民国建筑内的牛扒盛宴--天

“天”这家餐厅一开始是几个做饮食、传媒的朋友招呼朋友的私家厨房，后来做着做着越来越多朋友来，才干脆对外开放。来了好多次了，位置在惠吉东路，附近建筑充满民国年代气息。

招牌算比较起眼，沿路走来一眼就可以看到。门口有一块大石头，上面刻着“天”字。相信老板应该对这个字很自豪。

步入玻璃门，可以直接看到开放式厨房。工业风的装修风格，墙壁特意铲出水泥边，造成一道道的划痕图案。

唐楼楼层比较高，装修用了吊灯，务求把光源带到每一张桌子上，另外还用了大量的射灯，把光源散射在整个空间，装饰细节一览无遗。

而黑板上用粉笔字写的菜式就是今晚主厨推荐，有些是菜单上有些的，有些是没有写的，我也推荐点这里的主厨推荐，材料新鲜很多。

开放式厨房占地面积不大，完全没有用玻璃隔绝，一个大厨加两个帮厨，可以一边煮菜一边和客人聊天。

在一楼的中央抬头仰望，可以看到二楼的楼层中央开了一个洞，瞬间逼格就高大很多有没有？视觉冲击一流，空间感超级好，突然想起“天”这个店面，不知道和这个装修有没有关系。不过就会担心万一上面掉东西下来怎么办？因为护栏没有玻璃什么的。

“天”上二楼的楼梯在餐厅外面，实际上是在两栋建筑物之间的冷巷弄了钢楼梯，点缀着几个盆栽，其实还蛮好看的。不过下雨天上二楼比较麻烦，因为这是冷巷，所以是露天的，虽然可以拉开塑料顶棚遮一下雨，但只要雨一下大就挡不住了，所以下雨天基本上二楼不开的。

二楼因为中间开了个洞，所以整体的位置比一楼要少。之前问过老板，老板说这里就是为了朋友有地方聚会而开的，不然就不会特意开这个天窗，劳民伤财，一切都是想把品味提升上来。墙壁上架这很多好看的摆设，仔细观察可以看出老板是个有趣的人。

天的洗手间在二楼，如果不下雨我是建议坐二楼的，因为方便。老板把从东南亚淘回来的枯树雕刻摆在二楼，仔细看佛像端庄慈祥。

从中间的天井看一楼，有种居高临下的感觉。不过看到栏杆最下层其实没有遮挡，万一滚些什么东西很容易砸到下面的吃客。

天的整体装修用的算是简约的Loft工业风，而在简单中处处凸显出店主对品味的追求。不过今天讨论的不是建筑风格，而是看一家餐厅真正可以吸引人回头的因素--食物。“天”主打的是不同部位的牛排，偶尔还会有些轻熟成牛排，譬如下面这块低温熟成的战斧牛排。关于熟成牛排请参考之前的文章游走东山系列：可能是华南地区唯一一家熟成牛肉体验店－－牛学荟，在此不一一细表。

熟成战斧牛排在烹饪后把肉和骨分离开，是不是熟成看牛肉的横切面就知道，没有血水渗出来的就是熟成过的。熟成过的牛扒因为血汁自我吸引了，如果煎的时间过长肉就会干身，这块熟成战斧烤制时间刚刚好，肉质鲜嫩。简简单单点点海盐或者黑椒吃就很好了。由于店家用的是湿式熟成，而这种熟成方式很容易使表皮出现霉变，必须把霉变的表面全部切除掉，剩余的才可以吃，1100克到上台还有大概只剩800多克。这道菜大厨在处理的时候不够狠，切熟成表面下刀不够深，使得这块熟成战斧表面大概1厘米左右的位置仍然残留着霉变的部分，烧出来味道有点臭味，把多余的部分切除就可以解决问题了。对待熟成牛排，不要觉得可惜。

慢煎美国成熟牛柳就没有熟成战斧那种霉味，煎完切开里面还是生的，但没有一滴血流出来，吃起来外酥内嫩。之前在澳门吃过一道牛柳就是烹饪太熟了，吃起来味如嚼蜡。“天”在处理这块牛柳的方法上值得赞许。而现打的蘑菇汁味道浓郁，很少尝到蘑菇汁里面的蘑菇有新鲜的感觉。

安格斯慢烤牛腹，我在“天”吃过两次，第一次烤牛腹比较干身，吃起来有手撕牛肉的质感，外焦内嫩；第二次吃就没有了手撕牛肉的质感，反而会觉得牛腹爽、嫩滑。相较之下我比较喜欢第二次吃的口感，我认为这才是这道菜应有的质感。此外，这道菜特别调配的青胡椒汁酱可以算是点睛之作。青胡椒汁酱带点麻辣，醒神开胃，配牛肉简直一流。

香草芥末烤原块牛肋骨，这道菜很有王品全熟牛肋骨的神韵。不同之处应该是王品的牛肋骨在烤的过程中擦了很多次酱油，使得牛肋骨是带着肉汁上台的。而“天”的牛肋骨则在卖相上面稍逊一筹，干身了一点，但不影响牛肉的味道，点些黑椒粉或者海盐，喜欢juice一点的可以点南瓜酱汁，一样牛味满分。

炭烧美国精选上肩胛，这道菜在大众点评可以1块钱换购，但不会因为便宜而偷工减料，依然分量十足。肉大块，很爽口。由于没有筋，所以不需要咀嚼很久，是在其他地方都比较少吃到的部分。而且玫红色的半生熟肉质除了在口感上令我留下很深印象之外，视觉也是一种享受。而且北美的牛是属于谷饲牛，味道不是草饲牛可以媲美的。

炭烧加拿大牛板腱，也是属于谷饲牛系列，牛板腱带一点筋，咬起来肉比较弹牙，如果喜欢有嚼劲的，这道菜可以满足你们的愿望。

红酒香酱烩牛肋肉配薯泥。这道菜是提前煮好的，牛肋肉有一层肉膜，就算焖烩之后都带韧性，煮的时间有点长，肉质比较韧。不过红酒香酱配薯泥是一个很好的搭配，混合后薯泥很惹味。

慢炖香草牛脷。这道菜是我最喜欢的菜式，有时候要吃两碟才可以满足。牛脷切成很大块，用慢炖的方式把牛脷炖得很腍，但不至于炖烂，牛脷整体的肉质密度还保持得很紧凑，入口即化，细细品味还有不同香草的味道从牛脷中渗透出来。香腍软熟，在其他地方吃不到。一碟岂可满足？强烈推荐！

烧牛脷又是一道前菜，在大众点评可以一元钱换购，和之前那道慢炖牛脷相比，呈现出完全不一样的口感，比较爽，有点烟韧的口感，但珠玉在前，我更喜欢腍的牛脷。烧牛脷下面的沙拉是经典的华道夫沙拉，以苹果、核桃为主要原料，非常清爽，吃完牛脷再吃可以消滞解腻。

海盐烧鯖鱼，这道菜有点日料的感觉，鱼皮很脆。鲭鱼肉质比较纤细，需要慢慢咀嚼才可以尝到鱼皮之下那一点烤融的鱼脂特有的香味。

烤加拿大带子，这也是一道前菜，带子很大只，弹牙，完美，吃起来齿颊留香。唯一缺点是一碟只有两粒带子，总有意犹未尽的感觉。

香煎银鳕鱼鱼柳，鱼皮也很脆，肉质纤维比较松，所以咬起来不费劲，基本吃进口可以直接滑进肚子，比较适合小孩和老人的主菜。

香蒜橄榄油秋葵，其实这只是配菜，但我很喜欢加了蒜油的秋葵，清爽解腻。

香醋蛋黄酱烤芦笋，芦笋用水烫过再略略烤一下，不过烤的时间不够长，芦笋本身的味道没有带出来，反而酸酸的香醋蛋黄酱吃完挺开胃的，可以考虑用这个酱配鱼或做焗饭也是一个好选择。

芥末酱白酒烤海鲜意大利饭，饭好吃，里面的元贝、青口和墨鱼仔都弹牙，不过相对来说虾不够新鲜，肉质不够紧致，有点败笔。但撇除虾来说，整体海鲜饭很香，芥末酱没有辣的感觉，反而醒神开胃，一大盘饭两个人吃刚好。

整体来说，“天”主要是以牛肉为主打菜式，可以说是广州吃靓牛扒性价比很高的餐厅，而且环境很好，服务态度也好，自带红酒还不另外收费，拍食物招牌还有专人帮忙打灯，无论是宴请宾客还是朋友小聚也是很好的选择。

不过有几点需要注意，如果顾客较多时出品质量会有波动，譬如香草慢炖牛脷，我试过吃完一碟后再叫一碟，是没有之前那碟腍的。另外，安格斯慢烤牛腹两次吃口感完全不一样。所以，如果第一次吃不觉得惊艳不要紧，吃多几次肯定有惊喜！此外，关于配肉的酱汁，常见的有南瓜酱、青胡椒汁酱，和蘑菇酱，不过每次去吃配的酱汁都是随机的，其实可以相对固定一点来搭配，我个人不是太建议南瓜酱配肉，有点不搭。相对肉味比较重的牛排可以配青胡椒汁酱，肉味淡一点的部位可以配蘑菇酱。当然最好的方式是用小碟把每种酱汁都装上，分开点就最好了。

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