网红 鸿运当头甜品套装 | 牛年福利
这是全球烘焙指南发布的第507个配方
鸿运套装
Fortune Suit
甜品套餐化进程越发成为主流。独木难支，小巧的组合式甜品让食客一次尝到多种美味，同时满足新鲜感和味蕾。蛋糕，慕斯和挞，三个品类完全不同的口感，吃腻了荔枝味道的蛋糕再去挖一口金桔味道的挞。
牛年鸿运必然要喜气洋洋。借用“时尚烘焙零件”奥利奥的牛年新品，荔枝味道浓郁且可以带给产品足够的色泽。不管是加入到奶油中还是作为装饰插件都能给食客带来不一样的惊喜。
01 桔子红了
红丝绒挞壳
黄油：75g / 糖粉：43g / 杏仁粉：15g
盐：1g / 低粉：120g / 红曲粉：5g
奶粉：4g / 全蛋：25g
金橘蛋挞液
黄油：25g / 砂糖：35g / 全蛋：2颗
金橘汁：100g / 蛋黄 ：1颗
装饰奶油
淡奶油：300g / 糖粉：30g
▶step01:黄油与糖粉打发至发白。
▶step02:加入杏仁粉，盐，低粉及奶粉搅拌均匀。
▶step03:加入全蛋液揉成面团，包上保鲜膜冷藏半个小时。
▶step04:冷藏完成后取出擀成3毫米厚度。
▶step05:入模扎洞，风炉150度，烘烤15分钟。
▶step06:金橘汁加砂糖搅拌均匀。
▶step07:全蛋及蛋黄搅散过筛入金橘汁内。
▶step08:倒入锅中，小火煮至粘稠。
▶step09:加入黄油融化，放凉后挤入烤好得挞内放冰箱冷冻15分钟。
▶step10:淡奶油和糖粉打至裱花状态。
▶step11:在冷藏好的挞上挤上奶油，装饰上草莓即可。
02 步步高升荔枝蛋糕
红丝绒蛋糕胚
牛奶：250g / 玉米油：100g / 蛋黄：8颗
低粉：90g / 红曲粉：20g / 蛋清：8个
白糖：100g
装饰部分
淡奶油：300g / 糖粉：30g / 奥利奥饼干：3块
▶step01:牛奶和植物油搅拌乳化。
▶step02:加入低粉和蛋黄搅拌均匀。
▶step03:加入红曲粉搅拌均匀。
▶step04:蛋清加入砂糖打发至软鸡尾状。
▶step05:分次与蛋黄糊部分搅拌均匀。
▶step06:倒入平盘中，上火180度，下火170度，烘烤18分钟。
03 开运草莓慕斯
奥利奥芝士慕斯
奶油芝士：75g / 砂糖：25g / 淡奶油：25g
吉利丁：5g / 打发淡奶油：125g / 饼干碎：20g
饼干饼底
饼干碎：90g / 黄油：25g
▶step01:黄油隔水融化，加入饼干碎搅拌均匀。
▶step02:倒入模具底部压实。
▶step03:奶油奶酪隔水加热软化。
▶step04:砂糖和淡奶油加热至冒小泡。
▶step05:加入奶油奶酪中搅拌均匀。
▶step06:加入提前冰水泡软的吉利丁。
▶step07:加入饼干碎搅拌均匀。
▶step08:打发淡奶油打至6~7成发。
▶step09:加入慕斯糊中搅拌均匀，冷冻8个小时。
▶step10:冷冻好后脱模，表面装饰饼干碎和草莓即可。
成品展示图