大厨：教你一招，鸡肉更入味美食美刻

​炖鸡肉，有人直接炖，有人先焯水，大厨：教你一招，鸡肉更入味美食美刻2020 06/11大家好，说起鸡肉，相信没有人不熟悉，这可是非常平民的一种食材。就小编认为，鸡肉绝对是是飞禽类食材中味道最好的一种。还记得在隔离之前，小编和朋友没去吃过一次柴火鸡，一张桌子中间就是一口大锅，大厨直接就当着我们的面把这道柴火鸡炖了出来，味道鲜香扑鼻，鸡肉滑嫩入味，简直极品。也正是因为服务员当着小编的面做出来的，所以小编也就学了个大概，有不懂的地方也请教了那位大厨，大厨倒是并不怕被偷学，把诀窍的注意事项基本都说了出来。很多人在炖鸡的时候，要么就直接炖，要么就会先焯水，这两种做法哪种正确呢？都不对！大厨说过，焯水会去掉鸡肉大半的味道，直接炖则会留下鸡肉的血沫，炖出来口感和味道都会受到影响。正确的做法在下面，赶紧来学学吧。【家常炖鸡】【食材】鸡（一只）、生姜、大葱、香叶、八角、干辣椒、桂皮【做法】1、我们炖鸡之前，先要把食材处理干净（杀鸡可以叫卖鸡的老板杀），把鸡处理好之后切成鸡块，用清水清洗干净，接着将鸡块上的水分滤干，然后再用食盐搓洗鸡块表面（既能清洗血沫，又能杀菌），搓个两三分钟之后就用清水清洗干净，洗好后放滤干水分放一边备用。2、把生姜切片，放在鸡块上面，然后倒入适量料酒，用手抓匀腌制15~25分钟左右。腌制的时候就把配料准备好，该清洗的清洗，该切的切好，切好放一边备用。3、等鸡块腌制好之后，那就可以开火起锅了，往锅里倒入适量食用油（不用太多，因为鸡肉也有脂肪，在炒的过程会把油炒出来），把刚刚准备的香料以及生姜片和大葱片下入锅中煸炒出香，炒香后把鸡肉下入锅中炒匀。4、把鸡肉的水分炒后，倒入适量料酒、生抽、老抽，撒上少许白砂糖继续翻炒均匀，接着倒入足够清水，大火将清水烧开后调成小火，盖上锅盖慢慢炖上半个小时左右。5、等时间到后，打开盖子加上适量食盐，调成大火将汤汁收浓，等汤汁收得差不多时，就可以关火转盘开吃了。炖鸡肉时，鸡精、味精等提鲜的调料都不要去加，因为鸡肉本身就特别鲜美，加上了根本就没什么作用。