苹果期货交易手册：你需要知道的产业链特征、供需分析和交割规则
核心观点
苹果目前是世界四大水果之首，而红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，产量最大，目前，红富士种植面积占我国苹果种植面积的 50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了 65%-70%左右。
在苹果的主产区分布上，受苹果生长条件限制，按照地区划分，主要分为黄土高原产区（陕西、甘肃、山西，三省总产量占全国41%左右）、渤海湾产区（山东、河北、辽宁，三省总产量占全国40%左右）和其他产区（20%左右）。
影响苹果的价格走势的因素主要包括供求因素及其他因素两大类。其中供求因素包括：苹果产量、优果率、天气、生产成本（种植成本+流通成本）、季节性周期、消费量及替代品等。其他因素主要包括政策性因素、宏观经济环境、居民消费习惯、通货膨胀等因素。
本文为苹果期货交易手册，供各位参考。
文 | 中信期货
编辑 | 对冲研投 经授权发布
苹果目前是世界四大水果之首，而红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，产量最大，目前，红富士种植面积占我国苹果种植面积的 50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了 65%-70%左右。
在苹果的主产区分布上，受苹果生长条件限制，按照地区划分，主要分为黄土高原产区（陕西、甘肃、山西，三省总产量占全国41%左右）、渤海湾产区（山东、河北、辽宁，三省总产量占全国40%左右）和其他产区（20%左右）。
影响苹果的价格走势的因素主要包括供求因素及其他因素两大类。其中供求因素包括：苹果产量、优果率、天气、生产成本（种植成本+流通成本）、季节性周期、消费量及替代品等。其他因素主要包括政策性因素、宏观经济环境、居民消费习惯、通货膨胀等因素。
从供给看，我国是世界上最大的苹果生产国，产量占世界苹果总产量的一半以上。从需求来看，鲜食是苹果主要的消费渠道，占苹果供应总量的83%，苹果深加工量占15%，出口占2%。
苹果期货合约设计基本原则：贴近现货市场实际，便于相关主体参与；保障品种安全运行，防范交易交割风险；服务“三农”发展，助力扶贫攻坚。具体内容详见合约细则。
苹果期货的交割方式采用仓库+车（船）板，交割单位为20吨，交割品级、替代品及升贴水等具体内容详见交割细则。
一、苹果及其产业链简介
苹果树属于蔷薇科，味甜，口感爽脆，且富含营养，是世界四大水果之首。目前我国用于经济栽培的苹果品种有 20 多个：有以早捷、贝拉为代表的早熟品种，以嘎啦、红将军为代表的中熟品种，以富士、新红星、秦冠为代表的晚熟品种。其中红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，目前红富士种植面积占我国苹果种植面积的 50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了65%- 70%左右。
二、苹果品种特征
（一）主要品种
苹果品种主要有红富士、红将军、嘎啦、黄元帅、花牛、秦冠、红星、蛇果、红玉、金冠、寒富、阿克苏。以红富士为主，产量占苹果总产量约65%-70%。
红富士作为产量最大，最受欢迎的品种，富士苹果是以国光为母本，元帅为父本进行杂交，培育出的着色鲜红的优良品种。富士苹果体积大，遍体通红，形状很圆，富士苹果与其他苹果相比更加耐储存。室温下可保存4个月，冷藏约5-7个月。
（二）作物生长环境
苹果作为蔷薇科植物，对生长环境有着严格的要求，下面以红富士苹果为代表，从气候气温、降水量、日照、土壤四个方面简要介绍其对生长环境要求。
（1）气候气温方面，苹果属于温带水果，性喜低温干燥气候，冬天无严寒，夏天无酷暑的地方更适合苹果树生长。最适宜的温度应该在全年平均气温为9-14°的地方，冬季的最低气温不得低于-12°。苹果休眠期较长，如果冬季气温过高，则不利于苹果树冬季休眠，会影响春天的发芽生长，故冬天气温高的地方也不适宜红富士苹果生长。
（2）降水量方面，红富士苹果在生长期每亩地需降水量约为180毫米。4～9月降水量在450毫米以下的地区就需要给果树浇灌了，我国北方的降水量分布不均，70～80%集中在7～8月间，春季大多降水不足。在内陆降水量少的地区，降水不足，因此在建园选地时，必须考虑到灌溉条件。
（3）日照方面，红富士苹果树性喜光，光照充足，果树才能生长正常。日照不足，则引起一系列反应，如枝叶徒长、软弱、抗病虫力差，花芽分化少，营养贮存少，开花座果率低，根系生长也受影响，果实含糖量低，上色也不好。
（4）土壤方面，土壤对红富士苹果的生长、质量、产量的好坏影响很大。主要因素是土质、土壤、土层通气。研究证明红富士苹果树需要排水良好，土壤深厚，含丰富有机质，微酸性到微碱。
（三）生长周期
苹果属我国北方水果，生产上根据苹果树一生中的生长发育规律变化，将其分为四个年龄时期，即成形期、结果期和衰老期。成形期从栽植后至3年左右的时期。结果期从4—5年生开始，十年左右即可进入丰产期，一般会持续20-30年的时间。我国各苹果主产区都有适宜当地的品种，苹果树的生产周期基本相同。
苹果的生长期根据品种不同而不同，一般早熟的品种的果实发育期为65~87天，中熟品种为90~133天，晚熟品种为140~170天。在中国苹果晚熟品种比例偏高，主要以富士为主。因此，陕西、山东等产地的富士生长周期一般在140~170天。
主产区的苹果采摘在9-11月份，采摘月份的主要差异不是由气候影响的，主要差异是由品种差异造成的，早熟品种和晚熟品种采摘时间差异较大。
三、影响苹果价格的主要因素
影响苹果的价格走势的因素有很多，概括起来主要包括供求因素及其他非供求因素两大类。其中，供求关系是最主要也是最直接的影响因素，其涉及产量、天气、需求、生产成本等几个方面。非供求因素包括政策性因素、宏观经济环境、消费习惯、通货膨胀等。供求关系是影响苹果价格最直接的因素，非供求因素对价格的影响归根到底都是以影响供求关系而影响价格的。
（一）供求因素的影响
（1）产量
苹果的产量是影响苹果价格的重要因素。苹果产量主要受到种植面积及单产影响，种植面积增加、单产提高则苹果产量增加，供应便相对充足，苹果价格将受压；若种植面积减少、单产降低则来年苹果供应紧张，苹果价格将受到支撑。一般来说，我国的苹果种植面积受到地域性种植习惯以及前一年作物价格的影响较大，单产则受天气状况影响较大，同时，农户的田间管理积极性也对单产造成影响，同时，苹果的品质，对苹果价格影响较大，优果优价。
（2）天气因素
在苹果的的生长过程中，天气或是苹果价格的一个重要炒作因素。从苹果的整个生长周期看，温度和降雨量对苹果年产量都有显著影响。研究表明，产区月平均温度每提高1℃，苹果户均年产量的增加百分比为7.56%～11.26%。降雨量对苹果生长影响较大，春季与夏季降雨量增多对苹果生长有利，而秋冬季节则以少雨为宜。秋季雨水过多严重影响果实的着色和正常发育，易诱发果锈、黑斑病、红斑病等病害。此外还应该关注苹果生长关键时期的天气，例如开花期需要重点关注是否发生高温或干旱、雨水过多等影响开花授粉的天气。在生长期，若天气条件恶劣，遇上自然灾害如冰雹、霜冻、干旱等情况，将影响苹果产量及品质。
（3）成本因素
1．生产成本
生产成本变化会显著影响苹果价格。在其他因素不变的前提下，当苹果生产成本上升时，会挤压水果生产者的利润，果农可能会缩减生产，减少供给，从而推升水果的生产价格。从图4看出，我国的苹果种植成本一直呈逐渐增加趋势，2014年以后，种植成本增加幅度较小，但苹果产量增加，价格下跌，农户收益下降。
2．流通成本
流通成本变化也影响着水果价格波动。与粮棉油等农产品不同，水果对流通率要求更高，流通环节费用的变化情况将会直接作用于苹果零售价格。与苹果生产成本作用于价格类似，在其他因素不变的前提下，流通成本上升会压缩苹果中间商的利润，从而影响批发、零售价，推升水果价格。水果流通环节的费用主要包括各流通节点之间的运输费用，简要包装、初加工费用，流通各环节发生的场地租金、人工费用等。
（4）消费及替代品的影响
受消费习惯影响，短期来看，消费者对水果的需求弹性较小，对苹果的消费变化更多的受到其替代水果的影响，一方面，其它时令水果的集中上市对苹果销售造成影响，同时，其他水果的价格也对苹果价格产生影响，若苹果价格大幅上涨，人们更多的选择橘子、香蕉等更便宜的水果，进而影响苹果的价格。
（二）季节性周期对价格的影响
苹果价格波动具有农产品特有的季节性特点。一般来说，由于9月至11月为我国苹果集中采收期，大量新果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相对较低。12月至来年2月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下跌。5月份随着机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格将逐步抬升，至新果上市前后，再次走低。
（三）其他相关因素分析
影响苹果价格除以上因素外，还有一些其他因素同样对苹果的价格有着重要影响，例如消费习惯的转变，居民收入、政策因素、宏观经济环境变化、通货膨胀等，因此在分析苹果价格影响因素时，应该综合考虑。
四、苹果供需状况
（一）全球供需情况
苹果是世界四大水果之一，位列柑橘、葡萄、香蕉之前。根据美国农业部的数据显示，自1991年始，全球苹果产量一直呈增长趋势，2017/18年度全球苹果产量约7621万吨。全球苹果产量最大的三个国家为：中国、美国、波兰。与此同时，全球鲜苹果消费量也一直呈现增加趋势，2017/18年度全球鲜苹果消费量约6458万吨，苹果加工消费量则在过去的20多年中有所起伏，整体维持稳定态势，2017/18年全球深加工消费量约为1125万吨。
（二）中国苹果供需情况
（1）中国苹果生产
我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，近十年来产量和种植面积稳步增长。 16/17年度苹果总产量已达4388万吨，居世界第一，产量较91/92年度翻了近10倍，占世界苹果总产量的一半以上。
在苹果的主产区分布上，受苹果生长条件限制，我国的苹果种植按省份划分，广泛分布于25个省份。其中最大主产省位于陕西，占全国产量24%；其次是山东省占全国产量22%，两省产量接近中国苹果产量的半壁江山；河南、山西、河北、甘肃、辽宁跟随其后，产量和占比约为40%。按照地区划分，主要分为黄土高原产区（陕西、甘肃、山西，三省总产量占全国41%左右）、渤海湾产区（山东、河北、辽宁，三省总产量占全国40%左右）和其他产区（20%左右）。
（2）中国苹果进出口
苹果出口方面，自2004年起，我国一直保持世界最大苹果出口国的地位，2016年中国苹果出口量132万吨。相比出口而言，中国苹果进口量较少，中国进口苹果主要来自美国、新西兰和智利。2016年我国全年苹果的进口总量为6.7万吨，2017年1-10月进口6.1万吨。
（3）中国苹果流通
苹果的流通是苹果生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。苹果的流通大致需要经过产区收购→中长途运输→人工筛选→入冷库→出冷库→套袋、装箱→物流发货→销售等过程 。
（4）中国苹果消费及加工
从需求来看，鲜食是苹果主要的消费渠道，占苹果供应总量的83%（目前约3642万吨），苹果深加工量占15%，出口占2%。我国目前的苹果人均年消费量已经达到28kg/年左右。
五、苹果期货合约
鲜苹果期货合约设计基本原则：贴近现货市场实际，便于相关主体参与；保障品种安全运行，防范交易交割风险；服务“三农”发展，助力扶贫攻坚。
（一）苹果期货交割细则
（1）交割方式：仓库+车（船）板
1．根据苹果现货储存习惯和贸易流通特点，将苹果期货交割方式设计为“仓库+车（船）板”。
2．车（船）板交割流程
同现有农产品车（船）板交割流程，仅在交割地点和复检环节略有不同。
交割地点：苹果期货要求在交割计价点交割。
争议复检：买卖双方存在质量争议且协商不一致的，应当在货物未离开指定车（船）板交割场所情况下向交易所提出复检申请，并说明需要复检的质量指标，争议提出方预交复检费用（检验费和差旅费等）。交易所指定质检机构进行检验，复检机构自收到交易所复检通知之日（不含该日）起5个工作日内应当做出复检结果，复检结果为解决争议的依据。复检费用由过错方承担。
（2）交割单位：20吨
参考冷链运输货柜容量，符合现货实际，顺应发展趋势。
（3）交割品级
（4）包装要求
苹果期货采用散果交割，但在入库时必须采用塑料筐或木（铁）筐等装果容器进行装运，车（船）板交割除上述装果方式外也允许用纸箱装运，同一客户同一批次的装果容器要求规格统一。苹果重量认定参照以下公式：货物重量=（抽取苹果总毛重-抽取装果容器的总重量）/抽取件数×货物件数。苹果交割后的包装由买方自理或委托卖方代办，相关费用由买方支付，交易所不再对包装规格和费用做出规定。
（5）交割基准价
苹果期货合约的交割基准价为该期货合约的基准交割品在基准交割计价点或基准交割仓库散果出库时汽车板交货的含税价格（不含包装物）。
（6）交割地点
苹果交割地位于主产区，包括陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃六省。其中，陕西为基准交割地，山东、甘肃、河南升贴水为零，山西、河北贴水50元/吨。
（7）交割流程
沿用“三日交割法”，与郑商所大多数品种保持一致。
（二）苹果期货标准仓单管理办法
（1）标准仓单注册
按照提供的货物分类精细程度，苹果标准仓单注册分为两种方式：
1.正常方式注册：入库苹果符合交割质量标准，按照提供货物数量注册仓单；
2.折算方式注册：入库苹果未经充分整理，但其中符合交割质量标准的苹果比例不低于交易所公布的折算比例时，货主可按照以下计算方式提供入库货物申请注册仓单，入库货物数量=仓单数量×交割单位/交易所规定的折算比例，仓单数量须为整数。折算比例由交易所另行公布。
采用不同方式注册的仓单货物应当分开存放。
以折算方式注册的苹果仓单，在对应仓单注销前，仓单注册人不得对超出仓单数量的货物进行处置。其中，超出仓单数量的货物按照现货收取仓储费，由仓库与货主自行结算。
（2）标准仓单注销
苹果《提货通知单》对应的货物以折算方式注册的，如提货人逾期未办理相关手续，在接到仓库通知后，仓单注册人有权要求仓库配合对货物先行整理，并处置超出仓单数量的货物，提货人与注册人协商一致的除外。
（3）标准仓单出库
采用折算方式注册的标准仓单出库时，仓库应提前通知注册人到场整理。注册人未到场：
1仓库代为整理对应货物，整理费用由注册人承担，仓库与注册人自行结算。
2视为对整理结果没有异议，整理后余留的苹果由仓库转交注册人。注册人未向仓库支付整理费用的，仓库可以依法对余留苹果进行处置并优先受偿。
（4）标准仓单有效期
每年5月第12个交易日（不含该日）之前注册的仓库标准仓单，应在5月的第15个交易日（含该日）之前全部注销；每年5月第12个交易日（含该日）至7月第12个交易日（不含该日）之间注册的仓库标准仓单，应在7月的第15个交易日（含该日）之前全部注销；每年7月第12个交易日（含该日）至9月最后1个交易日（含该日）不受理苹果仓单注册申请。
（三）苹果期货风险控制管理办法
（一）涨跌停板制度
苹果期货合约每日涨跌停板幅度为前一交易日结算价的±5%。
（二）保证金制度
苹果期货合约的交易保证金标准实行三段制，即自合约挂牌至交割月前一月第15个日历日、交割月前一个月第16个日历日至交割月前一个月最后一个日历日、交割月期间，最低交易保证金分别为合约价值的7%、10%和20%。
（三）限仓制度
苹果期货参照现有品种限仓制度对非期货公司会员及客户实行梯度限仓，对于年贸易量超大型的企业，可通过申请套保头寸扩大持仓量以满足自身套保需求。
（四）苹果期货交割仓库名单
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