酱说“捆沙”（四）：如何识别大曲捆沙酱

壹

民间简易法：1、 加水破坏法

难度系数为“0”，识辨'李鬼“率高达80%以上

步骤如下：☟

用透明玻璃杯倒入小半杯被测试酒➨再倒少许纯净水进去稍混合➨用手机电筒从杯底照亮。食用酒精酒颜色清澈透明不变；固态发酵蒸馏酒颜色变乳白色混浊！

特别提示：这只能辨识是否纯粮酿造和固态发酵，大曲捆沙酱酒的入门技术而已；但已经能把市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒识别出来了（假的绝大部分是食用酒精勾兑）

原理：纯粮固态发酵蒸馏酒是稳定的共沸产物，结构稳定，加水会破坏脂类物质释出变浊，而精酒酒的香精香料可溶于水！

2、 手搓法

难度系数“0”，识辨”李鬼“率高达80%以上

步骤如下☟

手洗干净➨往手掌滴几滴被测酒➨快速搓干➨闻“香”

食用酒精酒有异样的臭味；而纯粮固态蒸馏酒很愉悦的粮香味

原理：手搓后，酒体的乙醇及水挥发完，就剩下了添加的香精香料，香精在浓缩情况下是臭的，稀释后才变香：这是让它现形！！

特别提示：这也只能辨识是否真纯粮固态发酵，是大曲捆沙酱酒的入门技术；但已经能把市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒识别出来了（假的绝大部分是食用酒精液态勾兑）

3、 空杯留香法

难度系数“1”，识辨”李鬼“率75%以上

步骤如下：☟

拿干净杯璃杯➨倒少许被测酒进去➨晃动充分贴满杯壁➨倒掉吹干➨对比闻“香”

食用酒精酒有臭味；而纯粮固态蒸馏酒很愉悦的粮香味，

特别提示：这能辨识是否真纯粮固态发酵，属于大曲捆沙酱酒的入门技术；能把市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒识别出来（假的绝大部分是食用酒精液态勾兑）

原理：纯粮固态发酵的大曲捆沙酱酒倒掉后，剩下的是酒里面的酸脂醇醛酮类香味物质，空杯留香的时间较久且粮香明显，而新工艺（食用酒精勾兑）白酒的香味主要来源于外来添加的香精香料，香精香料浓度较高时很臭，而且挥发很快，故空杯闻香略带臭味且时间很短。

再次提醒：以上三种除了你有大曲捆沙酱酒的正确记忆外，不然你闻香也无法辨别，只能辨出非固态发酵蒸馏的食用酒精酒，但市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒都是食用酒精勾兑，所以分享。

贰

大曲捆沙酱酒的专业品鉴

▲ 观色

酱香之妙，其一在“色”，品酒的第一步，就是观色

▲ 闻香

酱香之妙，其二在“香”，品酒的第二步，就是闻香

▲ 尝味

酱香之妙，其三在“味”，品酒的第三步，就是尝味

▲ 鉴格

酱香之妙，其四在“格”，品酒的第四步，就是鉴定风格

经过漫长历史的发展，以及茅台镇酿酒人一代代的传承与创新，茅台镇酱香酒也发展出了更加多样的风格。不同的人，不同的心境，便会领略到不同的酒中滋味。品酒并非大师专属，掌握了茅台酱香酒的“品鉴四式”，你也能够深入感受茅台酱香酒的酱香之妙。

特别提醒：专业品鉴适合专业品鉴认证人士，普通消费者不推荐，难度系数“10”