蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?好多人第一步就错了,看大厨是如何做的,先收藏起来。

原创 美食做法大本营 美食做法大本营 7月21日
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#炒饭
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谈起炒饭大家最熟悉不过了,它响当当的名号无人不知,无人不晓,一碗白米饭搭配上普通的食材,竟能做出绝妙的美食。

说起蛋炒饭很多人会问,是先炒蛋还是先炒饭?

关于这个问题小编做了深入研究

先炒饭:米饭香味十足,鸡蛋黏糊不干爽。

先炒蛋:鸡蛋和米粒分离,蛋香浓郁,米饭的香味有些欠佳不够香。

最后得出的结论是:这两种方法其实都是可行的,它们只是有着不同的优缺点。

【米饭的挑选】

做炒饭一般选用隔夜的米饭,隔夜的米饭有较好的弹性,下入锅里炒的时候不容易沾黏在一起,如果是新米饭,可以放入冰箱冻至变凉在进行炒至,热米饭有较大的水分,直接下锅炒特别容易沾锅。

【炒米饭的注意事项】

炒米饭一定不要用猛火,米饭表面附带着透亮的光泽,如果热量过高会使焦蛋白发生反应,米饭的颜色会变暗,米粒受热不匀容易炒焦,还会使米饭的香味极速蒸发掉,吃起来不但不香还会发硬,炒米饭尽量用小火,米粒在匀称的温度下才能将香味激发到最佳状态。

【黄金蛋炒饭正确做法】

1.米饭想要做得金黄透亮,正确的做法需要放入蛋黄,准备4个鸡蛋把蛋清蛋黄分离出来,把蛋黄加入米饭里用筷子搅拌均匀,让每一粒米饭都均匀的裹上一层蛋黄,蛋黄既能给米饭增加香味还能给米饭提升好看的颜色。

2.辅料可以搭配火腿、胡萝卜、香葱、分别切成碎丁备用。

3.锅里加入少许油,将分离出来的蛋清倒入锅中,炒至蓬松软嫩盛出备用。

4.锅里少来点油,下入拌好蛋黄的米饭,用小火慢慢煎炒,大约炒至3分钟左右,将米饭炒至一粒一粒地分开。

5.看到米饭在锅中有微微跳动时,将火腿丁和胡萝卜丁下入锅中炒出香味。

6.所需要的调味品:食盐和白胡椒粉,根据个人的口味适量添加,胡椒粉不仅能去除鸡蛋的腥味,还能增加米饭的香味,胡椒粉可以说是炒饭重要的香味来源。

7.最后放入葱花和炒好的蛋清,翻炒出葱香味即可出锅。

这样一道好看又好吃的“黄金蛋炒饭”就做好了,这样做出来的炒饭,粒粒分明,色泽金黄,蛋香浓郁,吃起来软糯鲜香有嚼劲,喜欢的赶紧试试吧。

【烹饪小提示】

1.如果没有隔夜的米饭,可以将新米饭放入冰箱冻至变凉再使用,别用太热的米饭特别容易粘锅。

2.炒米饭最好选用铁锅,铁锅受热比较均匀炒出来的米饭会更香。

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