蟹黄豆腐的做法

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蟹黄豆腐

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家中小朋友的最爱,每次连汤汁都一口不剩的拌饭吃。

作者: 玉儿小厨房
  • 25分钟

  • 家常味

  • 初级

  • 羹类

  • 家常菜

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  • 1/15 主要食材。

  • 2/15 葱切葱花,内脂豆腐切1.5厘米大小的丁备用。

  • 3/15 鲜咸鸭蛋煮熟,取蛋黄备用。

  • 4/15 用勺子压成泥。

  • 5/15 锅里烧水,开始冒密集的水泡还没开时关小火,放一勺盐。

  • 6/15 放入豆腐煮10分钟。(一直开小火且水保持似开非开的状态)

  • 7/15 连汤带给水一起倒入料理盆中。

  • 8/15 热锅倒油。

  • 9/15 中小火,油温4成热下咸蛋黄。

  • 10/15 炒至起细腻又密集的的泡泡。

  • 11/15 加入一碗高汤。

  • 12/15 舀入豆腐煮6-10分钟。

  • 13/15 调入水淀粉(此时可以试试盐味,可以根据口味适当调整,本菜谱没有额外加盐)。适当性收汁。

  • 14/15 关火放入葱花。

  • 15/15 装盘上桌即可。

  • 小贴士

    1、本菜谱用的自制咸鸭蛋,蛋黄较大,若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒)180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸,要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎,用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。

    作者: 玉儿小厨房

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