新年将至，想自己在家做黄老五花生糖，谁来分享一下制作工艺？

这种手工花生糖，是很多人儿时的记忆， 自己做的不黏牙，简单又好好吃，想吃多少做多少，不需要特别用磨具，只要有桌面，就可以简单在家做啰！

手工做不黏牙花生糖做法

【食材】

新鲜花生2斤、麦芽糖4大汤匙

二号砂糖600g、水(煮焦糖用)150-200cc

【制作方法】

1.先将花生炒熟，锅中加入需要的盐巴一起炒，盐巴可以重复使用，用漏勺把花生取出，用容器装起来，放在电风扇前面吹凉。

2.锅中加入砂糖，跟一点点的水，煮焦糖，接着加入适量的麦芽糖一起拌煮，中小火。

麦芽不要太多，容易黏牙。

3.将熟花生倒入糖浆中拌炒，这边使用小火～中小火，一定要一直搅拌，否则很容易烧焦喔！利用余热把花生跟糖浆拌在一起，速度要快。

4.拌制的时间是以花生至牵丝为主，这个状态花生堆叠起来会很慢很慢的掉落，和一开始有很大的不一样，炒的人会有感觉的，而且会越来越难拌，此时可以用汤匙捞一颗起来泡水，吃吃看，如果是脆硬的就好了。

5.把刚刚拌好的花生糖倒到桌面上。我用烘焙纸垫着，完全不沾，这样可以少洗一样东西。趁热用擀面棍轻轻的把花生糖压平，边缘用刀子拨平，趁着还软的时候，赶快用菜刀切成条状，再切小块即可。

花生糖料理笔记

煮糖浆时若温度不够，还残留水分，成品就会非常黏牙，但也要注意不要煮到烧焦。也要注意加入的花生要有一定温度，否则加进去后会降温。

所以自己要拿捏好花生放入的时间以及煮糖浆的时间，最好是糖浆煮好的时候，花生也刚炒好，就能趁热加进去。

：：后记 ：：

花生糖是一种很常见糖果，其做法是将花生、麦芽糖、砂糖混合加热至浓稠状态，冷却凝固后切成小块所制成。早期的花生糖的主材料与作法极为单纯，近年来已衍生多种制作方法，例如花生软糖、花生酥糖，或添加各种副材料以创造多变化的口味，例如芝麻花生糖等。另有以杏仁、核桃、南瓜子等干果取代花生，即各自称呼为杏仁糖、核桃糖、南瓜子糖等。