西安是碳水化合物美食的天堂，此话不假。来到西安的大小饭店，随处可见一手端着面、一手拿着馍的食客。作为一个爱吃的北京正宗吃货，来西安出差，怎么能错过这些美食呢，在有限的时光里遍访西安大小大小的美食，下面就一一列举，作为一个北京人对西安美食的感受。

什么都可以下的面

来西安之前就知道西安有名的油泼面、臊子面、biangbiang面，但来了西安才知道，西安的面居然有这么多名堂。

腊汁肉揪面片

面条是宽面条，浇上肥瘦相间的腊汁肉，又有肉、又有菜，既解馋又营养。不得不佩服，西安人真是全国最会吃面的城市，腊汁肉都可以和面结合起来，再放点辣子浇到上面，简直美滴很！

油泼炸酱面

油泼面吃过，炸酱面吃过，油泼炸酱面还是第一次品尝。面条爽滑筋斗，炸酱咸鲜，再拿热油一泼，香的冒泡，油泼面与炸酱面的极致合一。

蒸卤面

蒸卤面感觉和山西的特色扁豆焖面很像，只不过没有放煮地黏黏的土豆，面条显得更筋斗顺滑一些。在小六汤包品尝。

牛肉饸饹面

在西羊市一家“刘老二麻乃馄饨馆”的清真小店，品尝了牛肉饸饹面。18元一碗。面条又细又滑、牛肉汤油汪汪地看着就很有食欲，喝一口微酸且鲜，还有不少牛肉粒，一扫前几日素面的寡淡。

羊肉饸饹面

在客户单位附近一家陕北小馆子吃的面，这家小馆子卖的主食都和羊肉有关，这羊肉饸饹面味道清淡，口感和兰州拉面很像，只不过换成了羊肉。

岐山臊子面

去大唐西市故地重游。又路过了正经的永明歧山面，只不过曾经的B套餐（可乐，臊子干拌面，粽子）已经从11元涨到18元了。一口香也不能单独买了，一套是6碗，23元。要说臊子面还得是岐山臊子面，酸、咸、鲜、辣。

干拌臊子面

随便一个吃面的馆子都能看到的，一碗干拌臊子面，12元。面条很细，颜色发黄，一大碗面吃的我感觉有点噎，可能是太干了，味道还是一贯的酸酸辣辣咸咸。

油泼面

来西安的第一餐就是油泼面，坐标是何家村的彭家正汤。11元的油泼面，半斤份量，服务员还问我要不要加面，有朋友说，细的油泼面不正宗，是这样的吗？

什么都可以夹的馍

腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍的肉取自腊牛肉，一般都切得很碎，塞满了坨坨馍，西安这边的肉夹馍和北京不同的是，馍的尺寸大了一圈，而且不放香菜和尖椒。在李老二腊牛肉夹馍店吃到的，馍很脆又有嚼劲儿，腊牛肉肉嫩多汁，可以看到牛肉的纤维组织。

孜然肉夹馍

客户单位附近一家小店，品尝了只有5元钱的孜然肉夹馍。说是孜然，其实就是尖椒鸡丝夹馍，只不过肉很少，看着都是青色的尖椒，香辣香辣的，味道还不错。

腊汁肉夹馍

永兴坊是西安最有名的网红景点，云集了陕西陕北上百种地方小吃，是西安继回民街之后的逛吃逛喝景点之一。15元的腊汁肉夹馍，排队人数不亚于回民街的老孙家肉夹馍。馍馍大，肉也多，都挤满了馍，溢了出来，比麦当劳的肉夹馍广告还夸张，难怪这么多人慕名而来。

辣椒夹馍

顾名思义，就是夹辣椒，虽然没有肉，但依然很香。

可以各种泡馍的汤

水盆羊肉

因一部名为长安十二时辰的网剧，捧红了水盆羊肉这道西安名片。在二掌柜水盆羊肉，美团上点了单人餐，一盆肥瘦、2个月牙饼、1瓶冰峰汽水，该有的都有了。饼是现烙的还烫手，羊肉肥瘦相间，有七八片。把饼从中间剖开一条缝，放上腌韭菜、酸萝卜等凉菜，夹上几片羊肉，再放进凉菜和辣汁，DIY了个肉夹馍。一边大口吃馍，一边大口喝羊肉汤，吃得一头汗，再干了一瓶冰峰，真是美。

杂肝汤

杂肝汤就是是羊杂汤，不过跟北京的羊杂汤比起来，这边是把羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊头肉等事先切好码在碗里，然后从滚烫的大锅里舀入浓浓的羊汤，还少不了葱末和粉丝。杂肝汤汤色奶白，没有羊膻味，倒入西安辣子，红白相间，香气扑鼻。在李老二腊牛肉夹馍店品尝。

葫芦头

曾在老字号春发生第一次品尝了葫芦头，留下了完美极致的印象，可以说是北京卤煮以外又一道大肠美食。不过葫芦头的制作工艺更讲究，汤汁奶白、肥肠白净无异味。葫芦头的吃法类似羊肉泡馍，也是先把馍掰成碎块儿，交给厨师。厨师还要泖个几遍，一碗热气腾腾带着温度的葫芦头泡馍端上来。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

粉汤羊血