葱烧羊肚菌虾肉蜜豆、煎鲷鱼配海鲜汁芦笋、川香毛血旺
葱烧羊肚菌虾肉蜜豆
食材&配料：
羊肚菌8个、蜜豆紫65克、河虾仁60克、马蹄10克、猪肥膘8克、上海青15克、大葱100克、蚝油15克、鸡精10克、花雕酒8克、老抽5克
做法：
- 把羊肚菌清洗干净，河虾取肉剁成茸，马蹄切粒，上海青切成粒、猪肥膘切成粒
- 虾蓉加入马蹄粒、上海青粒、肥膘粒、盐、味精、胡椒粉、麻油搅打成泥备用
- 将拌好的虾胶酿到清洗好的羊肚菌中，大葱切成丝状炸至金黄吸油备用
- 把大葱切成条五成油温炸至金黄，锅留底油，放入炸好的大葱，加入蚝油、老抽煸炒出香，烹入黄酒，加入肉汤、鸡精改小火烧制15分钟，过滤残渣，得到葱烧汁
- 净锅后烧热油，放入酿好的羊肚菌，小火煎至两面金黄倒出，锅中加入30克的葱烧汁小火烧制5分钟
- 蜜豆籽飞水，加入盐、味精、糖滑炒，放入盘中，羊肚菌加入淀粉勾芡，加葱油出锅装盘即可
煎鲷鱼配海鲜汁芦笋
食材&配料：
黑鲷鱼200克、青节瓜丁、红彩椒丁、芦笋丁、芦笋头、虾仁丁、海鲜汁、辣椒粉、西芹末、罗勒丝、柠檬汁、黄油、盐、胡椒粉、橄榄油
做法：
- 锅中放入蒜片、圆葱炒香，加入虾仁、青节瓜、黄节瓜、芦笋炒香，放入辣椒粉、西芹碎、罗勒丝，烹入干白和海鲜汁，用黄油收汁，加入适量的柠檬汁调味，做成泰式海鲜汁
- 热锅冷油，放入鲷鱼转中火煎至鱼皮酥脆，喷上干白出锅
- 柠檬片煎至上色后撒上西芹末即可
川香毛血旺
食材&配料：
鸭血1块、毛肚150克、午餐肉40克、鳝鱼30克、牛百叶250克、豆芽100克、油麦菜30克、熟芝麻2克、鲜花椒、干辣椒段、葱姜蒜水、香葱末、红油50克、料酒20毫升、豆瓣酱40克、火锅底料20克、高汤300克、辣炒汁20克、鸡精、白糖、老抽
做法：
- 把黄豆芽、油麦菜焯水，沥干后放入盘中备用，鸭血、毛肚、鳝鱼、牛百叶分别焯水
- 起锅烧油，放入干辣椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒香，加入辣炒汁、高汤、料酒、沸水煮开
- 把焯好的原料放入汤中，加入鸡精、白糖调味至所有的食材熟透，勾薄芡后倒入盘中
- 净锅烧热红油，把花椒、干辣椒煸炒出香，浇在食材上，撒上葱花、芝麻即可
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