青山学12款菜品，美美的家常味道，喜欢就自己做几道，让家人吃满意
鱼香肉丝
【食材】猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉、葱蒜姜各适量
【做法】1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌；并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；将肉丝翻炒均匀。
4、加入绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右；然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
香菇炖豆腐
食材配料；香菇，豆腐，姜，葱，盐，油，生抽，鸡精，淀粉。
做法步骤；1.准备好食材；先把姜，葱清洗后，切碎。
2.把香菇清洗后切成两半，豆腐清洗后切开。
3.锅里倒水烧开，放豆腐焯水后捞出来控水。
4.再倒入香菇焯水捞出来控干水分备用。
5.锅里放油烧热，放姜翻炒出香味，倒入香菇翻炒。
6.加入豆腐，盐，生抽，少量热水一起搅拌，焖5分钟。
7.最后倒入淀粉勾芡，撒上葱花，鸡精大火翻炒均匀即可。
回味牛肉
这一道菜根据干煸牛肉改良而来，牛肉上浆后先滑油再油炸后炒制，成菜肉质干香，回味无穷。
初加工：
1、牛后腿肉250克切0.5厘米厚的薄片，用姜汁15克、盐2克、白胡椒粉1克抓匀，再加入鸡蛋1个的蛋清、生粉10克上浆；芹菜梗50克切成长5厘米的段。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至四成热时，将牛肉片放入滑散，捞出后迅速将油温升至七成热，再次将牛肉片下锅炸至外表略硬，用手一掐里面能掐透为好，捞出控油。
制作方法：
1、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入干豆豉15克煸香，再放入花椒40粒、干辣椒20克煸至辣椒呈枣红色，下入复合豆瓣酱10克煸出红油，放葱米、姜米、蒜米各5克煸香，放芹菜大火翻炒几下，投入炸好的牛肉，用盐5克、味精2克、糖1克调味，撒入炸好的蒜蓉10克，淋红油10克出锅装盘即可。
复合豆瓣酱：
郫县豆瓣500克，泡椒、剁椒各150克一起搅碎，加上葱油250克拌匀。
制作关键：
1、注意两点：一是肉片不要切得太薄，否则油炸后太干、太硬，口感不好；二是切肉片时要轻拍，让肉质更松散，在两面用刀尖戳上一些小眼，这样利于牛肉入味，而且口感也更好。
2、炒小料时有个小技巧：花椒一定要早放，煸的轻了麻味大，煸的狠了麻味小，既要麻味也要香味，所以花椒一定要温油下锅，炒香了花椒后再下辣椒。
3、炒辣椒时温度不能低，油温低了干辣椒容易吸油，所以一定要在油温五成热时炒干辣椒。
4、用自制的复合豆瓣酱，这样炒出来的菜肴既有郫县豆瓣的香味，又有剁椒和泡椒的风味。
5、在出锅前，一定要加了点炸过的蒜蓉，香气的提升尤为明显。蒜蓉一定要切整齐，要用水反复冲洗几次，沥干水分慢火炸，这样出来的蒜蓉松散颜色好。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
第一步：丝瓜去皮，再切斜刀小段，蒜瓣切成蒜蓉，小葱切葱花。
第二步：丝瓜里加入淀粉，拌匀锁住水分，粉丝提前泡发，剪成小段，粉丝铺盘底，铺上丝瓜。
第三步：起锅热油，下入蒜蓉和剁椒酱，煸炒出香味。再调入蚝油，生抽，胡椒碎，炒匀成蒜蓉酱。
第四步：把蒜蓉酱淋在粉丝和丝瓜上铺匀，锅里烧开水，上锅蒸12分钟，蒸好的丝瓜粉丝撒上葱花，上桌就可以开吃啦。
茨菇烧排骨
食材：茨菰、排骨、油、盐、糖、红烧酱油、生抽、蚝油、料酒、姜、尖椒、葱、红辣椒、蒜
做法：
1、排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净
2、用盐、糖、生抽、料酒腌制排骨30分钟
3、茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段
4、锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒
5、两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色
6、这时加入葱姜蒜炒香，并下入茨菰块翻炒
7、加入少许开水，等茨菰熟后，加入盐、糖、蚝油调味
8、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅
肉末虾酱豆腐
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；
2、豆腐切块，入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；
3、花肉切小丁，姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎；
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香；
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；
7、下入焯好的豆腐翻炒；
8、烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火慢煮，待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
糖醋排骨
食材：猪小排、姜、小葱、白芝麻、料酒、生抽、醋、白糖
做法：
1、小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。
2、放入排骨，煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。
3、加入没过排骨的开水，大火烧开。转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。
盐菜炒乌贼
材料：盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法：
1.把盐菜用清水泡发洗净，控干水，再切成寸段备用。
2.把乌贼切成片，下到开水锅里汆熟后，倒出来备用。
3.起锅放少许油烧热，下五花肉片炒至断生，加入干辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去。
4.边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒至入味即可。
西红柿木耳炒鸡蛋
原料：
黑木耳、西红柿、鸡蛋、葱末、盐、糖、蚝油、酱油。
制作过程：
1. 木耳用淘米水泡发，洗净，沥干水分备用，西红柿2个，洗净，切成番茄块，建议不要去皮。
2 . 鸡蛋打散，加入1汤匙水，1汤匙料酒，1茶匙盐，拌匀。
3 . 在锅中加热油，将蛋液倒入碗中，炒至7-8岁，放在一边。
4 . 锅中加少许油，放入黑木耳翻炒，然后放入番茄丁翻炒均匀，调入适量的水。
5 . 加入糖、蚝油、酱油、盐，再加入鸡蛋块，即可。
啤酒蒸带鱼
原料：
带鱼、啤酒、盐、葱、姜、糖、酱油、蚝油、生抽、香油、红辣椒
制作过程：
1. 把鱼肚子里的黑东西洗掉，用刀拍打鱼身，加入啤酒和糖，浸泡10-15分钟。
2. 将蒸鱼豉油、蚝油、酱油拌入碗中，将葱丝、红椒泡在水中，撒上盐调味，将葱、姜摆在盘中，放上扇贝，烧开水，将鱼放入蒸锅中，加入酱油。
3. 大火蒸15分钟左右，关火取出，迅速倒掉盘中蒸鱼的腥味水，撒上葱花和红椒丝，用酱汁中的香油调味，放入蒸好的带鱼即可食用。
爆炒猪肝
原料：
猪肝、红辣椒、大蒜、洋葱、姜蒜、料酒、盐、味精、酱油
制作过程：
1、猪肝洗净切片，然后用料酒、酱油、盐腌制；红椒切块；蒜苔切末。
2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜煸炒，然后放入腌制好的猪肝。
3、炒至变色后，将猪肝放到锅的另一边，加入蒜苔继续翻炒，使蒜苔变软，然后加入红辣椒一起翻炒。用盐、味精、酱油调味，炒匀即可。
中式汉堡鸭
原料：
鲜鸭脯肉300克，自制面包（中间横切一刀成汉堡）10个， 红椒丝、葱丝各少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1.把鸭脯肉切成薄片，入盆用清水漂洗干净后，挤干水分，再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，码味上浆后下到四成热的油锅里，滑熟再捞出来沥油。
2.锅留底油，投入鸭脯肉炒香后，烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉对匀的碗芡，炒匀并收浓后，淋入香油便可出锅装盘。
3.最后撒上红椒丝和葱丝，在盘边围摆自制面包，即成。