口感细腻麻酱六款

水手美食

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麻酱凤尾

主料  油麦菜300克

调味料  麻酱汁100克

烹饪步骤

1. 油麦菜洗净，去头尾，整齐改刀码放在盘中；

2. 用味碟装好100克麻酱汁，跟盘上菜后淋上即可。

麻酱汁  芝麻酱500克  花生酱250克  凉开水500克  家乐鲜露10克  鸡粉20克  盐10克  白糖50克

麻酱荠菜粉皮

制作方法：

1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。

2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。

3、芝麻酱50克纳盆，调入香油20克，稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。

翡翠麻酱菠菜

主料：菠菜、鸡蛋

调料：海鲜酱、芝麻酱、精盐、蒜茸、蚝油、香油、鸡粉

流程：

1、将菠菜去根洗净；

2、锅内加水烧开，下入菠菜，快速焯水，捞出冲凉；

3、将菠菜沥干水分加精盐、香油、调料、鸡蛋拌匀；

4、将拌匀的菠菜摊入托盘内，抹平，上笼蒸制8分钟取出晾凉；

5、走菜时改刀装盘。

6、将调料拌匀，菠菜沾汁食用。

特点：色如翡翠，鲜咸味美

香菠马兰卷

将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相整齐，食用方便，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口味。

制作流程：

1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。

2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。

3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。

4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。

蒜泥麻酱汁：芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。

麻酱百叶

主料  牛百叶1500克

辅料  芹菜60克  香菜50克  蒜肉50克  姜10克  干葱头50克  绿尖椒50克

调味料  生抽60克  盐8克  鸡精15克  白糖8克  蚝油45克  老抽25克  鸡粉10克 辣鲜露15克  芝麻酱20克

烹饪步骤

1. 牛百叶（3斤）放入开水锅中煮一分钟，捞出沥水晾凉；

2. 卤汁调制 ：香菜两棵、芹菜60克、拍好的蒜肉50克、姜3片、干葱头5个、绿尖椒两个、（所有辅料洗净、拍松）；

3. 炒锅治净，倒入80克色拉油烧温，依次放入干葱、拍蒜、姜片、小火炸至金黄、入生抽60克、纯净水1200克、芹菜、香菜、盐8克、鸡精15克、白糖8克、家蚝油45克、老抽25克、鸡粉10克、大火烧开、小火2分钟，倒入容器晾凉。（晾后把牛百叶放卤汁中浸泡，一夜后即可食用）【五份量】；

4. 蘸碟酱汁 芝麻酱20克加纯净水55克，化开。再加入鸡精3克、白糖3克、辣鲜露15克，麻油4克、现炸辣椒油3克，砸好的蒜蓉20克，调均（5份量）；

5. 盘中铺碎冰，牛百叶改刀装盘，配上蘸碟即可。

烹饪要点  百叶不要煮的时间过长影响口感 。牛百叶保持低温口感更加爽脆。

麻酱鸡丝凉粉

制作：

取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配花椒麻酱汁50克上桌拌匀食用。

花椒麻酱汁：

口味：酸甜麻香微辣

个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。

用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。

制作：以上用料混合均匀即可。