻拌笋、酒香凤梨薄片烧

烧椒美极鲜鲍

食材&配料：

8头活鲍鱼8只、红椒1只、青杭椒8只、鲜味汁8克、鲜辣汁5克、鸡汁5克、白砂糖7克、葱油20克、辣油15克、藤椒油3克

做法：

1. 鲍鱼宰杀干净，用黄酒煮3分钟，关火焖10分钟取出冰镇
2. 取青线椒、红椒，用火烧软后清洗干净，改刀成小丁状
3. 取鲍鱼改刀成片，放入容器中，加入烧椒碎，加入所有的调料拌匀即可

​鲜味椒麻拌笋

食材&配料：

小溪笋700克、小蜜豆10克、三色堇1片、豆苗1根、酱油30克、橄榄油适量、小葱绿叶600克、鲜花椒80克、鸡汁45克、盐20克

做法：

1. 把小溪笋去皮取肉，用盐水煮熟约45分钟取出冲凉
2. 将煮熟的小溪笋改刀成橄榄状备用
3. 把小葱叶煮熟过凉，鲜花椒去籽，把所有的调料兑在一起，放入破壁机打成椒麻酱汁
4. 把小溪笋放入80到100克左右的椒麻酱汁拌匀即可，椒麻酱汁多余的另作他用

​酒香凤梨薄片烧

食材&配料：

凤梨1个、莎朗片2片、红酒400克、水200克、糖20克

做法：

1. 凤梨去皮去心切成圆片，用淡盐水浸泡备用
2. 红酒、水、糖混合煮开，加入浸泡后的凤梨煮10分钟
3. 把煮好的凤梨切成小片，铁板预热250度，依次放入莎朗片、凤梨卷起摆盘，加入适量的红菜头酱、柠檬酱点缀即可