炝拌基围虾、黑旋风鸭肉粒、蛋黄鲈鱼卷

炝拌基围虾

食材&配料：

基围虾、核桃仁、香芹、青红椒、香葱白、姜片、蒜末、米醋、蚝油、酱油、香辣油

做法：

1. 把基围虾剔除虾肠加入葱姜白酒飞水至断生，捞出过冷水，取虾尾去壳，控水备用
2. 切好的香芹和核桃一起焯水，过凉，控干备用
3. 青红椒、葱白、姜片、蒜末放入碗中，淋入热油激香，沥出油汁备用
4. 将酱油、蚝油、米醋、香辣油混合调成爽口凉拌汁
5. 将虾、香芹、核桃放入凉拌汁中拌匀入味，装盘上桌即可

黑旋风鸭肉粒

食材&配料：

鸭脯肉500克、葱姜、黑胡椒碎、花雕酒、黑旋风酱汁

做法：

1. 把鸭脯肉粒浆制，烧热油滑熟
2. 另起锅放入鸭脯肉粒，烹入花雕酒大火翻炒
3. 加入自制的黑旋风酱汁和黑胡椒碎调味收汁，出锅装盘即可

蛋黄鲈鱼卷

食材&配料：

鲈鱼、咸鸭蛋黄、葱、姜、花椒、盐、鲜味宝、白胡椒粉、花雕酒

做法：

1. 把鲈鱼剔骨取肉，冲洗干净血水，加入盐、白胡椒粉腌制
2. 咸蛋黄和鲈鱼分别蒸熟，挑掉葱姜，稍微晾凉
3. 将蒸熟的咸蛋黄和鲈鱼净肉卷到一起冷藏成型，改刀装盘即可