寻味金陵，美味免单！做这道菜，要用到六种鱼！

寻味金陵，美味免单！

江苏城市频道《食色生香》携手汤沟酒业，共同推出的“寻味金陵，美味免单”活动，又开始啦！即日起，只要您在外面吃饭，碰到我们任意一位美食队长：丹妮、政谦、闻祥，参加我们的互动活动，就有机会获得餐饮代金券、免单奖励！所以嘛~各位！碰上就是杠开啊！

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寻味金陵——大鹏饭店

南国汤沟酒，开坛十里香

要说吃鱼，江浙地区可以说是最为讲究。不时不食，江浙人对于吃鱼的讲究毫不夸张地说，可以列出一张“吃鱼时间表”。比方说，二月的“桃花流水鳜鱼肥”，三月的“菜花黄，甲鱼肥”，四月的“鲥鱼入市河豚罢，已破江南打麦天”。而除了对鱼鲜的追求，烹饪上更是丰富多变，不同的鱼哪怕都是清蒸，配料和火候也是截然不同的。但是今天这家店的招牌菜---家烧杂鱼，却看似和江浙人吃鱼的习惯格格不入，这究竟是一道怎样的菜呢？跟着美食队长闻祥来一探究竟。

在捕鱼季后，除了大家耳熟能详的那些河鲜海鲜，杂鱼必然也是少不了的。这道家烧杂鱼并不是什么名菜，而是一道由渔民们用各种杂鱼烩制出来的民间美味，捕到什么就烧什么。和本身就非常鲜美的鳜鱼、鲈鱼等不一样，杂鱼各自都没有什么强烈的风味，但烩到一块儿便成就了这道独特的美食。

今天的这六种鱼，您都认识吗？分别是小黄鱼、鲳鳊鱼、龙头鱼、带鱼、卡鱼和鳎鱼。

家烧杂鱼的做法非常简单，将杂鱼一并放入锅中，加入调好的料汁，小火炖煮。

而正是如此简单的做法，对鱼的新鲜才有了更高的要求。只有新鲜的食材，才能让这一道菜中既有小黄鱼的鲜，也有龙头鱼的嫩，以及其他四种不同的风味。

闻祥说，这龙头鱼嫩得要吸着吃，就像吃嫩豆腐一样。可以说完美解释了龙头鱼的别称---豆腐鱼的由来。

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