青山学16款菜肴，鲜香怡人，口味丰富，选择几道一起下厨吧
香辣鸡翅
食材：鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许
做法：
1.将鸡翅洗净，放入油锅炸黄捞出待用
2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出
3.热油锅，下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香
4.放鸡翅一起翻炒，起锅时放醋和味精即可
茶香猪蹄
材料：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精
做法：
1. 猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用
2. 葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色
3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄
4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅
孜然平菇
材料：平菇，孜然粉，盐、生抽，蚝油（可不用），小尖椒3个
做法：
1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；
3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；
4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；
5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀，就可以了；
6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃
鲜虾羊肉砂锅
做法
1.羊肉加水浸泡
2.生姜切片，葱切段，白萝卜切片
3.剪掉虾腔，沿虾脊剪开，取出虾线
4.羊肉切块
5.小火煎虾，煎至虾壳变白即可出锅，放入冰箱保鲜备用
6.用煎虾的虾油炒羊肉，炒至白色时加入葱姜
7.然后加水，稍后将表面的白沫舀净，然后倒入砂锅小火慢炖
8.20分钟时取出葱段，40分钟时加入白萝卜与盐， 55分钟时加入大虾
9.再过3分钟即可开锅并加入白胡椒粉与香菜完成
干烧排骨
材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
做法：
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；
2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干；
3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；
4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红；
5、加入开水没过排骨表面，加盐、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；
6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
小炒豆干
食材：烟熏豆腐150g、青辣椒30g、红辣椒20g、姜10g、生抽5g、盐、蔬果粉、水淀粉
做法：
1、将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用。
2、青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝。
3、锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。
4、热锅入油，放入姜爆香。
5、放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀。
6、放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉，花生仁，白糖，酱油，水淀粉，花椒，姜末，蒜茸，大葱，料酒，油、盐，干辣椒。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
凉拌竹笋
做法1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱。
2.竹笋用手撕成细条状。
3.用开水焯一下，沥干水分。
4.加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油拌匀即可。
糖醋带鱼
材料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
芹菜炒鸡蛋
用料 芹菜、鸡蛋、小辣椒、料酒、盐
做法 摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段
鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，
倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，
放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。
香辣脆皮猪手
材料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。
做法：1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
2、往猪手块上面铺一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌
香辣爆鸭胗
材料：鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 盐少许
做法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
五花肉焖干豆角
材料：带皮五花肉、干豆角、姜、红椒、八角、料酒、酱油、糖、盐；
做法
1.带皮五花肉切麻将块；
2.干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）；
3.热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄；
4.下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；
5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右；
6.再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可
红烧带鱼
食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法：
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许糖，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
牡蛎豆腐汤
做法1、葱切葱花，香菜切香菜碎备用；
2、牡蛎肉清洗干净备用；
3、豆腐切小块；
4、水烧开，放入豆腐焯烫一下，水开即可；
5、锅内倒小许一点油，放入葱花炒香；
6、放入水烧开，放入豆腐，炖15分钟左右；
7、放入牡蛎，水开即可关火；
8、放入盐调味，可以根据自己的口味放香菜碎或者香葱调味。
娃娃菜鸡肉卷
材料：娃娃菜、鸡胸肉、香菇、葱、蚝油、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒
做法：1、 将娃娃菜用手撕成一叶一叶，焯水煮软，捞出控干水分备用
2、 香菇、鸡肉、葱剁碎装盘，在里面加入蚝油、料酒、生抽、淀粉、盐搅拌均匀
3、 将煮开的娃娃菜铺开，在里面卷上肉末，上蒸锅大火蒸10分钟
4、 蒸出的汤汁倒出来加蚝油、水、淀粉，在锅里烧开，淋在娃娃菜卷上
5、 撒上黑胡椒上桌