闲话苏州人的糕团点心

北方人喜吃面食，苏州人喜欢糯米糕团。四时八节变着法儿吃不同的糕团。这几天河虾上市了，所以炒肉馅团子也上市了。 以前糕团店，不论大小，炒肉馅团子都是当场加工售卖的。皮子是用熟的糯米粉加工成的，炒肉馅由肉酱  金针菜丁、 黑本耳丁、嫩扁尖丁、 水八仙中的茭白丁等食材加工的，这些食材都己加工成熟的，另一盆虾仁也加工成熟的。糕点师傅把炒肉馅包进熟的糯米粉皮的开口团子，然后在团子囗上放上几只虾仁，最后浇上些炒肉馅汁。这样炒肉馅团子当场加工好了。顾客当场看得清楚食材的质量及卫生情况。上世纪八 九十年代苏州老字号糕团店黄天源还是如此经营的。当时我家在位于玄妙观后的牛角浜，离黄天源只有几分钟路，老父一世喜吃时鲜货，所以我一清早就带了容器去店门口排队购买。苏州人喜欢轧闹猛，都相信有名气的牌子老店，有些顾客从老远的地方赶到黄天源来买糕团。其实当时黄天源的糕团质量也就一般性了，没有什么突出之处，何必舍近去远的地方购买，多劳神费力。

前几年，我到葑门横街购菜，见一家糕团店也有炒肉馅团子出售，是现成做好的。买了几只让一家人品尝，品尝后，发觉质量太差了，食材用低档的高丽菜等加工的，口味不佳。价格也不便宜，从此买糕团绕过此店了。任何商品质量很重要，金字招牌做出来，不是吹出来的。大概前年，葑门石炮头开了一家糕团店，听口音苏州郊区人，开张头几天，搞优惠促销，做子牌。当时顾客盈门，生意好得很。后营业不久，就门可罗雀了，因该店的糕团都做成了袖珍型的，如此经营，生意那会好，最后关门大吉，这是我预料中的事。

最近女儿听人介绍，双塔菜场旁有一家糕团店的炒肉馅团子蛮好吃的，她劲道足，前去购买。第一次早晨去得晚了一点，炒肉馅团子己经售光，其他品种的团子还有，买了些梅干菜团子，这是新品种，没见过糕团店买过这种团子。只有家庭杜做的。品尝后，感到味道还不错。油露露，馅由梅干菜 、香干，可能还有一些肉酱组成。味道不咸，还略带点甜味，正中我们苏州人的口味，蛮好吃。前二天，女儿又听同事介绍，松花粉团子上市了，也蛮好吃。这种团子，季节性蛮强的，过了这个时段就吃不着了。解放初期，干将坊的干将小学门前，大井巷的思谊小学门前，小商贩都拿着这种团子兜售，团子外面裹着黄澄澄的松花粉，确实很讨人欢喜。昨天女儿买了三种团子。1.炒肉馅团子，2.粢毛团，3.松花粉团子。我遍尝了一下。除早晨吃了一副大饼油条外，中餐、晚餐都吃团子和云南鲜花饼了，饭也不想吃了，实是太喜欢糯米食了。

苏式糕团中的双馅团子其实也蛮好吃的，食材是由黑芝麻粉和豆沙组成的，也是用熟的糯米粉皮子做的，二种馅隔开的，一只团子有二种味道，前二年里河新村黄福兴糕团小店还有买，我老伴蛮欢喜吃糯米食，我路过该店经常替她购双馅团子、赤豆糕等。现老板不做糕团生意了，改做小超市了。做糕团生意辛苦，半夜三更就要起来做糕团。辛辛苦苦，收入不高。现小超市人舒服多了，钞票也不会比做糕团生意赚得少。

现外地人现在苏州做糕团生意的人不少，有些人先到苏州糕团店打工，数年后，做糕团的技术掌握了，就自己做糕团生意了，这种人，肯吃苦耐劳。从小本生意做起，逐步广大营业。苏州有些老字号商店，一 二百年前，他们的老板有些也是新苏州人，由于他们辛勤创业，吃苦耐劳，诚信经营，有开创精神，才打造了了金字招牌，百年老店。投机取巧是成不了大业的。即使你现在网上蛮红，成了网红商店，最后还是会烟散云消的。

2021年6月7日于灭渡桥畔葑溪草屋