不是旺销招牌菜，绝不推存
坚果粤式雪花小牛肉
制作：
1. 美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理机打成颗粒状，加熟白芝麻20克搅拌均匀。
2. 牛肉300克解冻后切3厘米见方的块，加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味；将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。
3. 平底锅内加入黄油30克煎至七分熟，加入粤式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅，裹上坚果碎，装盘点缀即可。
自制粤式牛肉汁：
锅内放入黄油100克烧至熔化后，放入旧庄蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。
此菜乍看酷似水煮鱼，但尝起来却别有洞天。首先，此菜底部垫海水豆花，搭配细嫩的龙利鱼肉，嫩上加嫩、鲜美好吃，而且据此取名福（腐）中鱼，寓意吉祥。其次，水煮鱼以“麻上头、辣过瘾”著称，而此菜并未在“麻”和“辣”上多下功夫，田柱自制了一款鲜辣回甜的酱汁，不仅颜色红艳漂亮，味型也有了极大革新。第三，此菜制作简单，只需将龙利鱼片腌制滑透，盖在海水豆花上，淋一勺甜辣酱，激热油即可上桌，全程不超过3分钟。
原料：
龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，香菜叶。
调料：
A料（盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉适量）
B料（蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒适量）
自制甜辣酱80克，红油50克。
制作：
1、龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入A料抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出控干待用。
2、海水豆花入热水烫透，沥干水分后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒B料，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
关键：
1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
3、鹰粟粉是用玉米制成的淀粉，与鸡蛋混合后质地滑嫩，给鱼片上浆又薄又滑，且不像普通淀粉那样粘，水汆后口感更好。
香辣螺肉
制作：
1.把响螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。
2.净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出沥油。
3.锅留底油，下干锅酱、干辣椒节、青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝（包装）一起炒匀，最后淋入香油便可出锅装盘。
仙境贵妃虾球
这款辣子鸡是用擂钵糍粑辣椒制作而成，具有色泽鲜艳、肉 质软糯、汁浓味美、香辣醇厚的特点。
原料：
土公鸡1只（约2000克） 白萝卜300克 姜片50 克 蒜瓣100克 香葱节10克 芫荽段5克 干辣椒250克 盐6 克 香料粉5克 酱油30毫升 甜酱25克 米酒15毫升 鲜汤 1000毫升熟菜油适量
制作：
1.把干辣椒用温水泡软，放进擂钵内擂成糍粑辣椒；公鸡宰 杀治净后，砍成块；白萝卜去洗净后，切成条。
2.炒锅置旺火上，注入熟菜油烧热，下入鸡块爆炒至水分将 干且变色时，捞出来控油。
3.锅留底油，下入糍粑辣椒炒出色，加入姜片、蒜瓣、甜酱 炒香，投入爆炒好的鸡块，烹入米酒，掺入鲜汤，调入盐、香料 粉、酱油，倒入高压锅上气压制8分钟，离火冷却后，开盖舀入 垫有白萝卜条的火锅盆内，撒些香葱节、芫荽段，上桌开火 食用。
爱撒娇的犟拐拐
猪拐肉为猪膝关节周围部位的肉，煮熟后口感韧中带脆。
原料：
猪拐肉600克、大青椒300克、芹菜花15克、香菜花10克、自制酸辣汁150克、姜片、葱段、料酒、花椒、色拉油各适量
制作：
1.把猪拐肉切成小块，下入加有少许姜片、葱段、料酒和花椒的水锅，煮后捞起来沥水，装入盘中的一侧。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下改好刀的大青椒炸成虎皮青椒，捞起来沥油，摆入盘中另一侧。
3.将自制酸辣汁淋在拐肉上，撒上芹菜花、香菜花，即成。
说明：酸辣汁的调制方法是——往净盆里放入生抽20 毫升、醋2 毫升、少许红小米椒碎，拌匀即可。
这道菜选用安吉优质扁尖笋为主料，经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制，不勾芡，不用味精、鸡精调味，就可以呈现完美风味，食客们都很喜欢。
制作：
1.发好的安吉扁尖笋300克洗净，倒入锅内，加入骨头汤没过原料，大火烧开，改小火煨制60分钟，捞出后切成长4厘米的段。
2.猪大肠头200克洗净，加入面粉和白醋各50克反复搓揉，捞出放入卤水中卤熟，捞出切成长2厘米的段。
3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子50克煸香，调入大骨浓汤350克、扁尖笋、大肠头和调料（盐3克，蚝油15克，老抽10克，花雕酒50克），大火烧开，改小火收浓汤汁，淋入葱油10克，出锅装入容器内，撒入香葱花1克点缀。
果蜜脆皮虾
制作：
1.取大虾400克制净，开背，裹玉米淀粉。
2.锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入大虾炸50秒捞出。
3.锅内留油烧热，放入干辣椒丝20克煸香，倒入脆皮汁54克，小火熬开，倒入大虾后快速翻炒均匀即可。
脆皮汁：白糖、冰糖、味啉、广东米酒各100克，苹果醋50克，盐10克，蜂蜜25克，所有调料放入锅内，小火熬3分钟，并不断搅拌，待白糖融化后即可。