祖传三代的古老配方公开了，就怕不识货，我担心你是否看得懂

一碗上好的抄手，做到境界，汤色清亮，白里透红，犹如出水芙蓉，无论原味，还是红油，都能让人垂涎欲滴，川渝娃娃喊道：莽吃！

一碗莽吃『1』抄手，你需要一张价值连城的好配方！

祖传三代的古老配方公开了，就怕不识货，我担心你是否看得懂？

原料：

上等精面粉三斤、鸡蛋七个、猪前腿肉二斤半、生姜汁五钱、胡椒末七分、芝麻油五钱、红白豆油『2』七钱、食盐七钱、豆粉『3』半两，小葱数根。

制作

1、每斤面粉用鸡蛋一个半，渗清水反复搓揉，用擀面杖边擀边撒豆粉，直到擀至极薄，切成二寸二见方的面皮即成。

2、将猪前腿瘦肉用刀背捶茸，去筋丝，加少许盐，用刀宰成肉茸馅，然后加鸡蛋，豆油，食盐，把肉往一个方向旋转，调散后，再下生姜汁，芝麻油，胡椒末，清水一齐同力搅转，调匀至细嫩为止，撒上洗净切好的小葱。

3、提前熬汤，将鸡架、猪棒小骨、猪背脊骨放入掺满水的大锅，用大火煮沸后，再用小火煨，约三小时，熬成又白又浓的汤，即白汤。

4、将抄手皮放在左手指上，右手用竹片『4』将肉茸馅挑在抄手皮上，中指向上弯曲成凹状，两边沾水捏紧，包成菱角形，即成抄手。

5、火宜大，但不宜过猛，水烧开下抄手，立即用勺沿一个方向画圈，力道要轻，勿使粘连，既易熟，也不会煮烂。

吃抄手时，最好边吃边喝汤，一齐进口，味更丰盈，更鲜美。

6、调味(按一碗配料)

原汤抄手：盐一分，胡椒末一分，鸡油『5』一分，白汤一勺。

清汤抄手：白豆油二钱，胡椒末一分，芽莱『6』一分，葱花一分，猪化油一分，芝麻油一钱，白汤一勺。

酸辣抄手：白豆油二钱，醋三钱，葱花一分，海椒红油五分，花椒末一分，胡椒末三分，芽菜一钱，白汤一勺。

红油抄手：红豆油一钱，白豆油二钱，花椒末半分，红油一钱，白汤半勺。

特点：馅嫩化渣，皮薄晶亮，味美汤鲜。

一碗可口的美味，浸润着多少幸福的家庭。

附注：

『1』川渝一带方言：吃饭只看碗，不抬头，一口气吃完。

『2』即老抽酱油，生抽酱油。

『3』红薯淀粉。

『4』包抄手的竹制工具。

『5』由母鸡脂肪熬化制成：

『6』四川宜宾特产，主要特点：香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白(扣肉)、燃面等食品佐料,亦可作成其他荤素菜肴,且为熬汤之不可缺少的配料。