薄皮儿大馅儿，咬一口“滋滋”冒肉汁儿，这肉卷，天天吃都不腻

对于一个北方人来说，面食是天天吃都不会吃腻的，尤其是带馅儿一类的。比如：包子、饺子、馄饨、馅饼、韭菜盒子……那更是百吃不腻。

比如我家，隔三差五的就要吃一次带馅儿的，包子饺子馅饼轮换着吃，几天不吃馋得慌。尤其是那馅饼，烙得两面焦黄，“滋滋”冒着油花儿，又香又软乎，咬一口爆汁儿，满满都是馅儿，保你吃上两口就沦陷！

有的小伙伴做馅饼包好之后，馅饼中间经常会有个面疙瘩，饼皮不够薄，不够软，烙好之后会略显硬，那怎么办呢？没关系，今天松鼠小厨教你一个好方法。这方法不用捏，卷一卷就成，皮薄馅儿大，软乎乎的越吃越香。

这款改良之后的馅饼，我做成卷，薄薄的皮儿，大大的馅儿，比普通馅饼可好吃多了，即便你天天吃也不会吃腻。这款肉卷制作非常简单，卷一卷就下锅，软乎乎香而不腻。

我用的是多功能料理锅，非常简单，5分钟就烙一锅。如果没有多功能料理锅也没关系，用平底锅也是可以的，只不过需要勤快一点儿翻面，由于大多数的平底锅受热不匀，所以时间上稍微长一点，那也没关系，只要好吃，也不在于多等几分钟你说是不是？

——【牛肉萝卜卷】——

▋【主食材】：牛肉馅300克，白萝卜1根，面粉500克，开水300克，凉水适量

▋【调料】：生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，料酒2勺，蚝油1勺，盐适量，葱花姜末适量，香油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！面团需要醒一会，才会柔润细腻，所以先来和面。面粉中加入300克开水（暖壶中的开水就好，不用刚刚烧开的水），用筷子搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团。

2、盖上盖子，或者保鲜膜，静置醒面30分钟。面团经过静置，水分分布均匀，面团会很柔润光滑。要说面粉，还是老石磨面粉最好，筋道有弹性，健康无添加，麦香味浓，还是小时候的麦子香味。

3、面团静置期间，我们来制作馅料吧！市场上刚买回来的大白萝卜，鲜嫩又水灵，刨皮刀刨去外面又硬又厚的皮，借助工具擦成细丝。白萝卜的外皮可以不用扔掉加点盐腌一腌，放点香油香菜拌一拌就是一道做粥的小凉菜，非常好吃呢。

4、锅中放入适量清水，大火烧开后将白萝卜丝焯烫一下，大约2分钟就好，不要时间太久。经过焯烫的白萝卜丝，已经去掉了白萝卜的“辣”味，味道清香。焯烫完之后捞出来控干水分，摊开晾凉。

5、现在来调拌牛肉馅。牛肉馅中加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿，成为黏稠的状态。用两双筷子搅拌比较省力。

6、牛肉馅调好了，把白萝卜丝挤干水分，放到牛肉馅中，再加入葱花、姜末，浇上适量香油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

7、馅儿调好了，面团也就醒好了。取出来放在揉面垫上，撒上点面粉防粘。把面团揉匀，做成大小合适的剂子。喜欢吃大些的就把剂子做大一点，喜欢吃小一点儿的就把剂子做小点。我做的大概比饺子剂子稍微大一点点。

8、取一个剂子，擀成长方形薄片，放上适量馅，不要太多，太多不容易包得住。面片尽量擀得薄一些，薄皮大馅才最好吃呢。

9、先将两端相对方向折起来，再把自己身侧这边向上折起来。

10、卷两下，成为一个牛肉卷。其他的剂子也一次做好放在一旁排列整齐。

11、锅中刷适量油，把牛肉卷整齐地排入锅中，表面再刷一层食用油。我用的是多功能料理锅，有平底盘、网格盘，可以涮火锅，可以烙饼、可以烧烤……想吃啥都可以做，非常省事儿，放进去不用管。我把多功能料理锅放在餐桌上，边吃边烙，热乎乎的。

12、盖上盖子，调整至小火，静等3分钟后就差不多了，当然也要看你的牛肉卷大小、薄厚。

13、一面煎至金黄后，翻个面再煎一两分钟就好了。你看，金黄焦脆的，可香了！

好吃的牛肉萝卜卷就做好了，趁热吃，又软又香。薄皮儿大馅儿，咬一口“滋滋”冒油儿，满口都是馅儿。肉汁儿、汤汁儿在舌尖上缠绕，这牛肉萝卜卷只有一个字：香！

█【制作小技巧】：

要想好吃，就要皮薄馅儿大，擀皮要薄，大约在1mm左右。

我用的是多功能料理锅，没有多功能料理锅也可以用平底锅烙熟，还可以用电饼铛。