花甲丝瓜

角豆穿篱石，丝瓜绕屋椽。如果让我选一种最喜欢的夏季食材，丝瓜毫无疑问的可以名列前几名，俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，炎热的夏天酷暑难耐，水分流失，容易上火，多吃一点瓜果蔬菜是很好的选择，丝瓜虽水分含量并不多，但丰富的营养，鲜甜的滋味，爽滑的口感，依然是夏季最受欢迎的时令蔬菜。

丝瓜做法多种多样，最常见的丝瓜炒鸡蛋、丝瓜汤等都是餐桌上常见的菜品，丝瓜的内部比较松软，多中空结构，所以很容易入味，和各种食材搭配都能很好的融合。

花甲夏天肥美，产量大，价格低，是食用的最好季节，将花甲和丝瓜炒在一起，丝瓜融合了花甲的鲜味，花甲也粘上了丝瓜的清甜，两者相得益彰，绝对是天生一对，味道胜过吃大鱼大肉，不懂吃真亏了！

丝瓜蒜蓉炒花甲

所用食材：丝瓜、花甲、大蒜、姜、小葱、干辣椒；生抽、蚝油、盐、芝麻油

第一步：花甲清洗干净，吐沙完毕以后，锅中烧水，将花甲倒入焯水至打开壳以后捞出备用。

第二步：丝瓜去皮切滚刀块，6瓣大蒜切碎，姜切丝，蒜切段备用。

第三步：锅中加适量的油，油温七成热后，加入一半的蒜末、姜丝、葱段、干辣椒爆出香味。

第四步：加入丝瓜，中火翻炒1分钟，然后加入5勺左右的水，翻炒一下，加入1勺生抽，2勺蚝油翻炒均匀。

第五步：焯过水的花甲倒入锅中，翻炒几下后，加入剩下的蒜蓉继续翻炒均匀。

第六步：最后出锅前，加入少量的香油，盐和胡椒粉，翻炒几下即可出锅装盘。这样一份鲜美无比的丝瓜蒜蓉炒花甲就做好了。

——老井说——

丝瓜其实很适合和海鲜搭配，不管是河虾，虾仁，蟹腿、花甲都可以，炒在一起鲜美无比，配料中可以多使用蒜来提味。另外炒丝瓜一定要加水，不能干炒，否则会发黑或者不入味。