明晚团 | 细腻筋道、麦香浓郁，有了TA各种中式面食都可以操办起来咯！

面粉是咱日常生活中最常见的食材之一了，特别是做包子、馒头、面条、水饺等中式面食为主的中筋面粉，消耗量非常大。

我平时也特别喜欢和大家分享面食类的菜谱，好消化好吸收，容易做出花样，可以和许多食材巧妙搭配，对于小朋友来说，有足够多的理由爱上面食。

而面粉作为花样繁多的面食最基础的原料，又是如此稀疏平常不起眼。

以至于很多人都忽略了面粉品质的重要性，觉得面粉用起来都差不多。但事实上，好的面粉不仅更有助于做出更出色的面食，更重要的是，在健康方面会更让人放心。

很多人买面粉时都会关注颜色是否洁白，口感是否筋道，但这并不是好面粉的选购标准，因为'坏面粉’也可以通过添加各种面粉改良剂来达到同样的效果。

'白度’是面粉及其制品的重要指标，面粉加工精度越高颜色越白。

普通的面粉厂出粉率不高，加工精度较低，面粉的颜色就会偏黄。

为了让面粉看起来更白，有些面粉厂就会添加面粉增白剂来获得更好的卖相。所以看到市面上卖的大白馒头，太白的话就需要引起注意了。

再比如为了让口感更加筋道，面粉厂会添加增筋剂，例如'偶氮甲酰胺’来改善面粉的筋度，让成品的口感更受欢迎。

面粉的添加剂还有很多种，有些已经被国家明令禁止了，比如'过氧化苯甲酰’、'过氧化钙’等增白剂，但也有仍然允许添加的，比如作为增筋剂的'偶氮甲酰胺’，在目前的面粉生产企业里，仍然可以作为面粉处理剂进行适量添加。

按照GB 2760-2014 食品添加剂使用标准规定，'偶氮甲酰胺’属于面粉处理剂，只允许使用小麦粉中添加，最大使用量是0.045克/千克，但并没有规定偶氮甲酰胺的检测方法。

正因为面粉生产过程中违法添加的乱象存在，所以2017年国家食药总局曾发布一则关于进一步加强小麦粉质量安全监管的公告。

事实上，面粉作为日常的主食之一，任何改良剂的加入都需要特别谨慎，特别是给孩子入口的，再怎么小心都不为过。

而最可怕的是，这些改良剂很多时候在配料表上是完全不体现的，所以如果你想在购买面粉前了解一下这款面粉在生产过程中都加了啥，也完全没有办法。

所以，在考察面粉的过程当中，我特别希望能找到一款无任何添加，在品质上又能让人满意的家庭用面粉。

决定面粉品质好不好，最重要的就是看原料了。虽然很多地方都种植小麦，但优质的产区并不多。

一次偶然的机会，得知新疆奇台的江布拉克出产的冬小麦品质非常好，所以我4月份去新疆时，就重点去考察了一番。

早就品尝过新疆当地的面食，无论是拉条子、烤包子，还是馕，都是筋道十足，麦香浓郁~ 而这正是新疆面粉的优势所在。

奇台县位于新疆东北部，天山北麓。

有4000年的小麦种植历史，自古被誉为“北部粮仓”，被国家农业部命名为“全国优质小麦之乡”，2012年获得农业部农产品地理标志登记保护，也是全国首个面粉农产品地理标志保护产品。

而距奇台县45公里的江布拉克，既是国家4A级景区，也是该县冬小麦的重要产区。

▲ 冬小麦在江布拉克的种植区，远处是连绵的天山。

江布拉克在哈萨克语意为“圣水之源”，优越的地理环境，天山雪水的灌溉，造就了这里小麦的品质特别卓越。

说起冬小麦，是区别于春小麦而言的。春小麦一般在每年的春季播种，到了初秋时期就能收获，生长期较短；而冬小麦一般在每年的秋季播种，来年的夏季收获，生长期较长。

这里的冬小麦每年9月份开始播种，经过一个冬天的孕育，在开春积雪融化后才开始发芽，经过300多天的自然孕育后，才会收割。

漫长的生长周期，加上优越的生长环境，因此用这里出产的冬小麦做出来的面粉，天然就具有白而细腻，筋道十足的特点，品质自然更优秀。

当然了，这并不是说春小麦就一定不好。

像河套平原巴彦淖尔出产的河套面粉，就是春小麦的品种。品质同样出色，甚至知名度比奇台面粉要高不少。

但之前考察过几家河套面粉厂的产品后，我发现'河套面粉’鱼龙混杂，品质参差不齐，兴许是名声在外让许多不法商家觉得有利可图，纷纷打起了'挂羊头卖狗肉’的勾当。

就像五常大米、沁州黄小米、阳澄湖大闸蟹等等一样，产地就这么大，每年产量就这么多，但市面上供应的数量却远远超过了当地的产量，说明了啥？

所以，对比一番后，我还是更倾向于选择奇台出产的面粉。特别是在品尝了新疆当地的各种特色面食后，更坚定了我的这一选择。

▲ 谁让新疆面食这么好吃呢？

那咱要开团的这款新疆面粉，到底有哪些优点呢？

优越的生长环境

冬小麦在秋季播种之后，种子并不会立马发芽，而是在土壤当中积蓄力量。

当开春积雪消融后，才会发芽吐绿。300天漫长孕育生长期，让冬小麦的品质天然的具有优势。

同时，江布拉克的'万亩麦田’由10条天山雪水汇聚而成的山谷河流灌溉，加上年平均2800小时以上的充足日照时间，以及14.7℃以上的昼夜温差，让这里出产的小麦可以累积更充足的养分。

▲ 冬小麦在江布拉克的种植区，最近也接近收割的尾声了。

色泽自然洁白 杂质少

光有优质的原料小麦还不够，要做出粉质细腻洁白的高品质面粉，还需要先进的生产工艺。

判断面粉等级的一个重要标准，是面粉的灰分。

灰分可以简单理解为杂质含量，它的高低会影响面粉的内在品质和使用性能。

一般来说，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低，产品的口感就越好。

普通的面粉厂为了追求效益，会尽可能的提高出粉率，降低加工精度，因此灰分较高，出产的面粉颜色就会偏黄偏暗。

因此，在不添加增白剂的情况下，一般的面粉做出来的馒头、面条等成品不是纯白的。

而咱开团的这款面粉，出粉率不到40%，灰分低，白度高，呈天然的雪白色泽，称得上高品质的雪花粉。

▲ 咱这款面粉采用瑞士布勒和意大利GBS生产设备，配合先进的生产工艺来进行生产

筋道足 口感好

面食是否筋道好吃，主要取决于面粉的面筋含量和质量。

面筋含量越高的面粉，蛋白质含量越高，做出来的面食就会越筋道。

但同时它的面筋质量也很重要，如果只是一味追求面筋含量的话，很可能会造成成品口感生硬嚼不动。

咱日常做馒头、包子、水饺等用到的中式面食，一般是用中筋面粉来完成，蛋白质含量在8.0-10.5%。

而咱这款面粉的蛋白质含量是11%，属于中高筋，同时面筋质量非常高，因此做出来的面食富有嚼劲，口感好，非常适合中式面食的食用习惯。

延展性好 品质出众

由于蛋白质含量适中，蛋白质质量高，因此这款面粉有着良好的吸水性，同时富有延展性，在揉面和整形的过程中不易破损，做出来的成品也富有弹性和光泽。