美食精选：发丝脆骨、湘味海鲜锅、麻辣鸭爪爪、双椒跳跳蛙

发丝脆骨

主料：

鸡胸骨350克。

配料：

泡萝卜皮200克，本地小香菜100克，红椒20克。

调料：

精盐10克，味精5克，港顺辣鲜露10克，香麻油5克。

制作：

1.将鸡胸骨洗净，切成细丝；泡萝卜皮、红椒切成细丝；香菜洗净，取香菜杆，待用。

2.将脆骨细丝放入六成油温锅中划油；将泡萝卜皮丝洗净，入锅煸干水份，待用。

3.锅中放少许油，分别放入红椒丝、鸡脆骨丝、泡萝卜皮丝煸炒，再分别加入精盐、辣鲜露、味精调味。

4.放入香菜杆翻炒，淋入香麻油，起锅装盘即可。

湘味海鲜锅

主料：

花甲500克，大明虾500克，肉蟹400克。

配料：

姜50克，大蒜子80克，黄瓜150克，洋葱100克，葱20克，干整椒100克。

调料：

盐5克，料酒150克，鸡精10克，芥末10克，香辣酱150克，花椒籽10克，生抽25克。

制作：

1.先将花甲，大明虾，蟹斩杀洗净。

2.花甲焯水，淋入漏勺。

3.锅中放入油，烧至6-7成，将大明虾，蟹过油，炸至红色，移入漏勺。

4.锅中放少许油，放入姜，大蒜子，香辣酱，干整椒炒香，然后倒入花甲，大明虾，蟹，喷料酒煸炒，然后加入高汤，调味，焖至2-3分钟，芥末用生抽稀释，加入锅中，即可出锅。

5.锅中加入色拉油，烧至八成热，放入花椒籽，淋在装好盘的海鲜中，然后撒上葱花即可上桌。

麻辣鸭爪爪

原料：

去骨鸭爪15个。

辅料：

黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，普通红卤水1千克，色拉油800克，红油100克，芝麻油10克。

制作：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥。

2.土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

3锅入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

4.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

双椒跳跳蛙

原料：

牛蛙750克。

辅料：

四季豆150克，土豆条、藕片各100克，青椒圈、洋葱丝各50克。

制作：

1.牛蛙宰杀治净，改刀成块，加盐、料酒、胡椒粉码味，拌入品酱堂香芋排骨粉（湖南本地产的一种嫩肉粉，渗透力强，腌制3-4分钟即可）1克，下入七成热油滑至八成熟。

2.四季豆斜刀切成条，拉一下油；土豆条、藕片入沸水焯透待用。

3.净锅炙透，下色拉油130克烧至五成热，下花椒10克爆香，下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味，下入双椒酱100克炒香，放入牛蛙和四季豆翻匀，加入高汤200克，调入自制料粉40克，大火烧开转中火煮30秒，淋入花椒油5克，然后倒入垫有其余四种配料和鲜紫苏5克的长盘，点缀熟芝麻10克、葱花5克即可。