论语漫言‖015. 孔子的饮食观（上）
饮食男女，人之大欲也。我们看看孔老夫子对待饮食的态度。
食不厌精，脍不厌细。
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；恶臭，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食、菜羹、瓜祭，必齐如也。
——《论语·乡党篇第十》
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。
饐，有馊味了。餲，发黑霉变。馁，鱼肉腐烂叫“馁”，肉腐烂叫“败”。食物有馊味，发黑霉变，肉类腐败变质，不能吃。颜色看上去不对，不能吃；闻上去有臭味，不能吃；烹调方法不当，不能吃。这一段看上去，孔老先生很挑食，其实不是的。孔子这里讲的是饮食卫生。我们不能用现在的卫生条件要求古人，古人判断一个东西能不能吃，主要依据经验，从颜色味道气味等方面判断。现在有了冰箱，食物很少会出现腐败的现象，如果坏了，也很少有人不舍得丢掉。但古时候不一样。就拿我小时候生活的农村来说，食物似乎很容易变坏，一旦吃坏了肚子，很容易就死掉。这放在现在恐怕是很难想象的，但其实也就是三四十年的变化而已。在农村，我们中午一般吃面条，如果是夏天，面条汤舍不得倒掉，会留着下午喝，叫“白汤”，“白”就是淡，没啥味的意思，和甜、咸相对。下午下地干活，或者小孩跑一圈，回来喝放凉的白汤，是很好喝的。但是，可能是因为天气原因，就这么一会，有时候这白汤就馊了，然后有小孩子喝了，就拉肚子，很快就死掉了。在我的印象中，因为吃坏了肚子而死掉的人，在农村还真不少。所以，在喝白汤的时候，大人常常会叮嘱一句，坏了没有？坏了不能喝啊！但是，那时候农村食物少，有些霉点，抠掉会接着吃，现在我也是这个习惯。当年毛主席在井冈山，贺子珍炒了一盘辣椒，毛主席舍不得多吃，吃了好几天。后来坏了，有味道了，被贺子珍丢掉了。主席要吃的时候找不到，两个人为这事还吵了一架。
第一，不合时令的食物，不吃。就像现在的反季节蔬菜，孔子是不吃的。因为这些蔬菜，在古人看来，“气不正”。“气”或者“氣”、“炁”，我们虽然看不见，并不表面它不存在，不发挥作用。（公众号：潜真堂）第二种解释，不是吃饭的时间，不吃。古人是两餐，朝食和夕食，朝食的时间是辰时，也就是现在的7点到9点，所以，辰时也叫食时；夕食的时间在申时，夕食也称哺，所以申时也叫哺时，又名日铺、夕食等，是下午3点到5点。但权贵不一定遵守这个时间，晚上也吃，但这种行为上不得台面，常常是会被鄙视的。第一，割，指的是宰杀动物时对肢体的分解。所以，我们中原老家管买肉叫“割肉”，如果这块肉“割”的不是地方，不吃。比如猪脖子、鸡屁股等等。我们中原地区在这方面颇多忌讳，比如鸡爪子不吃，说是吃了鸡爪子写字潦草，等等。第二，古人把大块肉割下来放到一个托盘上，就是“俎”，“人为刀俎我为鱼肉”的“俎”，然后有点像吃西餐，自己拿刀割着吃，但怎么切是有法度的，不能乱切，如果切的乱七八糟，孔子认为失礼，不吃。这应该是在贵族举行宴会的时候。
所谓西餐，和中国古人的吃法很相似。古人一般一个人一桌，也就是一席，不同的肉要配不同的酱料。就像现在吃生鱼片要配芥末酱是一样的。搭配的不好，违背礼制，不吃。
