泡腐竹有技巧，第一步做对了，口感劲道无硬芯，简单快速！
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腐竹是我们北方经常吃的一种豆制品，口感劲道，豆香味十足，无论是凉拌还是红烧都特别好吃。与其它的豆制品不一样，腐竹在北方似乎更受欢迎一些，无论是下馆子还是招待客人，一份美味的红烧腐竹总是少不了的。
虽然说，腐竹的受欢迎度非常高，但是与其它的豆制品不同，腐竹因为是干菜，所以泡发时间往往比较长，通常情况下，都是前一天晚上泡上，然后第二天才能食用。这样对于急着想吃腐竹的人来讲，真的是一种煎熬。心儿今天教你一个方法，20分钟搞定，保证泡好的腐竹口感劲道不夹生！来看看吧！
1.腐竹用剪刀剪成小段。用剪刀剪得整齐一点，比手掰的好看，碎末也少。这样也可以增加浸水面，减少泡腐竹的时间。
2.腐竹中加入适量的温水。温水可以缩短泡腐竹的时间，水温大概在30度，温度不要过高，过高的话泡出来的腐竹会一块软一块硬，影响口感。
3.在腐竹中加一勺盐。盐可以让腐竹快速的吸收水分，用手抓一下，将盐化开。
4.加入一小勺的白醋。白醋可以使腐竹更加的有韧性。
5、接一碗水放到腐竹上面。这样可以防止腐竹上浮，如果上浮的话会一块软一块硬，同时也可缩短泡发时间，静止20分钟。20分钟后，将碗拿掉，这时候的腐竹软硬刚刚好，韧性也不错。
知道了如何泡腐竹，来看看腐竹的做法吧！
推荐做法1：
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清炒腐竹
食材
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干腐竹 100克 / 木耳 30克 / 胡萝卜 1小段 / 青椒 1小块 / 小青葱 1根 / 盐 适量 / 酱油 适量 / 食用油 适量 / 芝麻香油 1小勺 /
制作步骤
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1、干腐竹提前泡软。
2、准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的。
3、起油锅，放葱段炒出香味。
4、放胡萝卜片煸炒。
5、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
6、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
推荐做法2：
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凉拌腐竹
食材
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腐竹 150克 / 花生米 80克 / 黄瓜 1根 / 木耳 7朵 / 蒜 3瓣 / 小米辣 2个 / 香菜 1根 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 白糖 1丢丢 / 味极鲜酱油 1勺 / 蚝油 1勺 / 香醋 2勺 / 香油 1小勺 /
制作步骤
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1、准备食材。
2、腐竹和木耳提前泡发备用。
3、黄瓜洗净拍一下至松散，然后切段。
4、蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈备用。
5、用味极鲜酱油，蚝油，香醋，白糖，盐，鸡精，香油调一碗料汁（根据个人口味调整用量）。
6、泡发的腐竹和木耳入开水焯2-3分钟，沥水捞出。
7、锅中少量油，冷锅冷油下花生米。
8、中小火不停晃动锅子炒至花生米外皮爆开，炒出香味。
9、把所有准备好的配菜都放进容器中。
10、倒入调好的料汁拌匀。装盘。
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推荐做法3：
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香菇烧腐竹
食材
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腐竹 100克 / 香菇 3个 / 青辣椒 1个 / 葱 10克 / 蒜 2瓣 / 胡萝卜 50克 / 味极鲜酱油 15克 / 老抽 15克 / 蚝油 15克 / 白糖 6克 / 食用油 20克 / 淀粉 7克 /
制作步骤
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1、腐竹提前泡发，洗净。
2、将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。
3、胡萝卜切片，香菇切厚片，青椒切滚刀块，葱切葱花，蒜切片。
4、用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）
5、锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。
6、下香菇翻炒，再加入胡萝卜和腐竹。
7、翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。
8、然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。
9、大火煮开后转中火焖7-8分钟，加适量白糖提鲜，最后加入青椒翻炒断生。
10、起锅前淋入碗芡，翻炒均匀即可，出锅装盘。
推荐做法4：
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牛肉腐竹煲
食材
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牛肉 800克 / 腐竹 150克 / 黑木耳 1小把 / 青椒 2个 / 香菜 3棵 / 青蒜 2根 / 豆瓣酱 2勺 / 姜片 4片 / 葱段 2段 / 八角 2个 / 桂皮 1块 / 干红椒 3个 / 花椒 1小把 / 香叶 2片 / 小茴香 1小把 / 白糖 2勺 / 生抽 2勺 / 酱油 2勺 / 白酒 2勺 / 胡椒粉 1小勺 / 油盐 适量 /
制作步骤
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1、腐竹提前泡软；
2、准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
3、锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
4、炒出红油后下入其他大料翻炒；翻炒出香味后加入适量的水；
5、将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
6、再加入青椒、香菜和少许糖；
7、盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；
8、牛肉汤过滤掉杂质备用；将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；
9、再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
10、大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；
11、再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
12、盛入小煲中，上面放入青蒜。