适合冬天吃的一道暖身菜，驱寒滋补，下饭开胃，10分钟上桌

帝都的菜向来精致细腻，这道葱爆羊肉卷亦是如此，不但美味，而且营养全面。选取羊肉最细嫩的部分，脂肪含量低，易消化，加入大葱、洋葱、辣椒，正好中和羊肉的膻味，而且大葱、洋葱还能杀菌消炎。天冷的时候食用这道菜，可防寒温补，强壮祛疾。火候是这道菜成败的关键，只有猛火爆炒，才能做到羊肉滑嫩，葱香入味，食后回味无穷。

葱爆羊肉卷

准备材料：羊肉卷300 克，大葱2 根，洋葱半个，青辣椒半个，红辣椒半个，植物油50 毫升，盐1/2 茶匙，生抽1 汤匙，蚝油1 汤匙

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开始制作：

1 将洋葱剥去干皮后切块。大葱洗净后取葱白，滚刀切长段。

2 将青辣椒和红辣椒洗净，去蒂、籽后切丝备用。

3 坐锅，热锅后倒油，油热后将羊肉卷下锅，快速翻炒，待羊肉微变色后盛出。

4 将洋葱、大葱下锅翻炒至飘香，然后将羊肉卷、红辣椒、青辣椒一起下锅。

5 加入盐、生抽、蚝油炒匀，翻炒至羊肉完全变色，关火出锅即可。

小贴士

羊肉卷可以先热水汆一下去膻味儿。大葱要选稍微细些的，炒的时候必须炒透，葱香才能完全发散出来，羊肉才入味。

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选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。

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