烘焙课堂|关于饼干的一些小窍门! 2024-04-30 19:54:04 关于制作饼干的小窍门相对于面包和蛋糕,饼干是最简单易做、成功率高的点心,可以创造出很多形状,很适合和小朋友一起做。制作过程中也有很多小窍门,掌握之后,相信会更容易上手的。❶.关于黄油:黄油从冰箱里拿出来,应切成小片,会加速其软化。冬季可以放到微波炉里解冻加热,但是切记不可把黄油直接化成液态。❷.关于盐量:做饼干放少许盐,除了可以增加咸味,还可以综合甜味,使之不那么甜腻。但分量要严格限制,用牙签挑一点即可,太多就会变咸。❸.关于火候:因很多家庭的烤箱都不能调节上下火温度,而是上下火以相同的温度烘烤。这样,饼干在烘烤的过程中会最先上色、烘干,如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此,在烘烤适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温,移动时动作要快,并戴上隔热手套防烫。❹.球形饼干的要点:球形饼干中心部位不易烤熟,在到达烘烤时间后,可以关闭烤箱,用余温将饼干彻底闷干。❺.饼干面团:制作饼干面团时,不要像做馒头那样揉面,而是要将黄油和面粉完全混合,抓成面团,揉面容易产生筋性。夏天如果面团太黏,可包上保鲜膜,放到冰箱一小时再操作。❼.关于饼干不脆:烤好的饼干开始不脆,放凉即脆了。如果放凉还不脆,就放入烤箱中层、150度再烤5分钟。❽.关于手指饼:●手指饼与海绵蛋糕做法类似,在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长,这样才能把饼干的水分烤干。●手指饼干的膨发完全靠蛋白打发,因此打发蛋白以及面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬,挤出来的饼干才更好成型。●手指饼不含油脂,需用防粘的油布才可以。❾.关于薄片饼干:●薄片饼干一定要尽量摊薄,而且每片厚薄要均匀一致,才能保证受热均匀,同时出炉。●刚烤好的饼干会有些软,如果有些弯曲变形,可以用平盘在上面压平,放凉一会就变硬了、变脆了。●烤好的饼干放凉了就要立即密封保存下期预告蛋白的打发和注意事项 赞 (0) 相关推荐 蔓越莓曲奇饼 今日美厨:宝儿薄凉 -- -- 休闲小甜点,让你随时补充正能量,我是薄凉宝儿.今天我们关注的是----蔓越莓曲奇饼.蔓越莓曲奇饼,是在曲奇饼里面添加了蔓越莓干果,给原本香浓的曲奇饼增添了酸甜清新的味道 ... 蔓越莓燕麦手指饼干 蔓越莓燕麦的用料低筋面粉 80克 无盐黄油 40克糖粉 20克 蔓越莓干 20克泡打粉 2克 纯牛奶 15克燕麦 15克蔓越莓燕麦的做法 步骤1 称好所有食材 步骤2 蔓越莓干切小粒 步骤3 ... 烘焙职人必修课!搞定国王饼的小窍门!(文末配方分享) 嗨~~~各位小伙伴们~大家傍晚好~ 看看时间看看日子又到了一年一度 疯狂售卖国王饼的时间段啦~~~ 今天呆桃酱负责带大家 深入了解国王饼的魅力所在 总结一些要点给大家避免大家踩雷 一起来围观咯~~~ ... Vivi烘焙课堂(2)- 蔓越莓饼干 Vivi烘焙课堂(2)- 蔓越莓饼干 10个常用的烘焙小窍门,指不定哪天就派上用场了! 10个常用的烘焙小窍门,指不定哪天就派上用场了! 【短视频】MPS 电源小课堂第三话: 判断电感饱和的几个小窍门 Q: 攻城狮朋友们,如果让你用2秒钟的时间找出一块主板上所有的DC/DC电源,你能做到么? A: 没错,找电感就对了! 电感作为DC/DC电源的地标级器件, 你对其了解有多深? 电感很敏感,设计需谨慎 ... 【食】造型饼干怎么做,教你小窍门,让你举一反三 西瓜饼干 西瓜饼干 对于做烘焙的人来说,饼干,蛋糕,面包,都想尝试,不过,饼干是入门级别的,新手小白最先应该从做饼干入手.记得第一次做烘焙的时候那叫一个手忙脚乱,每一步就怕出错了,时不时看看步骤做法. ... 汽车发动机积碳太多?教你2个小窍门,不用去4S店当“常客” 现今社会的经济在不断地发展,因此呢,许多家庭都有了汽车.多数的车主在听到发动机积碳这个名词时,应该是十分熟悉的吧.因为人们在保养发动机的时候,时常会在固定的时间段内清理积碳.积碳增多了以后,汽车的耗油 ... 好记又实用的家务口诀。#生活小窍门 #居家好物 #生活小妙招 好记又实用的家务口诀。#生活小窍门 #居家好物 #生活小妙招 日子久了才发现,这5个生活小窍门最实用,简单又易学,建议看看 生活中难事不可避免.不过,随着年龄的增加,生活经验丰富后,有些曾经无法解决的问题,其实很好处理.所以,生活中小窍门很重要,它能够帮助大家破解难题. 话不多说,今天我就给大家介绍5个生活小窍门,它们很实 ... 教你提高数学成绩的小窍门![玫瑰][玫瑰... 教你提高数学成绩的小窍门![玫瑰][玫瑰...