什么是饱和脂肪酸？

成军 北京亚太肝病诊疗技术联盟

脂肪酸是具有长链烃的羧酸、分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。

其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸、其碳氢链有二个或二个以上，不饱和键物中最丰富的脂肪酸，含16或18个碳原子，如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸，自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在，通常以(甲)酯或与甘油形成酯的形式存在 。

饱和脂肪酸是指碳链中不含不饱和双键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一，一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。

此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物，如椰子油、可可油、棕榈油等也含有此类脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过量是导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，可以引起动脉粥样硬化，导致动脉管腔狭窄，增加冠心病的发生风险。

同时，饱和脂肪酸不仅是机体重要的能源物质，也为机体提供必需脂肪酸。

饱和脂肪酸也是合成不饱和脂肪酸衍生物，比如前列腺素、血栓烷、白细胞三烯的原料。

对人的身体来说，饱和脂肪酸是构成脂质的重要组份。

在我们日常的饮食中，饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪和乳脂中，大量研究表明，饱和脂肪酸会增加身体内某种酶类的活性，使胆固醇的合成增加，提供人体生命活动所需要的能量，如果饱和脂肪酸的摄入不足，将会导致血管脆性增加，容易造成脑出血，贫血等疾病。

但是摄入量过高也会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险，需要特别注意。

此外，它还可以维护着我们骨骼的健康，能够降低血液里脂蛋白的水平，如果升高的话，常常预示着动脉粥样硬化性心脑血管疾病、急性心肌梗塞、糖尿病、大动脉瘤和某些癌症，同时还可以保护肝脏免受酒精及药物的伤害，增强免疫力。

必须脂肪酸的恰当利用，离不开饱和脂肪的参与，日常生活中可适当均衡摄入。