青山学10道川粤菜，一摆上桌面人人都拍照，色香味俱全，在家里也可以做！
木耳白菜炒肉片
材料： 木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐；
做法
1.将木耳提前泡发；白菜洗净切成块状；
2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香；
3.将洗好的肉片放入；肉片翻炒后倒入酱油和料酒；
4.再加入白菜和木耳快速翻炒；
5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮；
6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可；
丝瓜炒蛋
材料： 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末；
做法
1.丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；
2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；
.3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了；
八宝菜
材料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
做法：
1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅
肉末胡萝卜丝
材料：胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
做法
1.准备好所有材料
2.牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝
3.炒锅倒油，炒散肉末
4.转小火慢慢的炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健
5.将肉末出锅
6.利用底油炒软胡萝卜丝
7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均
8.出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱
9.装盘即可
冬笋腊肉
食材：冬笋300克，腊肉300克，食盐3克，干辣椒6个，生抽3克，青蒜2棵，植物油适量，高汤少许。
做法：
1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟，冬笋去掉外壳和老根后切成薄片，入锅焯水(时间不要太长，1-2分钟即可)。
2、焯好的冬笋马上过凉水冲一下，沥干水备用，煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段。
3、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油，放入冬笋一同翻炒均匀。
4、放入干椒段、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖两分钟。
5、加入青蒜翻炒均匀即可锅 。
棒棒鸡
食材准备：
食材准备：鸡腿两只，香葱两颗，花椒1/2大匙，姜片4片，盐1茶匙，料酒1大匙
调味料：调料 A:花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，芝麻酱1大匙，砂糖1/2茶匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法：
1、锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
2、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。
3、用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状,在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。
4、花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。用胶袋装好，用擀面棍敲碎。最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
福寿鱼
主料：
福寿鱼一条，生姜10克，蒜片，芹菜，葱花15克，料酒5克，生抽5克，盐2克
做法：
姜蒜切片芹菜切段备用，福寿鱼改斜刀，油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄。
煎好后加入蒜葱花料酒生抽盐，之后加入一升水，大火煮五分钟即可出锅。
菠萝咕噜肉
材料：
新鲜菠萝若干、淀粉、食用油、新鲜猪里脊肉若干、盐、白醋、番茄酱、白糖、青红辣椒
做法步骤：
1、先将买回的新鲜菠萝切成小块，并暂时侵泡再盐水中，把新鲜肥嫩的猪里脊切成小块状，倒入容器，加入淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。
2、搅拌均匀后，再加入食用油再次拌匀备用，起锅烧油，油温至五成热放入搅拌均匀的里脊下锅开炸，炸至里脊外酥里嫩捞出，油倒出。
3、另行起锅调酱：先锅烧油，依次放入番茄酱、白醋、白糖、少许水、盐，至均匀煮开。
4、最后倒入菠萝、炸好的里脊肉、放入青红辣椒（调色）、翻炒均匀出锅。
爆炒泥鳅
食材：泥鳅1斤，青椒 2个，盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
香菇栗子鸡
食材：鸡肉、栗子、香菇
辅料：精盐、老抽、姜、料酒
做法：
1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。