青山学30余道菜品,菜系丰富味道多样,家人吃了还想吃

腐竹烧香菇

材料: 腐竹随意、香菇随意、青红椒点缀、蚝油适量、老抽少量;

做法

1.腐竹和香菇泡发;泡发好的腐竹切寸段;香菇切片(我今天用的新鲜香菇,味道没有干香菇浓郁);胡萝卜切片 配菜改刀;

2.热锅热油放入香菇炒香;加入泡发好的腐竹和配菜翻匀;倒入适量蚝油和一点老抽炒匀;

3.加入适量水(我喜欢腌制食材);闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了;

香辣炒面

材料:莲藕两节 青椒一个 五花肉50g 大蒜3g 生姜3g 豆瓣酱一勺 盐适量 鸡粉1g 白醋半勺 料酒半勺

做法:

1、莲藕切成薄薄的片儿

2、五花肉切薄薄的小片儿备用

3、青椒切斜刀块,大蒜生姜切沫

4、锅里上水,放入少许盐和少许白醋,不需要太多

5、再放入切好的藕片儿,煮约一分半钟左右,时间千万不可过长,沥干水备用

6、锅里上油,放入五花肉片儿小火炸油,倒入生姜大蒜末,少许滴干辣椒段儿小火炒香

7、倒入藕片儿翻炒匀,加入豆瓣酱,盐,鸡粉,半勺料酒

8、最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦

话梅烧排骨

材料:肋排350g 话梅13颗 冰糖35g

做法:

1、话梅用一大碗开水泡一会儿

2、肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色

3、倒入话梅和话梅水

4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可

蒜蓉西兰花

食材:西兰花,盐,蒜子,白糖,生粉

做法:1、将西兰花切朵、蒜子剁碎。

2、准备一锅清水,烧开后,加入3勺盐,少许油,将西兰花下锅焯水,煮至颜色变深,4成熟后捞出备用。

3、锅中倒油,将蒜子下锅爆香,将西兰花倒入锅中翻炒,加入半勺盐、半勺糖,翻炒至西兰花完全变熟。

4、再加适量水淀粉收汁即可。

洋葱胡萝卜炒鸡蛋

·主料·泡发的木耳|100克、胡萝卜|1根、洋葱|1个、鸡蛋|2个

·辅料·植物油|适量、盐|适量

·做法·1. 备好食材:胡萝卜洗净或去皮都可以,洋葱去皮处理干净,木耳去根撕成小块,鸡蛋打散,胡萝卜切丝,洋葱切丝。

2. 热锅凉油,油温上来后倒入蛋液摊成鸡蛋块盛出备用。

3. 利用摊鸡蛋的油放入胡萝卜丝炒到微软。

4. 加入洋葱丝煸炒。

5. 放入木耳大火翻炒。

6. 加入盐,加入2汤匙清水大火翻炒。

7. 加入鸡蛋翻炒均匀即可关火出锅。

苦瓜蛋饼

鸡蛋、苦瓜、鸡精、盐

1、将苦瓜用牙刷刷洗干净,切开对半挖出内部的籽,再切成薄片。

2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀,放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

4、锅烧热,加入1大匙油烧热,倒入蛋液,并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

5、小火煎至表面微黄色,表面的蛋液凝结后,取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上,将蛋翻面再煎

6、继续用小火煎至表面金黄盛出。略放凉后切件即可。

茭白炒鸡胗

食材:鸡胗5个、茭白2支、青椒半个、盐3克、料酒3汤匙、生抽2汤匙、糖10克、生姜丝少许、胡椒粉少许、虾粉少许

做法:

1、鸡胗洗净切成薄片,放少许盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟。

2、茭白切片备用,锅热油放入姜丝炒香,放入鸡胗翻炒,锅中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分钟。

3、放入茭白片,加盐翻炒均匀,放入青椒丝和虾粉翻炒出锅。

家常肉饼

面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

面皮:

1. 先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;

2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;

馅料:

1. 瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;

2. 将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;

做肉饼啦:

1. 将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;

2. 将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;

3. 平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;

酸辣脆爽萝卜

材料:白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

葱烧蛏子

材料:蛏子、辣椒酱、葱、盐、味精

做法

1、把蛏子洗净,沥干水分,葱切段。

2、热油,放入葱煸炒。把葱炒出葱香味,防止炒糊。

3、放入辣椒酱,翻炒均匀,加盐调味。

4、放入蛏子,旺火反复翻炒,使其快速蒸发水分,加一点味精提鲜味,翻炒均匀,即可关火。

红烧羊肉

材料:羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量

做法:1、羊肉切块,羊肉过水洗净

2、起油锅加热,放入小红椒煸,放入羊肉煸炒。

3、倒入半瓶啤酒炒匀,放入姜、桂皮、茴香、盐,倒适量的老抽炒匀

4、再放入冰糖炒匀,煮开改用小火焖煮至羊肉酥

5、最后放入生抽炒匀盛盘即可

蘑菇冬笋炒虾仁

材料:虾仁、白蘑菇、冬笋、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、姜片、葱花

做法1、白蘑菇清洗干净后切成片,冬笋去壳洗净后,放入锅中焯水,捞出切成片。虾仁处理干净后沥干水份,放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉拌匀腌制一会。

2、起油锅,放入虾仁炒至变色即可盛出备用。

3、锅中留底油,爆香姜片,放入冬笋片、蘑菇片翻炒均匀,接着加点盐调味,再次炒匀。

4、然后倒入过油后的虾仁,翻炒均匀再加点料酒炒匀。

5、加入适量湿淀粉勾芡,起锅装盘前,撒上葱花。

山药肉片汤

食材:猪瘦肉150克,山药250克、淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量

做法:1、猪肉洗净,切薄片,用淀粉上浆;山药去皮、洗净,焯水后切片。

2、高汤煮沸,放入肉片,待汤微沸时撇去浮沫,加入山药、盐、味精稍煮片刻,起锅盛入汤碗内,淋几滴香油即可。

山药有本山山药之别,本山药和洋粉糯,洋山药药口感爽。山药去皮口感脆水,以减少黏液后要焯。

三鲜浇汁豆腐

材料:玉子豆腐4根、胡萝卜1/4根、干香菇4朵、虾8个、鸡蛋1个

调料:葱2根、姜2片、高汤半碗、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油适量

做法:1、 准备所需材料,事先将虾挑去虾线,干香菇用清水泡发。

2、 虾剥壳取出虾仁,再将香菇、胡萝卜、虾仁分别切成小丁,葱切成葱花,姜切丝备用。

3、 玉子豆腐切成小段,鸡蛋液打散备用。

4、 玉子豆腐裹上一层蛋液,放入锅中炸至表面金黄色,捞出装盘备用。

5、 锅中留少许底油,放入葱姜炒香,再放入胡萝卜丁煸炒1分钟。

6、 再加入香菇丁和虾仁丁翻炒至虾仁变色。

7、 加半碗高汤或水煮一会。

8、 用水淀粉勾薄芡。

9、 煮至汤汁微微粘稠的状态,加少许盐、芝麻油、鸡精调味。

10、 将烧好的汤汁和浇头倒在炸好的玉子豆腐上即可。

青椒炒鸡脯

材料:鸡脯肉、蒜、姜、青辣椒、淀粉、生抽

做法:1、鸡脯肉切丁焯水洗净,水一开就可以关了;

2、姜蒜切末,下油锅爆香;

3、下鸡丁翻炒几下,加入生抽、盐调味,注意翻炒时间不要太长;

4、加水淀粉翻炒锁住味道;

5、最后加入青椒翻炒几下即可出锅啦。

蘑菇牛腩煲

材料:牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、八角1粒、沙茶酱2调羹、料酒小半碗生抽2调羹、老抽1调羹、盐适量

做法:1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右,中间换两回水。把血水浸泡出去

2、口蘑淡盐水里泡二十分钟,旋转着洗去上面的沙土

3、舀2调羹沙茶酱,把牛腩抓匀,腌渍十分钟左右。(沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀)

4、锅热,适量油,爆香葱姜蒜,花椒。倒入腌好的牛腩,大火翻炒至变色,倒入料酒

5、 调入生抽,老抽,翻炒上色后,倒入没过牛腩的热水烧开

6、 转到高压锅,上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话,建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃

7、高压锅压熟后,待自然冷却,把牛腩倒入煲里。加入口蘑,小火,慢慢地煨,直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点,拌饭特别好

酒煨五花鱿鱼圈

用料五花肉200克;鱿鱼2条;蒜4瓣;姜1小块切片;冰糖30克;八角3个;干辣椒3个;生抽4大勺约50克;料酒4大勺约50克;老抽2大勺约30克;辣豆豉2大勺约30克

做法将鱿鱼洗净后切成圈圈,五花肉切成麻将牌大小。

蒜拍扁切碎,姜切片。冰糖和八角准备好。

五花肉下开水锅汆烫2分钟,捞出用冷水冲净,然后控干水分备用。

不粘锅烧热,倒20克左右的底油,热锅凉油,这样不会粘锅。然后将控干水分的五花肉放入,小火煸炒。这是为了将五花肉里的肥油煸出来,回头吃起来不会腻。

煸的过程中一定要保持最小火,看到锅里的油变多,肉块变小,而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。

放入蒜、姜、八角、干辣椒,转大火翻炒出香味。

将鱿鱼圈倒入锅中,翻炒几下。

倒入生抽(提鲜用)、料酒、冰糖、老抽(上色用)、辣豆豉,翻炒几下。加滚开的开水,大概可以没过所有菜的三分之一即可。不要加冷水,冷水会使肉变硬不好吃。另外,也可用料酒代替水,味道也会很好。

盖上锅盖,转小火焖至水基本收干,大概20分钟左右。这个要看你的食材有多少,以及你家的锅的大小,火力大小,所以请灵活掌握时间,千万别我说多长时间就多长时间。曾经有人按照我说的时间炖肉,不好好看着锅,结果把肉炖糊了,真是好捉急啊啊啊啊!

等看到汤汁基本收干,而且辣豆豉都已经被炖烂了,这道菜就好了,出锅前还可以加点蜂蜜,颜色会更好看。我之前写红烧肉菜谱时,说过出锅前加蜂蜜的秘诀,有人说这样蜂蜜就没有营养了,好吧,这里的蜂蜜的作用是为了让菜更好看,不是为了吃的营养的,这样行不。

川味红烧鸭

做法:1、鸭腿洗净,剁成小块;

2、线椒,小米椒,大蒜,老姜分别切好;

3、锅中倒入适量水,把鸭肉放入锅中,倒入料酒,焯水后捞出。

4、起锅烧油,放入老姜,大蒜,花椒,煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐,翻炒匀后加入没过鸭肉的开水,焖煮15分钟左右。

6、煮至鸭肉用筷子能戳进,时加入线椒一起炒匀,大火煮开加少许糖调味后,汤汁变浓稠时,即可熄火。

清蒸藕丸

食材:粉藕 500 克、土豆泥 适量、生薯粉 12 克、素海米 30 克、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片

做法

1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,土豆蒸熟打成土豆泥,素海米用温水泡 2 分钟后沥干剁细碎。

2、将藕碎、土豆泥混合拌匀,先放一点点盐调味。

3、将素海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。

4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。

5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。荷叶或箬叶蒸。

6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸 10-15 分钟即可。

南瓜薄饼

食材:小南瓜、青红椒、鸡蛋、面粉、海带汤、盐

做法:

1、小南瓜洗净,去皮去籽,擦丝;

2、把南瓜丝盛入小盘,然后放入蒸锅蒸软;

3、青红椒洗净,去籽切丝;

4、把南瓜丝,青红椒丝放入大容器,再打入一个鸡蛋拌匀,接着加入适量面粉,然后加入海带汤调节浓稠度,最后加少许盐调味;

5、起锅刷油,舀入适量面糊摊成圆饼,两面金黄就好了,切块装盘。

香菇炖鸡汤

做法:1、大蒜瓣切片,干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。

2、取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。

3、取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。

4、取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟即可。

彩椒番茄炒蛋

食材:西红柿2个;柿子椒1个;鸡蛋1个;油适量;食盐适量;白糖适量;

做法:

1.番茄切丁备用;

2.圆椒从侧面平均分切成两半,一半做盅,一半做盖子;

3.做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜;

4.锅中倒入适量油烧热,7-8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子快速划散,凝固成块状,嫩黄的就好,马上盛出;不要炒久了,颜色变深就老了;

5.锅中不用再加油,倒入番茄丁,加入糖,盐,将番茄煮成酱状;

6.可能勺子边煮边压,待汤汁变得粘稠时,加入炒好的鸡蛋和圆椒丁;

7.稍翻炒几下,鸡蛋挂上番茄即可出锅,倒入圆椒做的盅里面,盖上盖子。

清蒸螃蟹

食材:青蟹480g 白砂糖5g 葱末3g 盐3g 姜末5g 蒜末5g 酱油适量

做法:

1、首先把两个大夹子去掉,把青蟹外壳刷洗干净,拨开蟹壳去掉鳃,再去掉壳里面的内脏。

2、对中切开,去掉蟹的泥肠。

3、大夹子剪掉尖刺,防止食用时刺到了。

4、将螃蟹摆入盘中。

5、调汁:油、盐、白砂糖、姜末、蒜末、酱油混合均匀,淋在蟹上。

6、沸水后入锅,盖盖子,用大火煮12分钟。

7、蒸熟后撒上葱末立即出锅,即可。

煳辣肉花

食材:里脊肉200克 油酥花生米3汤匙 酱油3汤匙 香醋适量 老抽1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 绍兴黄酒1/2汤匙 大葱2根 盐适量 大蒜4粒 干淀粉2汤匙 姜1块 香油1汤匙 干辣椒1把 菜油7汤匙 干红花椒1汤匙 白糖1汤匙

做法:

1、准备好主材料。里脊肉切成4毫米厚的片,再在两边划十字刀,然后3个小格为一条切成肉花。

2、肉花里放1汤匙酱油、黄酒和适量盐抓匀。用1汤匙干淀粉兑1汤匙水,淋入肉花里,拌均匀腌15分钟。

3、姜、蒜切片;大葱切颗粒;干辣椒切成小节。取碗,放1汤匙白糖,再放入刚好没到它的香醋,再调白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐,充分拌匀。

4、锅烧热菜油,油热后,等油放凉一些,放肉进去,小火滑断生,单独盛出。用底油炒香花椒和辣椒。

5、放姜蒜片炒香。将步骤6调好的汁再次拌匀,倒入锅中。

6、放入滑好的肉花翻两下。放花生米、葱颗和香油,转中火收浓芡汁,即可。

素炒三丁

食材:香菇、胡萝卜、豌豆、葱、姜、蚝油、糖、水淀粉

做法:

1.胡萝卜,香菇焯水沥干水份,切成1cm见方的小丁,豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用;

2.炒锅烧热后倒入油,待油5成热时放入葱姜末炒香,放入香菇丁炒1分钟;

3.再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟,入生抽和蚝油、糖翻炒,待汤汁慢慢开始收干时,淋入水淀粉搅匀即可

清炒荷兰豆

做法:1,荷兰豆撕去两边茎线后,洗干净备用。葱姜蒜切末。红辣椒切成菱形,土豆切片。

2,锅烧热,加入清水烧开,把荷兰豆下锅焯一下水,用冷水过凉。(这样可以缩短炒菜时间,炒出来的荷兰豆翠绿不变色)。

3,锅里加适量油,加入葱姜蒜末爆香。放入荷兰豆、土豆片、辣椒大火翻炒。

4,依次加入少许生抽,胡椒粉,盐,味极鲜调味。炒至均匀即可出锅。

尖椒牛肉末

食材:牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙

做法:1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味

2.搅打均匀,腌制15分钟入味

3.辣椒切成末,葱姜各10克左右切末

4.热锅凉油爆香葱姜,倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油

5.倒入牛肉末快速炒散,加入1汤匙料酒和生抽

6.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

7.淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅

豇豆焖排骨

食材:排骨300克豇豆300克胡萝卜一个 蒜数瓣

做法:

1、准备好食材

2、豇豆去两头、摘小段,胡萝卜去皮切小块,蒜去皮拍扁

3、排骨冷水下锅,氽去血水

4、炒锅至火上,加适量油,下入豇豆和胡萝卜,翻炒至转色捞出

5、锅中留油,加入排骨翻炒出香味

6、加适量水,以没过排骨为宜,大火烧开,小火煮约30分钟

7、待水快干的时候,加入炒过的豇豆、胡萝卜和适量盐,焖5分钟

清炖鱼汤

食材:鱼,白萝卜,洋葱,姜,料酒,油,盐和香菜

做法:

1、鱼处理干净,白萝卜切丝,姜切片

2、锅中放少许油,放入姜片

3、小心地放入处理好的鱼,两面煎至变色

4、倒入冷水,盖住鱼即可

5、加入料酒和葱,大火烧开

6、放入萝卜丝,火关小一点,煮约30分钟,直到汤变成奶白色

7、捞出生姜和葱

8、加入盐调味,撒上香菜即可。

泰式罗勒鸡肉

食材:鸡肉、罗勒叶、红辣椒、红葱头、蒜、油、酱油

做法:

1、鸡肉切丁,红辣椒、红葱头切段,蒜切末。

2.、热锅入油,放入红辣椒、红葱头、蒜爆炒1-2分钟。

3、加入鸡肉,煸炒4分钟。

4、加入糖、酱油调味,最后再加罗勒叶。

5、 继续炒至全熟,就可以吃啦

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