《文化安顺》文汇美食 李总督喜尝安西白 2020年第53期（总536期）

李总督喜尝安西白

潘玉陶

如今，开发区的龙井山、南马店、母猪龙井以及花牌坊等地，属于老安顺传统蔬菜产区。六百多年来，这里一代代的菜农们，把这一方的黄土地变为了极其松软黑油油的“菜园土”，积累了丰富的种植经验，培育了一些优秀的蔬菜品种。安顺蔬菜以品种多质量优而久负盛名。

民国时期，每逢春节前夕，就有不少的商贩用马车或汽车将这里生产的山药、韭黄、白菜、甘蓝等运到贵阳去销售，获利颇丰。其中白菜后来被正式命名为“安西白”，被列为贵州省的优良蔬菜品种。

山药 《文化安顺》编辑部 摄

韭黄 《文化安顺》编辑部 摄

关于“安西白”有一个真实的故事。

清朝末年，李鸿章的侄儿李经羲受命为云贵总督，前往昆明就任。安顺是通往云南的必经之路，因为气候佳、山水美，过往官员到此必歇，或小住几日。这李总督自不例外。

传牌到了安顺，知府不敢怠慢，他首先想到的是食宿安排及安保问题。安保问题不难解决，多派些衙役兵丁保护，严把城门和卡子，勤查客栈马店，即可免歹人行凶作乱。可到哪儿去就餐呢？衙门中师爷们众口一致主张前去李南亭的酒席馆就餐。

李兰亭是当时安顺首屈一指的名厨，蒸、炒、溜、酥之艺皆精，还擅长食品雕刻，事业有成后就在同知巷之斜阳小巷对面开了座酒席馆，酒楼为“走马转廓”式楼台，除了有承办大宗酒席的厅堂，还有雅致的小包间，包间里面挂了名人字画，置了花瓶之类的摆设，瓶中鲜花常易。其餐具瓷器皆是来自景德镇的精品，所用筷子，一律是象牙制品。除此，还能举办川剧堂会，让食客边品尝美食边欣赏戏剧演出。故该酒席馆多是达官贵人、殷实商贾光顾，因此师爷们一推荐，知府立即首肯。为了慎重，他还亲自去给李兰亭打招呼，要他多动脑筋，好好烹出几个像样的菜，让总督大人吃得开心满意。末了又交代说事情办得好有赏，办不好要拿他是问。

知府大人亲自交待，李兰亭自然不敢推辞，硬着头皮答应下来，但心中忐忑不安。这些当大官的，山珍海味、满汉全席什么没有吃过？可犯难归犯难，接下的差事总得完成呀！他绞尽脑汁，菜单排了一个又一个，最终难以定夺。无奈中他去和主厨商议。这主厨手艺好，脑瓜子灵活，也见过些世面。听了李兰亭告知这桩不好出菜的生意后，他也喟叹说达官贵人难以侍候的话。末了李兰亭叹了口气道“当大官的山珍海味什么没吃过……”

这句话倒是点醒了主厨，于是他很快定了个出菜的方案，并请账房先生写了个菜单，派了位跑堂的小伙将之送去，请知府大人过目。那菜单上写的就是山珍海味、鱼翅鲍鱼、鱿鱼大虾。

知府见了菜单后方才放下心来。

那天，李经羲到安顺了，知府将他及随从人员接到驿站休息，之后一行人换了便装前去李兰亭的酒席馆就餐。当天，同知巷一带到处是便衣暗探，实行了戒严。

李经羲进了酒席馆，见此环境微微点头，知府见状心中稍安。李兰亭将他和几位紧要的随员安排进了一个特别精致的包间，知府大人作陪。大家坐定之后，知府说了些总督大人一路辛苦之类的恭维话后宣布开席。当堂倌们将菜抬上来后，知府大人先是傻了眼，接着急得沁出一身冷汗。原来，抬出的菜肴只一个火锅，几个小竹箩装的蔬菜，其中多有安西白。除火锅和蔬菜外，堂倌还上了八个冷盘，有油炸小慈菇，卤鸭胗、干板鸭、炸糯米粑、泡果等等无非是农家寻常菜。知府大人一见更着急却又不好说什么，只是对着李兰亭干瞪着双眼。李兰亭见知府急成这样，佯装未见，对着李经羲作了个辑道：“总督大人能到小店赏光，实在是小人天大的福份，小的备了本地山村土味请大人先尝，而后再上山珍海味。”

李经羲听了，满不在乎地说那些东西早吃厌了，看你备的这些样子不错，先尝尝再说吧！知府一听此话，心内稍安。于是赶紧要来一双新筷为他挟菜，李经羲示意大家开始就餐，几位随员也跟着动起了筷子。

安西白 博雅相馆 提供

酒过一巡，随员们一致称赞菜肴不错，李经羲说他从未吃过这么好的白菜。此话让知府一直悬着的心放了下来，一时间身上的汗自然地收敛且露出了笑容。

酒过三巡后，守候在一旁的李兰亭吩咐上海味鱼鲜，李经羲说免了，就添这些菜吧！还特意说多拿些白菜来。安西白个头不大，杆小叶大筋小，入口清甜化渣，难怪李经羲爱上安西白的口感。

吃完饭后，李经羲问能不能带些安西白到昆明去请人尝尝？然从安顺到昆明，光赶路最少也要十天，如带些白菜去，到彼地岂不蔫了？

知府急得没有办法，站在一旁的李兰亭给他出了个主意：让人去买来几十棵泥土包着根的安西白，将之植入花盆中，雇了挑夫担着，就可随李总督一行抵达昆明。

知府依李兰亭的主意，安西白一路西行，路途引众人围观，从此名声大震……

· 作者简介

潘玉陶：号美石，安顺知名文化学者、作家，于地方历史、民俗均有研究，出版《安顺世像录》《安顺故事》散文与小说集。

2020年7月

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值班编辑：张厚林

电子排版：王敏茶

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