蟹黄豆腐的做法
蟹黄豆腐
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家中小朋友的最爱,每次连汤汁都一口不剩的拌饭吃。
作者: 玉儿小厨房
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25分钟
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家常味
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初级
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羹类
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煮
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家常菜
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1/15 主要食材。
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2/15 葱切葱花,内脂豆腐切1.5厘米大小的丁备用。
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3/15 鲜咸鸭蛋煮熟,取蛋黄备用。
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4/15 用勺子压成泥。
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5/15 锅里烧水,开始冒密集的水泡还没开时关小火,放一勺盐。
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6/15 放入豆腐煮10分钟。(一直开小火且水保持似开非开的状态)
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7/15 连汤带给水一起倒入料理盆中。
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8/15 热锅倒油。
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9/15 中小火,油温4成热下咸蛋黄。
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10/15 炒至起细腻又密集的的泡泡。
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11/15 加入一碗高汤。
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12/15 舀入豆腐煮6-10分钟。
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13/15 调入水淀粉(此时可以试试盐味,可以根据口味适当调整,本菜谱没有额外加盐)。适当性收汁。
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14/15 关火放入葱花。
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15/15 装盘上桌即可。
小贴士
1、本菜谱用的自制咸鸭蛋,蛋黄较大,若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒)180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸,要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎,用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。
作者: 玉儿小厨房
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