天凉了，这样搭配给孩子做晚餐，保证孩子不挑食，营养还足

咖喱起源于香料大国印度。如同辣椒对于四川的意义，咖喱对于印度来说也是人类长久以来抵御气候所带来的人体不良反应的智慧结晶。随着世界贸易的兴起，咖喱逐渐成为全球性香料，人们热爱咖喱，并且不断变换组合，形成独特的咖喱体系。遇到好吃的咖喱，米饭统统要遭殃了——被吃光光。今天就跟大家分享一道美味的咖喱牛肉饭，咖喱香味浓郁，牛肉酥软可口，还有绵软的土豆，拌着饭，香极了。喜欢的朋友有不妨试试。

咖喱牛肉饭

准备材料：熟米饭200g，牛里脊400g，土豆200g，胡萝卜100g，洋葱200g，姜片10g，咖喱块100g，椰浆100ml，牛奶200ml，盐1茶匙，食用油1汤匙

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开始制作：

1. 牛里脊洗净，切成 3cm 见方小块，放入加了牛奶与清水的锅中，大火烧开后，转中火煮 4~5分钟。

2. 漏勺撇净血沫，关火，捞出牛肉放入电压力锅中，加入开水和姜片，没过牛肉即可，煮半小时。

3. 炖牛肉的同时，将土豆去皮洗净，切成牛肉等大方块；胡萝卜去皮洗净，滚刀切块；洋葱去皮切小块。

4. 炒锅烧热，放食用油，大火加热后，放洋葱煸炒至透明，加入土豆块和胡萝卜块一同翻炒。

5. 电压力锅放气后， 盛出牛肉和牛肉汤， 倒入炒锅中。

6. 炒锅中再加入咖喱块和椰浆，使其化开，搅拌均匀，大火烧开后，转中小火炖 15~20 分钟。

7. 加盐调味，开大火收汁。

8. 把咖喱牛肉一同浇到米饭盘中，即可大快朵颐。

小贴士

1. 牛奶的分解酶可以分解牛肉中的纤维，使之鲜嫩，肉质容易变酥烂，好炖煮。

2. 椰浆增加咖喱的香甜风味， 并使汤汁更为浓郁。

3. 牛里脊是牛肉中热量相对较低的部位，蛋白质、维生素和磷、钾、钠、镁等元素含量丰富，还含有人体必需氨基酸，能有效地提高机体免疫力。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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