家常私房菜：香煎银鳕鱼排，香菇炒芦笋，珍珠藕丸子

【香煎银鳕鱼排】

用料：银鳕鱼、檸檬；

做法

1.银鳕鱼去鳞，加少許鹽，小許生抽和胡椒粉兩面腌一下。

2.把平底鍋加熱， 不要往裡加油。在银鳕鱼上兩面加點橄欖油，然後把魚放入（因為有生抽，所以鍋也不能太熱， 大概7成吧）

3.煎3分鐘，再翻一面，再煎2分。

4.出鍋後，擠點檸檬汁即可。

【香菇炒芦笋】

用料：芦笋、胡萝卜、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）；

1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。

2.胡萝卜洗净，切丝。

3.芦笋洗净，切段。

4.大蒜，切片。

5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅~

【珍珠藕丸子】

用料：猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒；

1.将猪肉、姜剁成肉馅备用；

2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用；

3.将莲藕去皮；

4.在擦子上擦成藕泥；

5.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；

6.调入料酒、盐、味精搅拌均匀；

7.将藕泥在手上搓成丸子；

8.然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；

9.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可；

【卤鸡腿】

用料：鸡腿 8只、大葱 3小段、八角 3颗、花椒 5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片；

1.鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

2.准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒；

3.将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水；

4.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

5.大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

【韭菜炒河虾】

用料：河虾 50g、韭菜 一小把、指天椒 4-5、青椒 2个、姜 适量、料酒 适量、生抽 一汤匙；

1.河虾洗净晾干！姜蒜切碎，韭菜切小段，辣椒切滚刀块！

2.热锅爆香姜蒜，放入指天椒；放入河虾翻加料酒炒5秒钟左右；

3.放入青椒；辣椒炒至断生放入韭菜，倒入生抽适量食盐；

4.炒至韭菜断生；起锅装盘，美味就做好了！

小贴士：虾本来就鲜美无需放味精鸡精！河虾要炸几秒钟再放青椒，炒出来就不会软趴趴的！