你没见过的国宴川菜“鸡豆花”，野食小哥带你一睹真容！
原味鸡豆花
大家好，这是一道“平凡朴素，却又丰富厚重”的料理。
今，以此纪念那些一去不复返的鸡，有些鸡注定要留在回忆里！
呐，你吃鸡腿，我吃鸡豆花~
今天做的这道菜，我真的好喜欢味道也好，用的都是些简单的材料。但是真的太麻烦啦，做完它要花掉我一个星期的生活费啊，我一个星期不吃饭会死的，—「国宴名菜鸡豆花」
所需食材
主料：
整鸡/牛肉/猪肉
辅料：
盐/鸡蛋/大葱/姜蒜
（具体用量根据个人喜好添加）
第一步
·特级靓汤·
这看似平平无奇的清汤，须用老母鸡，火腿，排骨，三种材质熬制而成。
高端上档次，最重要的是贵！
一般的汤是不会这样的，到小哥这儿的，也就不是平平无奇的汤了，而是国宴专属的特级（sss级）清汤。
老母鸡，排骨，火腿一并下锅，添上葱姜，料酒继续烹煮。这食材可以顶我一个月的伙食了~
还外加了猪肉，鸡肉，牛肉茸调水而成~
*是的，还要加肉，继续给我加！
杂质和油上浮后，连肉茸一起撇掉，三种肉茸过滤后的汤汁呈浅茶色，清澈透明无油即可
第二步
·鸡茸·
切出一只鸡的胸脯肉，切片用刀背直接开剁！*用刀背剁，更容易出浆，粘稠度更好，定型效果佳~
接下来就是无限循环这个过程，根本停不下来~
得到细腻的鸡茸后~拿出你铜铃般的双眼。将其中的筋膜一根根的剔除~
没点耐心的朋友就不用往下看了~
第三步
·调制口味·
然后，在鸡茸中加入些许盐，蛋清进行调和~具体的量，敬请斟酌。
放多了老，放少了不凝固无法成型
豆粉也是同样的道理。每一步都需严格把控，不然便会前功尽弃。
鸡茸细腻，上劲，粘稠，呈浆状即可。
第四步
·烹煮·
开水中慢慢倒入调好的鸡茸，一定要轻轻柔柔。
开小火慢熬~
成熟后自己就凝固抱团在一起了，像豆花一样~
豆花雏形显露后，用小火不间断地煲着，否则便会受凉沉底。
将鸡豆花舀在烧开的汤中，就大功告成了~
鸡肉仿佛脱胎换骨， 吃起来绵密细腻，入口软滑，带来软绵绵又充实的口感~让肉质上升了不止一个档次！
鸡豆花”色泽雪白，入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹。
一喝，口味果然淡雅清甜，浓郁的鸡汤味却一点都不油腻，再舀一勺鸡豆花，细嫩柔滑，放入口中自然化开，形成一股淡淡的鸡肉香充斥在整个口腔，感觉在品尝一朵白云般的细腻柔软，不一会儿又像白云般飘散开来，仅留下一丝鲜甜的回味。
这口感太奇妙了！
哦吼！忘记还有一锅肉没吃！
END
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