烟熏素鹅、花椒咸肉佐圣女果、香辣赤肉羹

烟熏素鹅

食材&配料：

腐皮、红萝卜丝、香菇丝、杏鲍菇丝、金针菇、面糊、姜末、甜酱油、素蚝油、糖、干香菇水

做法：

1. 平底锅加入少许的油小火炒干香菇丝，倒入杏鲍菇丝炒至微微上色，再加入姜末炒香，放入红萝卜丝稍微炒一下关火放置一边
2. 取一个小锅子装水煮开，放入金针菇烫熟，捞出沥干水分，放入刚刚的平底锅中
3. 加入适量的调味料调味，用滤网把料和汁分开，干一点会比较好包
4. 用卷春卷的方法把食材用腐皮卷好，蒸锅上汽后放入蒸10分钟
5. 放入烟熏料，熏10分钟左右，熏好放凉切块摆盘即可

花椒咸肉佐圣女果

食材&配料：

花椒五花咸肉600克、圣女果、葱花、盐、糖、花椒

做法：

1. 五花肉切成条，用辛香料、调味料抓匀腌制3天，取出剔除五花肉的花椒
2. 取平底锅用中小火慢慢煎至两面金黄，取出切斜片，用大火煎10秒
3. 圣女果一开为二，用煎肉的锅，放入番茄面朝下中火煎上色
4. 最后把处理好的食材组装摆盘即可

香辣赤肉羹

食材&配料：

猪肩胛肉600克、姜泥、蒜泥、葱碎、甜酱油、米酒、香醋、糖、玉米粉

做法：

1. 肩胛肉洗净用肉锤锤松，切成条，放入又有的味料拌匀腌制半个小时
2. 锅中放入开水，加入盐巴，水开后煮4-5分钟即可捞起
3. 沥干水分摆上自己喜欢的辣椒酱即可